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藏在小巷的老字號本身就是一座城市最有溫度的體現，這樣的店鋪能做得好，不是因為時間久遠，而是因為人心沉澱。澳門迴歸讓手信業“鹹魚翻生”，接下來，我們要做的就是，精益求精地做品質，讓更多來澳門遊玩的旅客，可以感受到澳門的味道和文化。——黃若禮
澳門迴歸後他家生意做到全世界
■濠景新青年
澳門代表性地標大三巴常年遊人如織，附近不遠處的50米斜巷，就是著名的“手信一條街”。咀香園是這裡赫赫有名的老字號，店內招牌炭燒杏仁餅是現場製作，香氣四溢引得客似雲來。濃濃杏仁香，至今已流傳84年。
迴歸前，咀香園用了60多年發展到兩家門店。而在迴歸後的20年裡，咀香園已擁有12家門店、350個海外分銷點，將澳門的美食文化和味道傳至世界各地。咀香園第三代繼承人黃若禮感慨：“如果不是迴歸，哪有鹹魚翻生的一日。”
84年老店因迴歸煥新顏
1935年，在澳門內港碼頭附近的清平直街，黃若禮的爺爺黃潔濱創立一家出售杏仁餅、光酥餅的餅店，這就是咀香園的前身。越來越多人特意將這些點心帶回家，送給親友品嚐，漸漸演化成手信。
上世紀60年代，黃若禮的父母接手咀香園。其母黃梁秀湞改良傳統制法，將炒香的杏仁粒加入餅中，並選購進口的上等炭、沿用古法木桶炭燒技術進行烘焙。這使得杏仁餅甘香鬆脆、齒頰留香，更獲譽“咀香餅”，一時間聲名遠揚。
“小時候，來往港澳的客船在夜晚啟程，父親常常抱著熟睡中的我去賣餅。”黃若禮回憶，每回醒來，他睜開眼就看見碼頭的長堤。
1993年，在美國讀會計專業的黃若禮學成歸來。彼時，澳門內港碼頭繁華不再。他本打算另創事業，但不忍讓年邁的父母繼續操勞，便幫忙打理家業。1997年，咀香園在澳門新馬路開設第一家分店。這個時候，黃若禮答應父親全權打理家裡的生意。
迴歸前，由於澳葡當局管治不力，澳門社會治安混亂，旅遊經濟大受影響，許多店鋪倒閉。當時咀香園的營業額也降了八成，艱難度日。
為尋出路，黃若禮想拓展海外市場。幾經輾轉，他找到一個在美國發展的香港經銷商，以一個集裝箱的貨量打開出口業務的突破口。隨後，經銷商指出，咀香園的產品沒有統一標識，不利於品牌發展。“這句話敲醒了我，十個產品有八個商標，就算東西再好吃，別人也記不住。”
黃若禮苦尋設計師，改進並統一咀香園的商標、產品包裝以及店鋪設計。他告訴記者，當時店裡經營慘淡，但沒有辭退一個員工，還加大投入，因為對澳門的未來有信心，相信迴歸以後，治安狀況一定會變好。
果然，1999年澳門迴歸祖國後，治安迅速改善。在安定的社會環境下，遊客大大增加，買手信的人也多了起來。此前建立的鮮明品牌形象，也幫助咀香園在國際市場站穩腳跟，吸引了許多國家及地區的經銷商。
“正是因為澳門迴歸，原本被看作是夕陽行業的手信業，才會又興旺起來。”黃若禮感慨，最困難時很多同行都關店結業，這一行看似沒有前景，但畢竟是三代的產業，蘊含其間的感情是外人難以理解的。“靠著這家店，爸爸媽媽將我們兄弟姐妹7人全部送去海外讀書，我們都對咀香園心存感激。但我們全家人都明白，最要感激的是祖國。”
迴歸後，黃若禮帶著咀香園品牌，以幾乎每年一家分店的速度一路開拓。擴建廠房、購置機械設備、聘請人才、創新口味……在他的掌舵之下，咀香園的門店在澳門遍地開花，已拓展至12家分店；旗下產品馳名中外，遠銷美國、新加坡、澳洲、加拿大、馬來西亞等地。
不忘傳承澳門文化
大三巴下的澳門街，有種“古早”味。百多年來，這種“手工製作，炭火烘焙”的香味，一直吸引著外來遊客。從最出名的杏仁餅、雞蛋卷、雞仔餅，到永遠吃不膩的豬肉乾、花生糖、腰果糖……這些都是澳門味道的關鍵詞。
“我想做的，就是把這樣的味道傳承下去。”總戲謔自己也漸入中年的黃若禮有空時會到店裡轉轉，在不少老員工眼裡，頭髮永遠梳得一絲不苟的老闆就和當年剛大學畢業歸來一樣，對產品精益求精。
黃若禮笑說：“澳門很小，產品好的話，很快就會傳得街知巷聞，但要把整個行業帶旺起來，歸根到底是因為‘人心的迴歸’，越來越多人對傳統味道、對中華文化的認可。”
家族企業沒有很大的業績壓力，一直以來黃若禮和父母覺得最重要的事情，就是傳承好澳門味道和文化。“我們每週都會專門開會品嚐產品、討論品質，既要推陳出新，也要吃得到我小時候吃過的味道。”黃若禮表示，儘管機械設備可以加快效率，但生產環節中仍有許多步驟在堅持手工製作，不希望過度商業化丟失了傳統的味道。
此外，黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的各式廣告中，對澳門旅遊和文化的推廣幾乎佔到了一半篇幅。“咀香園紮根在澳門，是跟著澳門一起成長的，我們也希望為推廣澳門出一分力。”
2003年，黃若禮榮獲澳門特別行政區政府頒授的“2002年度澳門旅遊功績勳章”，成為澳門手信業第一個獲此勳章的人。咀香園也屢屢獲得“港澳優質誠信商號”“澳門十大品牌”“最受歡迎手信店”等殊榮。
12月上旬的大三巴景區已掛起了聖誕飾品，充滿異域情調。迴歸後開起來的咀香園門店內，制餅師傅有條不紊地打製杏仁餅，放進木桶內，古法炭燒烘焙……隨著新鮮出爐的一件件餅點，澳門特有的濃濃杏仁味，越飄越遠。
實習生 杜安琪 劉佳榮
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