本文作者 / 桃妹
寫於2019年3月31日
探店體會：很佩服這幾個從武鳴騎電車來吃麵的友仔！
這家名叫“左記重慶牛肉麵館”的小店雖然藏在唐山路里，小小的蒼蠅館子看起來毫不起眼，可是憑藉地道的重慶口味，在不嗜辣、又不喜愛麵食的南寧擁有了一席之地。
縱使不是全民皆知，但凡是在南寧喜歡麵食的人眼裡，它們家的應該是TOP前幾。
桃妹也吃過不少在南寧的重慶小面，可是總感覺少了點什麼味道。可能外地餐飲在南寧都混得不容易，為了迎合南寧人的胃口，口味都稍微進行了調整，少了點麻辣的重慶味道。
可是自從吃了她們家的面，剛從重慶回來的朋友一臉幸福的表示：“就是這個味，重慶的味道！”
來自重慶的調料
連店裡的空氣都是重慶味
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老闆：
“我們所有的花椒、辣椒都是來自重慶，其他地方的做不出這個味道！”
中國地大物博，辣椒、花椒都是一樣的物種，可偏偏不同地區出來的口感都不一樣。
仔細一想，植物的生長與光照、氣候、土壤的各種因素息息相關，這也難怪老闆即便是千里迢迢，也要從重慶拿香料回來。
重慶的小面很講究那一勺“油辣子”，在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒麵的調配比例上各有講究，有的重麻辣、有的重糊辣、有的豬油噴香…但每家麵店萬變不離其宗的，是“油辣子”。
單單油辣子一種調料的做法，已經能寫出一本書，裡面的學問和講究可想而知！
除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒麵、豬油等十幾種佐料的增香，調料的分量拿捏準確了，各種味道才能均衡發力。
小面一旦出現了偏鹹、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對不能忍的。很多店家之所以能留客，正是因為打作料的手藝精準、穩定。
即便遠在南寧，左記的牛肉麵在調料方面深得重慶人的講究！店裡的花椒、辣椒，甚至調料都是千里迢迢從重慶運過來的，老闆試過用本地調料，可無論怎麼炒，還是炒不出重慶味道。
咬咬牙，即便是運費不菲，也想著法子弄點調料回來。“我們家族有20多個人都在南寧，每次有人回重慶，除了探親最重要的任務就是帶調料回來！一年要運很多次！”
正是如此，店裡的面才能保持正宗的重慶口感。
||. 招牌牛肉麵
面的份量很大，像桃妹這種胃口小的妹紙，吃完一半已經算很厲害了！
吃麵也講究技巧，老闆特別交代了：“這面一定要趁熱快點吃，慢慢吃它會越來越多！吃到後面就真的吃不下了！”
||.豌雜麵
另一款經典的面是加了豌豆和雜醬的豌雜麵。
一碗正宗的豌雜，裡頭的豌豆必須煮到軟爛 ，析出豆泥為止，拌勻了，細軟的麵條才掛得住厚重的肉醬和佐料。
吸飽佐料的面麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不衝、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！
再低調都能被吃貨發現的小麵館
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老闆娘：
“他們那幾個人啊，真的就從武鳴騎電車上來噢！這件事我記得一輩子！”
左記重慶牛肉麵館很小，最開始時候是由一家三口負責店裡的一切，後來女兒結婚了，就多了一個女婿，四個人從早到晚自己操勞店裡的一切。
能從一家小小的夜宵攤，開到一個店面，開店過程中的辛酸自不必說。重要的是一路走來，收穫了吃貨們的好評，這也讓勞累的老闆娘感到無比欣慰。
問起印象最深的客人，一家三口想都沒想，異口同聲的說道：“就那個啊，從武鳴騎電動車上來的那幾個年輕仔啊！”，說完三人都樂了，你一言我一語地還原了整個故事，激動之餘甚至還飆出了重慶方言。
當年店面已經有一定名氣了，某個下午，有3個小夥子風塵僕僕的來店裡，一坐下就告訴老闆自己是從武鳴騎電車上來的，騎了快3個小時才到的南寧！特意上來南寧嘗一嘗他們家的牛肉麵！
雖然有點不可置信，可看著3人風塵僕僕的樣子，還有一張明顯經歷過風吹日曬的臉，老闆娘相信了（雖然最後沒打折，但是老闆娘給他們多加了幾塊牛肉）。
店裡的人氣是真的旺，面積雖然小小，堂食的人不多。可一到飯點時間，光是外賣小哥都能把店裡擠得水洩不通。
最多的時候，一箇中午出了150份面，還不包括堂食的。老闆娘回憶起來，那段時間簡直就是：“累到懷疑人生！”
從地攤開到3家店
三個人24小時營業的堅持
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女兒：
“我來南寧14年了，連青秀山都沒有去過！根本沒有時間！”
一家人的默默堅持，才有了今天的三家左記。
現在左記在南寧已經開有3家店了，除了唐山路這一家，剩下的兩家是其他親戚在經營，生意做得也很紅火。
老闆娘女兒說：“剛來南寧的時候，我們是在唐山路擺地攤賣牛肉麵的。沒想到才賣了一年不到，剛好撞上南寧在建設綠色城市，那時候天天跟城管打游擊！”
直到現在提起這件事，一家三口彷彿還心有餘悸：“東西都被城管收了三次！”
地攤擺了一年多，一家人覺得不能再這樣漂下去了，就在唐山路租了一間二樓的小民房，打算開個小麵館也就罷了。
但是小民房的位置太隱蔽，小麵館只能靠一些老熟客和回頭客幫稱，勉強只能維持收支平衡。堅持了一段時間，房租又漲了，不斷增加的成本讓老闆一家陷入了困境，三個人開始覺得堅持不下去，想到了放棄。
（小麵館就開在對面的2樓小民房）
沒想到這個時候，一個機緣巧合老闆在民房對面找到了一家店鋪！小麵館終於從民房裡搬了出來！這也激發了一家人對生活的信心。
有了招牌和名字的“左記重慶牛肉麵館”，三個人開始了沒日沒夜的打拼，24小時連軸轉。
早些年左記是24小時營業的，白天爸爸和媽媽輪流看店，晚上則是女兒一個人通宵看店。女兒自從14年前來到了南寧，別說出去玩，連青秀山都沒有去過，把時間都放在了店面裡。
這種沒日沒夜的生活，持續了好幾年。
現在生活開始變好了，女兒結了婚也有了小孩，多了女婿幫手，一家人終於可以不這麼拼命了。
不過現在店裡的營業時間還是到凌晨2點，只是店裡的小炒菜式大大減少，老闆說：“我準備把牆上的菜單換了，太多了做不來！”
只是小炒菜式換了，如果你們要來吃麵，還是有很多選擇的。包括招牌重慶牛肉麵，也還是你們熟悉的味道。
因為老闆這麼多年都堅持自家人自己動手做，衝著這份堅持，值得來一試！
左記重慶牛肉麵館
- 人均：12元
- 地址：西鄉塘區唐山路46-16號
- 營業時間：08:00-02：00
攝影 ▏小吃貨桃妹
文字 ▏小吃貨桃妹
主編 ▏大吃貨面面
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