遊子166131574

燜子也是河南很多地區的特色美食。只是現在不容易吃到，或者說吃不到原來的味道。因而除了在粉條產地還有原味的燜子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。

主要原因不是燜子不好吃了，或者沒人願意做，而是粉條沒了質量保證。如今粉條生產工藝日新月異，早就不需要紅薯粉，玉米土豆木薯什麼的，只要是澱粉，就能做出紅薯粉。可是這樣的紅薯粉做出的燜子，不是那個味道。

燜子紅燒扣肉做法是：

●半斤肉半斤燜子。五花肉冒六成熟，瀝乾明水抹一遍甜酒釀，過油上色，再放溫水裡泡到肉皮起皺。

●泡好的五花肉切大片，燜子切同樣大片，一塊肉一塊燜子碼放蒸碗裡，上面給一個八角，一小塊桂皮，幾片鮮姜，蔥段，給生抽。注意不用給鹽，用生抽調整鹹淡。

●蒸碗入蒸鍋，水開上汽加蓋，大汽狀態40分鐘。如果喜歡爛烀口感，蒸一個小時。有人喜歡蒸二小時，肉塊吸溜就下肚了。關火汽消開蓋端出蒸碗，倒扣盤子裡就是了。講究的就著蒸碗的湯汁勾芡再澆到肉上，顯著好看。

普濟

大學宿舍有個許昌禹州的，天天給我們說燒燜子多好吃，後來專門暑假去他家，你別說，還真的挺不錯，現在燜孑不叫燜子，熟了叫漿子，原料不對，以前燜子真材實料，口感好。現在賣大餅的，糊弄賣雞蛋的，好東西學不快，學壞快急了。

我們的悶子沒有肉 就是普通澱粉加粉頭 粉頭就是自己家做粉條剩下的短短的小粉條，在北京農展館嘗過，挺好吃的，買了之後自己怎麼弄，味也沒嘗時的味好吃，河間燜子是用驢油熬的，好吃。豬肉的沒吃過，感覺還是紅薯粉燜子更好吃一些。

定州除了新宗和生產公司的，一些市場上自制的燜子也是好吃到家了，所以說定州燜子也是非常的有名氣，燒餅加燜子，給啥吃的都不換，我每次回家必吃，在河北帶了5年就是河間正宗的驢肉火燒好吃，吃過煙臺的，沒覺得好吃，煙臺人但是挺喜歡這道挺有名的菜。

商丘身邊事兒

首先你要知道什麼是“燜子”😁它是中國北方地區歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”👌

但是咧，這種說法又不太準確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山藥粉灌製而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，於是就在燉好骨頭湯裡面加了澱粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，製成了燜子這種美味。

現如今其實大家也很少會自制燜子，北方的一些超市裡面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！

在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬於肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧😁

定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞製成塊，然後加紅薯澱粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最後變成糊狀。

最後將糊放入圓筒形的棉布袋，紮緊之後放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時。

然後把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾乾後放在鐵架子上用煙燻，燻個10分鐘才算大功告成。

如果你首次見到30釐米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎麼有這麼粗的肉腸？入不入味？但品嚐一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！

雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！

武漢壹周

燜子我只在東北吃過炒燜子、油炸燜子、涼拌燜子。作為一種具有地方特色的小吃，燜子很特別，我自己也覺得很好吃，下面說說特別之處。

口感：燜子，光聽名字就覺得有意思，吃起來口感黏黏糊糊，軟軟糯糯，有一種讓人回味的澱粉和肉香。燜子的出現是因為古時候有一家人買不起肉，把肉剁成碎末後在骨頭湯中熬，後放入了澱粉一類，等涼成凍後切開吃，既能飽腹又有肉的味道，一舉兩得。

（這是我在街邊吃到的油炸燜子，刷的酸甜醬料）

味道：第一次吃燜子的時候覺得澱粉太多，口感很悶騷，也不如皮凍來得清爽，但是遇到油炸燜子後，我就愛上了，油炸出來的燜子，外邊包裹一層金黃酥脆的硬邊，吃起來外酥裡嫩，口感加倍。刷上小吃攤上特質的醬料，哇！酸甜可口，一塊接一塊停不下來。

夏天吃一盤涼拌燜子特別舒爽，冰箱裡冰鎮一會，配上拌醬汁，搭配蒜末等簡直是消暑利器。大家可以在夏天的時候嘗試吃一次，你肯定會愛上的。

顏色：後來在親戚家吃過幾次炒燜子，放入青菜中，可提味，燜子適合全年齡段的人吃，所以受眾面很大，現在有很多地方都賣燜子，如果肉放的多，燜子呈粉紅色，特別誘人。如果放入蔬菜燜子呈淡綠色，清新，看起來很有食慾。

