張僮珀

竹蓀到底是什麼食材？為什麼賣這麼貴？

啞巴美食家

竹蓀到底是什麼食材？為什麼賣這麼貴？

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。主產於西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，一向被帝王列為御膳，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。

國宴中不可缺少的山珍菜餚之一

1972年，美國總統尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待。當時即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中讚道:"當他從中東、中國等十個國家旅行二萬五千裡歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。"基辛格中國之行是當時舉世矚目的大事，竹蓀之名於是很快傳揚世界。

竹蓀作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。

外國友人做客貴州時品嚐了用竹蓀為主料的菜餚後，興奮地讚揚竹蓀是"中國文化美食"的頂峰。當然，在現實中，最能體現中國文化美食的食物，又非"織金竹蓀"莫屬。

營養價值：

竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品

營養分析：

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

適合人群

一般人群均可食用：

1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

保健功效：

1、滋補

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。

2、保護肝臟

竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。

3、抗癌

雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

4、保護皮膚

竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛髮等）活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。

5、其它作用

祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。

主要功效；補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼。主肺虛熱咳：喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血症、抗腫瘤的輔助治療。

禁忌人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。【脾胃虛寒者慎食】

竹蓀怎麼吃？

張氏私房菜：

1、竹蓀紅棗銀耳湯

2、竹蓀煲雞湯

（6）最後可以放如小菜心和胡蘿蔔片在湯中煮2分鐘後關火，根據自己的口味放鹽調味即可。

營養師張旭

竹蓀是一種寄生於枯竹根部的食用菌，和我們日常在菜場隨處可見的平菇、口蘑、金針菇等菌類可以說五百年前同是一家。

不過說到價錢就比較傷感情了，比起這些一表三千里的表親們，無論顏值還是身價，竹蓀都是遙遙領先。

新鮮的竹蓀擁有潔白如玉的菌柄，菌托則是橢圓雞蛋形狀的夢幻粉紅色，自菌蓋往下，白雪般絲綢一樣的裙襬散開，看上去完全是仙女一般的外觀，“雪裙仙子”“山珍之花”諸如此類的美譽，自是枚不勝數。再加上其營養豐富，口感鮮美馥郁，在我國曆來就被列為“草八珍”之一。

竹蓀之所以賣得貴，除去與身俱來的加分項，更重要的是它不似平菇類真菌如此容易種植。

它對種植土壤的質量要求極為苛刻，一片土地種植竹蓀後，因蟲蟎等自然因素，三年內不能再繼續種植，是以市面上售賣的竹蓀，總是供不應求，市場關係自然決定了其相對高昂的價格。

適逢隆冬，正是喝湯進補的好時令，分享一道壹周君家中常喝的竹蓀烏雞湯，做法簡單營養豐富，冬季餐桌常備，老少皆宜。

主料：烏骨雞一隻，竹蓀30g左右，紅棗、桂圓乾、枸杞幹適量。

新鮮的烏骨雞處理乾淨後切塊，冷水泡紅棗、桂圓、枸杞等乾貨兩個鐘頭。

爐子上坐一鍋水，水中放入薑片與大蔥段，水開後下烏骨雞塊，撇去血沫後撈出雞塊，這鍋水倒去。

重新裝一鍋乾淨的水，倒入斷生的雞塊，水再次煮開後，放入紅棗桂圓，轉中小火，燉煮兩個鐘頭左右，直至烏骨雞皮酥肉爛，湯頭鮮美。

起鍋前半小時，將幹竹蓀冷水泡發一刻鐘左右，然後洗淨去除雜質，將其與泡發的枸杞一同加入湯中，再煮五分鐘即可。

注意，竹蓀在雞湯中煮的時間不能太久，最長不要超過八分鐘，否則就太過軟爛，口感大打折扣。

武漢壹周

竹蓀是作為一種寄生在乾枯竹子根部的一種隱花菌類，外形比較奇特，像穿了網網狀的小白裙子一樣，在頂端有著深綠色的菌帽和潔白光滑的圓柱形菌柄，正因為這個罕見的外形，又被大家稱之為“山珍之花”，而且竹蓀這種東西菌香味很濃，味道鮮美，所以沒能逃出中華小吃貨們的手掌心。但是竹蓀這種食材賣的好貴哦，這是為什麼呢？

主要因為竹蓀作為菌類中營養之王，不僅僅能給我們提供大量的營養物質，經常食用還可以達到食療的效果。多吃竹蓀可以滋陰補陽，通氣補腦，同時還可以穩定大家的情緒和心情，可謂是一箭多雕。而且對於高血壓高血脂的患者來說，竹蓀還能達到降血壓降血脂的功能，藥用價值也是很高的。

