扶風烙麵皮
來源—西鐵資訊
麵皮又叫涼皮，據說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風麵皮做法各具特色，口味也不盡相同，製作方法上基本為蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。其中烙麵皮具有“韌、筋、幹、有嚼頭,水分少”的風味特點!
第一步：和麵.1麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現在看起來很溼很粘的樣子）
3再揉成團,（現在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面乾溼不均勻） 4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.
第二步：洗面
1給放面的盆中加涼水.
2在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2看,很薄吧,但只是半成品.重複上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用） 3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.
第四步：開吃
拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.
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