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說到燜子怎麼能少得了瀋陽彩電塔夜市的炒燜子。

在瀋陽彩電塔夜市，基本上各地美食都能被找到，一路溜達一路吃不停。

1、關於炒燜子，瀋陽的炒燜子做法主要都來自丹東和大連，網絡得知炒燜子發源山東，但在丹東和大連已經將其發揚光大。炒燜子是用地瓜粉熬製的涼粉炒制的，一般是一大塊，放在大鍋裡用刀或者鏟子切成小塊，慢火慢炒，炒到燜子從內到外內外焦黃，微微透明，表皮呈現微焦，瀰漫出香味，基本上，合格的炒燜子就可以出爐了，品嚐起來軟軟的糯糯，搭配芝麻醬、香菜、蒜蓉、簡直欲罷不能。吃燜子必不可少的調料一是用兌好鹽的蒜汁，二是調好的芝麻醬，也就是麻醬。

2、瀋陽的炒燜子已經有很多變化，不再是單一，而是增加了很多搭配，尤其最出彩的就是與土豆泥。在彩電塔夜市最有名的炒燜子攤位，每一次去都排著長長的隊，想吃一份炒燜子至少要等半小時以上，但拿到手覺得不虛此行。

點一份炒燜子可以多項選擇，選擇只要炒燜子，或者加多加少土豆泥，各種調味料，加上蒜泥、麻醬、辣椒油，也可以放醋，有的還加入了花生碎，入口有回香，香甜可口，吃到停不下來。

3、如果在家做，也是可以的。

可以在萬能的網上買到燜子，實在沒有，也可以在家用紅薯澱粉，200g澱粉加800g水，鹽一小勺，攪拌均勻，過篩倒入不粘鍋電飯鍋，按下煲湯鍵，然後就是不停攪拌，直到粘稠半透明狀態。直到涼透。涼透後切塊。

在等待涼透的時間裡，可以進行調製醬汁的過程。將溫水倒入芝麻醬攪勻，調至液態最好。將蒜用壓蒜器壓成蒜泥，加入適量的鹽和水，調製成蒜水。

然後進行炒制的過程，將鍋燒熱，倒入油，將燜子均攤在鍋底煎至雙面金黃出鍋撒入調好的醬料和蒜水就可以，如果喜歡酸辣，還可以放入老乾媽、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由發揮，攪拌均勻就可以開動啦。

陶鹿鎮

看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這裡的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。

燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯

燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋裡放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。

因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的鹹湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。

kiki的廚房

好吃啊，在河南很多地方過年都會做燜子，跟辣椒或者蒜苗一起炒著吃，特別好吃。

蒜苗炒燜子

1、將燜子切成火柴盒大小的厚片，蒜苗切段，大蔥切末，姜切末，乾紅辣椒切段。

2、鍋中放油，油熱後下蔥末，薑末爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，然後下燜子，下入後先不要翻動，稍微煎一下，燜子變軟，然後再翻動，不然容易碎。

