在我國東北方的土地上有三個省，

卻在人們心中成為了一個叫做“東北”的地方。

而東北人在口耳相傳中，也成了這樣的一類人：

他們人高馬大脾氣爆，瞅不順眼就要揍人；他們喜歡喝酒，而且還愛踩著箱對瓶吹；他們那沒什麼好吃的，平時就是地三鮮和豬肉燉粉條嘛！

東北人聽了這話肯定是脾氣爆啊，說東北人愛喝酒，那是把你當朋友熱情好客，要說沒有美食，鍋包肉、白肉燉酸菜、鐵鍋燉大鵝可要排著隊出來理論理論。最不服氣的可能是東北的燒烤，東北三省各地的燒烤各不相同又都變著花樣的好吃，烤串、烤肉、烤地瓜、烤酸菜、烤生蠔...... 只有你想不到，沒有烤不了。

*新浪博客

說到烤肉，在東北最北的黑龍江，

有個特別愛吃烤肉的小城，齊齊哈爾。

對絕大多數人來說，它的名字可能有些陌生，甚至有點兒拗口。但這座城市對烤肉的熱情絕對會迅速感染每一個來過和吃過的人。

每當夜幕降臨，齊齊哈爾的空氣裡就飄散著烤肉的香氣。眼睛掃過任何一家烤肉店，桌上都是拌牛上腦、拌紫蓋（牛後臀肉）、酸菜、地瓜片......菜筐再加上小菜調料，大盤小盤擺了滿桌。每隔幾條街就有一家烤肉店，烤爐上的五花三層發出滋滋的聲音，邊角已微微皺縮，動物油脂順著縫隙流入鍋底，火似乎更旺盛了一些。烤出的肉汁在燈光下閃動，香氣隨著煙陣陣襲來，直入胸腔。

*來自搜狐

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如果問一個齊齊哈爾人最愛哪家的烤肉，他們一定會說是自家拌的肉。

每個土生土長的齊齊哈爾人都會記得兒時吃烤肉是件多麼有儀式感的事情。家家戶戶都會自己製作烤肉，挑肉、拌肉、煨肉、烤肉都要親自去做，差一步都不行再講究一點的，甚至連烤爐都要自己做。每家每戶都會自備一個燒烤爐，想吃肉的時候便拿出來，一家人風風火火地開始準備起來。

▲ 家庭傳統烤肉爐*新浪博客

跟著大人們去買肉，進店說“來二斤上腦，稍微肥一點兒的。”肉店的阿姨一聽就明白了，“晚上吃烤肉啊？放心，準給你挑一塊好的！這肉今兒早上新到的，嫩著呢。” 刀起刀落，一塊鮮嫩的肉便上稱了。“二斤二兩，就算你二斤吧，下回再來啊。”每家店主都有種自家人般的親切感。

▲ 肥瘦相間牛肉*來自作者

回到家，媽媽會一刻不停的開始拌肉。拌肉的口味是關鍵。油，鹽，味精，洋蔥，看似普通，其實每一步都是道理：既可去腥，又可嫩肉，關鍵是要把握好量，多一分味重，少一份寡薄。

一層一層加入裝肉的不鏽鋼大鐵盆，用筷子攪勻，再掂著盆晃兩圈，擺在那看起來著實豪氣。等上兩三個小時待調料完全浸透到肉中，一大盆肉才算是脫胎換骨了。

▲ 傳統家庭拌肉*來自微博

好奇心重的小孩兒總愛試圖踮起腳，夠著那一盆放在桌子上的肉，學著媽媽的樣子拌上幾下，炫耀著自己會拌肉了，好像是一件特別有成就感的事。慢慢的自家拌肉的口味也就這樣學會了。從來沒有人比較說誰家的更好吃，幾乎每家每戶都有一個拌肉的高手。

有人問起拌肉配料比例的訣竅，

就是隻要想到那個味兒，便知道是自己家。

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最受歡迎的當然是夏天的江邊烤肉，幾乎是比過年收壓歲錢還令人興奮的事情。

盛夏傍晚，太陽還沒有準備完全落下，餘熱依舊毒辣地炙烤著江邊的砂石，嫩江江畔早已經支起了一個個黑色小蘑菇形的燒烤爐，下層火盆裡的木炭燃的正旺，一陣江風吹過，升起了炊煙裊裊，上層的烤盤也早已經撂好一小塊淡黃色的牛油，底部被火烤的開始融化。

▲ 齊齊哈爾江邊烤肉*花譁世界

在烤肉桌上，你會發現兩樣平日很難同時出現的配菜，酸菜和紫蘇。它們在齊齊哈爾的烤肉中幾乎有著不可撼動的地位。

在過去，大北方到了冬季青菜就變得單調匱乏，人們為了在冬天能吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。它除了和白肉搭配成為小有名氣的傳統的殺豬菜之外，也被也富有創意加入了烤肉的菜單中。酸菜酸香味醇，混著肉油烤出來色澤金黃，口感清脆又解膩。