至於為什麼這麼貴，主要還是因為竹蓀的產量極低，因為它生長環境的特殊性，只能生在乾枯的竹子根部，這樣的苛刻的生存條件導致我們在野外常年也見不到幾個竹蓀。人工養殖的話，也不能大批量的種植，所以價格才會這麼高。但是這價格高也是挺值的，因為畢竟竹蓀含有那麼豐富的營養。

平時我們也可用竹蓀來煲紅棗湯，本身紅棗就是對人體有很大營養的物質，和竹蓀放在一起，熬製出來的湯，不僅僅可以強身健體，還可以美容養顏，這樣好的湯做起來簡便，喝起來也很鮮美。大家有機會的話一定要熬來嚐嚐哦。

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竹蓀又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、岡紗蓀、僧竺蕈，也有稱竹笙菌、竹參菌的。竹蓀是野生在竹類根部上面的一種食用菌，有很多品種，主要分為長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種，以長裙竹蓀最為名貴。

竹蓀以其身形俊美動人而著名。其菌蓋青如碧玉，像一鐘形的帽子，生在菌柄的頂端，直徑28~51釐米，一圈潔白色的薄紗樣菌裙懸掛其下，其中白色的菌柄若隱若現。菌柄高32-42釐米，為白色的海綿組織，中空形似管狀，成上細下粗的紡錘體，橫徑1.5-4釐米。菌托呈碗形，包在菌柄的莖部，白色或粉紅著紫色，高45~55釐米，直徑35~5釐米，比菌柄又高又粗。菌裙的長度是區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的主要標誌。長裙竹蓀長85~12釐米，短裙竹蓀裙長56-6釐米。菌裙有格孔網條，像是一條花裙子竹蓀原為野生植物，產量稀少，近年來已有人工栽培。主要產地是四川、雲南、廣東、廣西、湖北等省區。竹蓀採收要及時，只要菌裙完全撒開就證明生長成熟。一般溫度條件下，從菌蛋破殼到生長成熟只需8~10小時，菌裙脹得最大時，就是竹蓀成熟的最高峰。竹蓀菌體嬌嫩，容易腐爛，上午破土，下午萎縮，適時採收才能保證其產量或質量。竹蓀採摘後，要將菌蓋臭頭切去，然後曬乾，菌裙會散發出誘人的清香，這在食用菌中是罕見的。竹蓀，清嫩鮮美冠於諸菌。用竹蓀做菜，濃而不膩，淡而不食薄，風味之美，名揚中外。竹蓀鮮食時，因有臭味和毒性，需將菌蓋和菌托去掉，曬乾的竹蓀呈網狀，像絲瓜絡，無毒。

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　　竹蓀其實是一種菌類，可食用的分四種：短裙竹蓀、紅託竹蓀、長裙竹蓀和棘託竹蓀。它有深綠色的菌帽，白色的圓柱狀菌柄，和蛋形的菌托，在頂部有一圈網狀裙往下鋪展開來，常被人稱為“雪裙仙子”。竹蓀主要在空氣溼潤、腐殖質豐富的竹林下，福建、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等少數山區中都有生長。

　　“雪裙仙子”可食用，但須去掉菌蓋和菌托，是註明的珍貴食用菌之一。含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用，自古就列為“草八珍”之一。作為平時食用，它的營養價值也是很高的，竹蓀中維生素、氨基酸、無機鹽等都具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，有效成分中又有可補充人體需要的營養物質。可減少腹部脂肪的堆積保護肝臟，擁有“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　據分析沒100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。穀氨酸含量達1.76%，這是其味道鮮美的主要原因，也是“雪裙仙子”賣的貴的原因之一。湘菜中的“竹蓀芙蓉”就是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。

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第一次回答美食類問題，竹蓀是一種非常美味的食材，尤其是和火腿煮湯味道更加的鮮美，這種食材外觀不是很漂亮，對於有密集恐懼證的人更是不友好，但是竹蓀卻是被稱為“草八珍”的美味食材之一。

其實和很多美味的食材一樣，竹蓀也是一種菌類，通常有一個深色的菌帽，菌帽上延伸出淺色的菌網覆蓋整隻竹蓀，竹蓀味道十分鮮美，香味也很濃郁，從名字上看我們很容易知道，這種美食和竹子有關，它通常是伸張在竹鞭和枯死的竹子根部上，並且生長在高溫高溼的地區。