3、翻面，如果怕糊鍋，加一勺清水，等燜子變得透明瞭，將蒜苗下入，翻炒均勻，下生抽，醋，五香粉，雞精，鹽調味，攪拌均勻。

4、再加一勺清水，燉煮2分鐘，即可出鍋食用，非常好吃的，具有豫北地區風味的蒜苗炒燜子就可以吃了。

酷酷的小狐狸

哈嘍大家好我是莯顏吶！喜歡的親關注我！

最近和小夥伴聊天很開心，聊著聊著就聊到了吃上，她就問我什麼是燜子？

嗯~既然發問了那我就好好給你講解一下。

燜子和涼粉很相似，材料和製作上有異曲同工之妙，都是澱粉中加水，在鍋中加熱、攪拌、糊化定型後的完美呈現。

涼粉從吃法上來說無論是配合水果蜜豆甜甜滑滑的消暑利器黑涼粉。還是加了麻醬辣子的陝西涼粉，

原理上都是將涼粉切成塊，根據口味，選用甜、鹹配料，拌勻就可以享用了。

燜子不同，它只存在於北方，北方獨有，也只做成鮮鹹口味。

澱粉和水加熱糊化之後倒入模具中晾涼，切成塊狀或者片狀，鍋中放少許油，小火下入燜子，慢慢煎透，直至兩面金黃，澆上調料就可以品嚐了。

有焦脆的外殼，配上麻醬蒜汁辣椒，外殼焦脆內裡軟嫩。配上夠味的調料，味道真是絕了。

也可以煎透之後配上食材爆炒。

燜子的起源

燜子在北方流傳相對廣泛，煙臺、天津、大連均有它的身影。

從傳播途徑來看燜子應該起源於煙臺，大家都知道清末闖關東，現如今的東北人主要是河北人和山東人。河北人大部分是從山海關湧入，山東人主要是在大連入駐。

遼寧北部多為河北人，南部多為山東人。

燜子在大連隨處可見，但是在瀋陽幾乎難覓蹤跡，這也是飲食習慣隨著人們遷移而形成的。

各地的特色

一樣食物流傳到了當地，自然就會與當地的美食融匯，形成當地獨有的風味。

煙臺

煙臺的燜子多以紅薯製成，不好入味兒，一定要小火慢煎，煎到外殼焦脆，放入麻醬蒜汁，更要加入海邊人家特製的蝦醬。這三樣調料麻醬味道醇厚，蒜汁刺激，蝦醬露出一種特殊的鹹鮮。三種濃烈的味道融合在一起讓人大呼過癮。

大連

對於飲食文化的遷移和融合大連做的非常棒，不僅在語言中帶有山東方言，讓大連人說話帶有一股“海蠣子味”，也讓燜子在這個城市大放異彩。

大連的燜子更注重口感，把切好的燜子塊兒在鍋中慢火煎著一定要把燜子打碎，為了更加入味，同時增大表面積形成更多焦脆的硬殼，這是大連人最喜歡燜子的地方。

鐵絲叉

現在街頭的燜子有了更多的創新，加入蔥花，香菜，辣椒油，甚至還可以加入豆皮和牛肉完做成豪華套餐。豐富口味的同時，戀舊的大連人還是會懷念起小時候的味道，用兩根細小的鐵絲窩成的小叉子，認真且專注的紮起一塊煎的金黃的燜子，小心翼翼的放到嘴裡。享受著燜子帶來的愉悅食感

小時候的快樂真的很簡單，一份簡單的食物就能獲得滿滿的快樂。

天津

二月二龍抬頭，天津吃煎燜子。寓意“煎龍鱗”

天津的煎燜子用綠豆為原料做成的燜子，不似紅薯燜子的白中透灰，帶著些許綠色和透亮。

切得方正。就是現在流行的高顏值美食。

煎的時候也頗費心思，先下燜子，再放油，幾面都煎出焦殼。配合調料，老麼好吃了。

河南

禹州的燜子很有特色是用粉條和紅薯粉一起調製而成的，禹州粉條是當地特色配合紅薯粉製成的燜子口感更上一層樓。最常見的是炒燜子。

肉燜子的崛起

對於一個愛吃肉的人這個帶肉的燜子更讓我激動！

定州的燜子家喻戶曉，據說是和“吃豬大戶”蘇東坡學流傳下來的，把瘦肉絞成塊放入紅薯粉調料攪拌成糊狀，，放入特製筒狀布袋中煮熟，過涼水，晾乾，放入燻箱架子上熏製，這樣繁瑣工序製作而成燜子，粗如姑娘的小腿（反正沒我腿粗嘻嘻。）。

煎炒燉炸怎麼做怎麼好吃。

邯鄲磁縣把肉剁成肉泥加入調味料拌勻，雞蛋攤成薄餅，肉泥放雞蛋餅上包裹好，上鍋蒸熟，涼晾，切條。沾調料食用

保定和河間在驢肉火燒的問題上從來都不謙讓，誰會說自家的東西不好。

這倆地的驢被充分的調動起利用率，由內到外就沒有吃不到的地方，煮完肉的湯和油都不浪費。

驢肉湯倒入澱粉裡，一邊攪拌一邊加驢油，攪拌至粘稠下鍋熬煮。

倒入盆裡冷凍成型

保定和河間人的火燒裡都要加入燜子，這一點倒是初期的統一。讓整個火燒裡的味道口感更加豐富。

你的家鄉吃的是哪種燜子？沒吃過燜子的小夥伴最想常常哪一種燜子的味道。

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喜歡的小夥伴點個關注。

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莯顏吶

一哥“美食與心之旅”之——

燜子的傳承之旅

“許昌燜子、封丘卷煎”是中原叫得響的美食，燜子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，類似於煮稀芡糊而成的涼粉但口感較硬，後漸加入粉條段而軟化口感，回族美食把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方美食。傳入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是後起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，於餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。其實各地美食舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新。

一哥於一

看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這裡的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。

燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯

燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋裡放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。

因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的鹹湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。

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