一、和果子的名稱由來
和果子沒什麼高深，一言概括，就是日本傳統點心的統稱，就像咱們把各種美味甜品小零食統稱作“糕點”一樣~差不多啦。日本人稱自己為“大和民族”，因此和字就很好解釋啦~
果子的由來
相傳千年前，日本的垂仁天皇聽說一種叫“非時香果”的水果，也就是我國南部盛產的橘子，因本土無產，故派遣大臣——田道間守來找尋。他用了10年的時間，將橘子的栽培技術引入日本，被稱為“果祖神”。
到了唐朝，日本引進中國多種點心、果餅的製作方法，以甜味為主且多用水果為原料，這些美味點心被統一稱為“果子”。這樣又延續數百年，日本人把學會的唐果子不斷演變，最後成為今天的和果子。
演變至今，和果子樣式更是越來越豐富，甚至根據不同的節氣、節日、禮儀等等，都對應搭配不同的花樣與內涵。樣式模仿很多自然景象，甚至結合不同季節的花、鳥、魚、景等樣式均有變幻，簡直讓人目不暇接~美不勝收。
二、和果子都有啥東東
和果子的種類好多，主要可以分為：生果子、流果子、蒸果子、餅果子和燒果子等等。
和果子按照工藝區分為生果子，半生果子，乾果子等，生果子常模仿自然美景，花鳥魚畫，細膩美妙。口感層次也很豐富，餡料有紅豆、水果和其他~
流果子晶瑩剔透，秀色可餐~品種也變幻多端，像水信玄餅、羊羹、水饅頭均屬此類。
蒸果子在日本民間比較普及，被日本大眾深深喜愛，隨處可見。這種點心的製作方法以蒸煮為主，如利休饅頭，藥饅頭等~
餅果子泛指用糯米等軟粘的原料製作的點心，人氣產品有大福、雪媚娘、櫻花餅等。
燒果子應該更多烘焙的痕跡啦，受到西方點心的影響，比較常見的有小叮噹的最愛——銅鑼燒啦，還有長崎蛋糕……
而現在我們最常見也最喜歡的“和果子”，其實是一種高級的茶點，應該歸於生果子一類吧~
三、和果子因茶而不同
大家都知道，有史證可考，目前日本盛行的茶道文化，是由日本的遣唐使將中國的飲茶習慣引進而後演變而成。包括各種甜品、糕餅的製作工藝，多年來，被日本貴族們深深喜愛，也為這種甜品起了許多風雅的名字——“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”……大多由皇親貴胄們從和歌中取材命名。
和果子的主要原料需要很多砂糖，而在當時，蔗糖在日本特別的稀有貴重，只做貢品。後來糖技術引進，和果子才慢慢在民間普及，且喝茶亦為貴族的一種標誌，日本茶道的鼻祖將茶道與和果子融合在一起，成為一套特別的高雅品味體系。
四、和果子為啥這麼甜
製作原理層面：
和果子的餡料通常選用紅豆和白豆做成有顆粒餡和細膩的軟綿餡料，日本的豆沙口感與我們常吃的那種豆沙還是有所區別~有時候也會融入奶香及抹茶。豆沙餡非常容易腐壞，高濃度糖分有助於防腐，是延長食物保質期的相對原始手法。此外，糖能夠起到潤澤保水的作用，給予這種點心適度的晶瑩、細滑口感。日本傳統工藝常用糖類有上白糖、三溫糖、黑糖、盆糖等等，不同的糖更賦予了這種點心不同的口感層次。
文化層面：
日本人食用和果子大多配合茶道，而他們最常飲用的抹茶非常清苦，用清苦的抹茶解掉和果子的甜膩，再用和果子的甘美使得抹茶不那麼一味苦澀，的確是最佳的拍檔。苦與甜的二重奏，就像鋼琴的黑白鍵，缺一不可，錯落有致，這才像是真實生活的味道。
更多內容，敬請關注~一起進步
閱讀更多 國民烘焙 的文章
