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淡水魚有土腥味，海水魚有海腥味。要魚湯做出來沒有一點腥味，這幾個步驟可以注意一下：
一、要活魚點殺（不新鮮的魚腥味很重）。殺魚時就要除掉魚鰓、黑腹膜和魚線。請菜場買魚的老闆幫個忙，或者拿回家後自己再仔細加工一下；
2、要用溫水清洗魚身。要記得要用溫水沖洗魚上的粘性物質。魚在水中生活時，水中的各種氣味是很大的，這是魚身上腥味很重的味道，用溫水沖洗才能更好地將它去除。
3、清洗乾淨後，烹製之前先醃製一下。比如用拍散的老薑、大蔥和一點食鹽放入碗中的料酒裡（也可再加點花椒和胡椒），用這個料酒汁提前把魚醃一下，最好提前醃製一個小時；
4、從魚買回來到烹製前，最好空隔兩個小時再入鍋，因為這兩個小時是魚的排毒期，能更自然充分的釋放腥味；
5、煎魚要用豬油，至少要用混合油（植物油加豬油），因為豬油的香味也能去腥；
6、湯剛煮沸時打掉浮沫，這個細節大家懂的（當然也可忽略）；
7、燉湯時建議放點香菇或豆腐 ，一起放更香。香菇和都堵都能起到吸收和釋放的效果，能最大限度緩解最後的腥味。
8、起鍋前調點胡椒，也能去腥。
最後說點題外話，有一種調味料不知道大家愛不愛吃，它叫魚腥草（又名折耳根），聽名字就知道它有什麼作用。魚腥草在我們貴州是家喻戶曉的菜品，貴州苗家酸湯魚的製作，農家正宗的還是要放些魚腥草的。只怕外地人吃不慣，所以好多當地大餐館都不放魚腥草。另外，薄荷草也是很好的去腥增香調料，大家無妨試試看能否吃的慣。
吃魚還有一個做法，就是和羊肉燉湯，“魚”加“羊”本身就是“鮮”字，吃貨們都可以試試啊。好了，謝謝大家看完我的介紹，如果覺得還可以，請支持點贊啊！若能加關注那就太感謝了！！
黔味鮮豐鬍子哥
大家好，我是碭山酥梨哥，我來回答一下這個問題。個人建議大家做魚湯的時候可以多放點醋和大蒜，這些都能起到很好的去腥作用，當然了，料酒也是必不可少的，如果家裡沒有料酒的話，也可以放一些白酒，都能起到去腥味的作用，當然放白酒的話，飯後就不要開車了，容易酒駕。謝謝，希望對你有所幫助。
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碭山酥梨哥
熬魚湯時放黃酒，香醋，姜，蔥，香菜都可以很好的去腥哈！
閒雲素心
料酒
小菜刀喵喵喵
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老蘇美食
你好！很高興回答你這個問題。生活中，我是一個特別喜歡熬湯的人，熬魚湯是我的拿手活，以下是我多年熬魚湯的經驗，希望能幫助到你。
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湘鄉辣妹
1、鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流乾血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內，難以處理乾淨，存留較重的魚腥味，因此建議殺鯽魚時，先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，這樣的魚肉潔白如玉，腥味少些。
2、另外，燉煮之前，用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
承燭愛吃飯
🐠🐠🐠要想魚湯不腥，首先我們要處理好原材料，也就是魚。做魚湯我們一般用到的是鯽魚或者是胖頭魚的魚頭，不管是鯽魚還是魚頭，我們首先要做的就是把它們處理乾淨。殺完的魚身上會有很多的血塊和黑膜。要想魚不腥，我們首先要把它們清理乾淨，魚頭裡面還有魚鰓，我們也要把它去掉清洗乾淨。在一個魚身的表面會有一層粘液，我們用水多洗幾遍，洗不掉的，也可以用刀刮幾下把它刮乾淨。
🐠🐠🐠在一個做魚湯之前，我們可以在魚身上劃幾刀，加少許料酒，蔥姜，白胡椒粉醃製片刻用來去腥
🐠🐠🐠油鍋燒熱，先放入薑絲煸炒出香味，然後再把醃製過的魚放進去煎，先別急著翻面，一面煎完再煎另一面，煎至兩面金黃。
🐠🐠🐠來點料酒、白胡椒粉去腥，鹽調味，倒入足量的開水大火煮10-15分鐘即可，如果有紫蘇的話也可以放點紫蘇進去，也能起到去腥的作用。
除了紫蘇以外，我們燉魚湯一般也都會放豆腐或者白蘿蔔絲一起煮，這些多多少少也能起到一些去腥的作用。
其實說到底我覺得燉魚湯不腥，關鍵的不是調料，而是食材本身一定要乾淨。燒魚湯的魚。儘量選擇天然無汙染的湖泊或者水庫裡的魚，魚身上的粘液血塊，魚鰓，黑膜這些地方一定要清洗乾淨，這樣基本上做出來的魚湯基本都不會腥。
吳阿南
熬魚湯🐟前先要把魚洗乾淨，打上🌸刀放水裡去去血水，再撈起來碼上蔥、鹽，十分鐘後下油鍋炸至兩面金黃，放薑片，姜一出味馬上加水，等魚煮熟了就可以喝不腥的🐟湯了。
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城鄉居容容張張
魚湯不僅味美，而且營養價值高，我們家也經常做！下面我就分享一下我做魚湯用的材料：
1.用油把魚煎至兩面金黃。這個過程可以用少量的油，可以是植物油，也可以是豬油。但我們家更偏愛用豬油，這樣熬出來的魚湯更白！
2.煎好魚後直接加入開水。把生薑切片放入湯中，蓋鍋還熬！
3.熬一斷時間加入芹菜杆，我沒放葉子。加了葉子熬出來的湯顏色偏淡。
4.湯熬好後，加入少許鹽，放淡一點。魚湯本來是鮮美的，如果鹹味蓋住了鮮味就不好喝了！
希望我的建議能幫到你！
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