▲ 烤酸菜*來自作者

而紫蘇呢，當生菜包肉還沒有流行之時，紫蘇葉搭配蒜瓣和乾料碟是齊齊哈爾人的不二之選，一片肉一瓣蒜用掛著水汽的蘇子葉包好，一大口吃下去，蘇子葉略澀的清香味兒包裹著肉的油脂香味兒，蒜和料相互刺激著迸發鮮辣，好像在舌尖演奏了一曲交響樂。這是對吃烤肉最高的禮節了。

▲ 蘇子葉包肉*來自搜狐

看著鮮紅的肉漸漸變色肉的紋理逐漸消失，肥瘦相連的部分泛起油光，烤出的葷油順著鍋眼兒啪嗒啪嗒滴下去，早已止不住開始咽口水，高個子的小孩兒一個眼疾手快便夾起一塊塞進口中，滿足的擦著嘴，另一隻手拿起一瓶雪菲力咕咚咕咚就沒了半瓶。大人也也忍不住夾一塊肉入口，順勢再塞一小瓣蒜然後盡情感受牛肉在蒜的鮮辣襯托下盡情溢出的醇厚口感，再幹一口明月島冰啤酒，發酵的麥芽香掠過腸胃，冰涼舒爽，酣暢淋漓。

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齊齊哈爾人這大碗喝酒，大塊吃肉的習慣大概是從北方遊牧民身上傳承而來，達斡（wò）爾族人發現了這片土地的水草豐美，這裡的牛羊烤出來的肉，肉質緊實，肉汁豐富，富有嚼勁。

▲ 松嫩平原*齊齊哈爾綠博會網

而蒙古族的牧民冬日放牧辛苦。結束了一天的勞動，宰一頭肥美個大的羔羊，倒上一杯甘醇的美酒，大家圍坐一圈，烤著火，吃著肉，喝著酒，鮮美又暖身，所有的疲憊和寒意順著酒一飲而盡。

鮮族人來到了齊齊哈爾，帶來了自己獨特的燒烤蘸料和習慣，就像是為質樸醇厚的肉穿上了鮮亮的外衣，它為世代傳承的烤肉注入了新的生命力。

▲ 朝鮮族醬料（左）傳統乾料（右）*新浪微博

服務員拿起夾子夾起一小塊牛油擦拭著烤盤，兩圈過後表面已經黑的透亮，微微發出呲呲聲，好像早已準備好迎接肉的到來。一盤新鮮的手切的牛肉下鍋被均勻的鋪開，每一塊都均勻感受炭火的氣息，不爭搶不擁擠。

夾起一塊微微翹邊兒的肉，還沒等放進口中，香味已經飄進身體。當然也不能忘了蘸料，裹上一層鮮辣中微帶酸甜的辣醬，鮮麗的顏色包裹著厚實的肉塊，吸引著眼球也刺激著味蕾，缺了它可不行。

*花譁世界

此時，火燒的正旺，逐漸變色的肉並不知道，圍著它的一群人早已經準備好了筷子等著它的最後一個變身。變身的一剎那，幾雙筷子早已圍攻過來，轉眼間，烤盤上只剩下透亮的油光和絲絲煙火，等待著下一盤肉。

*花譁世界

彼此的臉好像都在煙氣中模糊了，心中卻不盡溫暖滿足，火光也點燃了心裡的光。歡聲笑語間落著此起彼伏的“幹一個”，酒過三巡，桌上酒瓶已見底，人也變得坦誠了許多，也這時候也感悟到那句沒什麼是一頓烤肉解決不了的真諦。

每當一股煙火嫋嫋燃起，

世界上就又多了一個思念烤肉的齊齊哈爾人。

頭圖來自：新浪微博

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火鍋裡你必須涮什麼？說來看看有沒有一樣愛好的小夥伴！

@小花匠陳：火鍋裡要有毛肚，鴨腸，郡花，蝦滑，豆皮（吸飽湯汁，嘴皮麻到跳舞），功夫牛肉花（撈起來是開花狀），蔬菜（最油最辣的），海白菜（重慶同學懂得），牛肝菌（時令菜），魚片……口水流出來了

@梁婧：火鍋必須涮什麼？那可太多了！毛肚，鴨腸，寬粉，土豆，海帶……啊，說著說著口水下來了。小編啊，每天晚上更新這點特別不好，看完就餓，然後就……減肥路上的山

小編：溫馨提示：睡前多看美食會減肥哦

@black先森：火鍋裡涮內臟已經是廣為接受的，而我有時候會涮麻花，小麻花在鍋裡煮到有點散，外面吸收了鍋裡的汁水，裡面還會稍微有點硬，真是舌齒都能照顧到呢。

小編：火鍋裡涮麻花還是頭一次聽說，下次試一試！

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