這種菌類其實對環境的要求很高，最適合竹蓀的生長溫度就20-23度，土壤溼度要求在20%，空氣溼度要求在80%，雖然不需要直接的光柵，但是卻需要一定的光線強度，PH值要在6-5之間，所以也就導致野生的竹蓀並且品質好的不會很多。

另外竹蓀除了味道鮮美外，它的營養價值也是非常的高，除了非常高的蛋白質含量外，竹蓀還富含維生素和多種微量元素，竹蓀還富含氨基酸，穀氨酸的比例達到了1.7%，能保護肝臟，去脂刮油，降血壓，還具有一定的抑制腫瘤的作用，也可以作為藥用，因為竹蓀享譽美名，所以也使品質較好的竹蓀價格比較高昂。

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竹蓀到底是什麼東西？別看它看起來像海綿條或是爛蚊帳似的，它其實是一類較常用的食用菌而已。很多人會感到疑惑，為什麼菜市場裡輕易可見的幹竹蓀，卻在許多傳記小說被描述成傳奇呢？

從前人們還沒有發現竹蓀可以靠人工來飼養，當時竹蓀由於採集不易，它獨特的口感和形態也顯得幾分神秘色彩，受到人們追捧之後，價格更是隨之水漲船高。但其實竹蓀並沒有太多特別的香味，不過就是種類似竹葉的淡雅幽香。

關於竹蓀最大的傳奇，不得不提美國國務卿基辛格。在他秘密訪華期間，周總理所準備的招待國宴裡，一道“竹蓀芙蓉湯”便被基辛格不吝筆墨地描寫在回憶錄裡。而且當時的中國對於全世界來說是個充滿神秘和好奇的國度，這一道讓基辛格感到奇妙的菜餚，令竹蓀得意在西方世界聲名大噪，作為中美建交的一個見證，竹蓀也由此變得價格不菲。

隨著中國食用菌栽培技術普及，人工種植竹蓀的技術被攻克後，現在竹蓀已經是老百姓也能吃得到的日常美味。但需要簡單說明的是，竹生的蘑菇頭上帶黑色的菌帽是有臭味的，一般不會食用，而能被通常食用的是網狀的菌傘和海綿狀的菌柄。野生的竹蓀如今依然是一些狂熱美食家們追逐的高檔消費品，相比起雪白的人工竹蓀，野生竹蓀會帶有一點天然的粉紅色和黃色。

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竹蓀大家應該都聽說過，竹蓀屬於真菌的一種，具有豐富營養價值，其中氨基酸含量十分豐富，有十九種氨基酸，其中有八種人體必需氨基酸都包全了，這也是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀中富含多種礦物質，鈣、鉀、磷、鎂、鐵、硒、銅等等，竹蓀中都能找到，竹筍中有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等成分，能夠增加口感，有助於糖分消化吸收。竹蓀中的維生素含量也較高，維生素B族含量豐富。整體具有滋陰補肺，益氣補腦的功效。

竹蓀屬於生理鹼性食品，對於調解血液中脂肪酸有一定效果，因此對於預防高血脂，降脂有潛在功效；經常適當吃點竹蓀能夠清嗓潤喉，緩解咳嗽，還能夠解膩消食，增強脾胃消化功能。竹蓀中有抗癌成分，是一種保健食品。

竹蓀在中醫學上也能夠當做藥食材料，主要用於養陰補氣，潤肺止咳，能夠清熱利溼，對於喉嚨發炎，能夠輔助治療三高，配合對抗癌細胞。

竹蓀貴的原因不僅在於它的營養十分豐富，而且還有產量極低的緣故，竹蓀對於生長環境的要求很高，只能在乾枯的竹子根部生長，在野外也難以見到大量生長的竹蓀。人工養殖也無法大批量種植，導致竹蓀產量較低，價格昂貴。

只有營養師知道

竹蓀是一種菌類，更細緻一點的說，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。這裡多講一點，“草八珍”出自滿漢全席四八珍，即指四組八珍共32道菜組合的宴席。四組八珍分別為山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。具體如下：

山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳

海八珍：魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、乾貝

禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹

草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信

竹蓀就出自其中的“草八珍”。竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。而且還有很多營養功效。

1.補腦：竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效

2.保護肝臟：減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3.提高抵抗力：竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4.抑制腫瘤的發生：雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀秋季生長在潮溼竹林地，主要分佈於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。因為產量小、味道好，營養價值高，所以價格也就隨之水漲船高了。

關鍵字: 蘑菇 食材 竹蓀