暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時節。韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
韓國泡菜
泡菜在韓國人的日常生活中，已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子食品”。成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國泡菜
今天小編就來說一說，韓國辣白菜的製作方法：
1、白菜的選擇，要選擇葉子比較大，包裹比較實在的白菜。
葉子比較大的白菜
2、將大白菜切成兩半，來醃製出水分，如果使用的容器下，也可以切四瓣更方便；醃製粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，殺出水這個過程大概需要大約12小時。繼續醃製，白菜醃製一天後，白菜幫對摺不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控水。
大白菜切兩半
醃製粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽
白菜幫對摺不斷就醃製成功了
3、製作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥。盛出備用。
剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊
大蒜，生薑，蘋果，梨打成的泥
4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了，放一旁。紅辣椒麵一定要選用泡菜辣椒麵普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲。洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。
熬糯米糊
半透明的糯米糊
泡菜辣椒麵
白蘿蔔切絲
5、準備一個大盆，放入蘿蔔絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）。
放入醃料拌勻
6、控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下，放入盒子裡擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。放入冰箱放置兩週，發酵成功就可以食用了。
抹泡菜醬
根的位置多抹點
用最外面的葉子包一下
放入盒子裡
盒子裝9分滿蓋上蓋子
7、醃好的辣白菜，擺盤。
醃好的辣白菜
擺盤
擺盤
擺盤
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