——行走的魅力
油酥餅算是餅類美食的一個大分支，在很多地方都有各具特色的油酥餅，比如有著“西秦第一點”之稱的陝西千層油酥餅就很有名。
這次我們就來分享一下怎麼在家做出好吃的油酥餅，主要就是簡單易做、成功率高，文中自然也少不了介紹油酥的做法。
——蔥香酥軟的油酥餅——
【餅胚材料】：麵粉200克、溫水130毫升。
【油酥材料】：麵粉20克、食用油35毫升、蔥、姜、花椒、八角之類的適量。
【製作步驟】：
- 首先我們來和麵，將【餅胚材料】裡的麵粉和水混合起來，揉成一個光滑的麵糰，放在一邊蓋上溼布或者保鮮膜鬆弛餳面；
- 在餳面的時候我們來製作油酥，先把鍋燒熱之後轉小火，然後把麵粉直接下進去小火焙香之後盛出。鍋裡下【油酥材料】中的食用油，然後把蔥、姜、花椒等辛香料放進去小火煎至香味飄出、香料微焦，過慮掉辛香料將這個油倒在一個碗裡降溫，最後將之前焙熟的麵粉倒進油裡混合均勻，油酥製作完成；
- 酥油製作完成之後，麵糰也差不多餳好了，把麵糰分成4份，每份都擀成薄薄的面片形狀，將所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上，可以再切點蔥花撒上去。然後把每份面片都捲起來變成長條形，再轉著圈把這個長條形的面捲成一個小麵糰，最後將其壓或者擀的扁一點，油酥餅坯子就完成了；
- 最後就是平底鍋或者電餅鐺加油燒熱，然後下油酥餅坯子進去煎至兩面金黃酥脆就可以了。
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【相關解疑和其他事項】：
1、為什麼製作油酥的麵粉要提前焙香焙熟？
答：其實這個油酥的操作是以熱油淋入麵粉燙制或者是炒制才比較好，這樣最後得到的油酥餅才更香酥美味。但是新手製作的話這個溫度不太好控制，要麼溫度過低達不到效果，要麼就溫度高了把麵粉燙焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎過辛香料的油混合起來就好了，這樣比較簡單好操作。
2、餅胚的麵糰應該和成什麼樣子？
答：不同牌子的麵粉吸水的程度會有點差別，但是上述做法中的大致比例是沒有錯的，這個做法的麵糰會相對偏軟一點，不然的話餅烙熟之後就會硬得像餅乾似得了。
3、放蔥花的時候注意要用蔥葉不要用蔥白，不然的話蔥香味會沒那麼濃，而且蔥白含水量更高，放多了會影響餅的口感。除了蔥油口味的之外，自己也可以撒一些椒鹽再卷，改作椒鹽風味也是不錯的選擇。
上述這個做法是很家常、簡單的，還有另外一種更加偏向酥脆的做法就更困難，那種就不是簡單的製作油酥來到達酥脆的效果了。而是在和麵的時候分別製備水油麵團和油酥麵糰兩個部分的麵糰，再將酥油麵團裹入水油麵團中間最後擀成一個面片，最後再像上面的辦法那樣捲成餅狀。將餅弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比較多的油來炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有這種麵糰內部充分存在油脂的製作方式才能得到徹底的酥脆而不是酥軟。不過這個做法我只做過3次，其中有兩次都不太理想，這個油、水和麵的比例要求更為細緻精確，全憑手的感知和經驗。而且這個做法比較麻煩、費油，弄一次好大的“陣仗”而成功率又沒那麼高，所以也就不獻醜了。
歡迎有製作油酥餅的高手來分享一下你有哪些更簡單、成功率更高的做法！
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啞巴美食家
上班的地方經常看到一家燒餅攤位排長長的隊。回家自己上網查資料，試了試，味道還可以喲。
油酥燒餅最重要的第一步就是要發麵。，要頭一天晚上把面發好，如果想要一點香甜的味道，可以加一點泡打粉。那天我忘記買了，只加了酵母粉，味道也還可以。
第二步就是揉麵了。，揉麵真的是一個技術活，特別需要臂力，手上的勁兒。一定要用力揉麵才會鬆軟筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，撒少許少許的鹽軋平。然後可以根據自己的喜好加點 十三香和孜然粉。
燒餅入口的香酥程度，打油酥這一步是最關鍵的一步。將油倒到面片上，快速加入麵粉，攪拌均勻，以完全不流動為準，然後弄均勻。
油酥打好後捲成卷，然後分成大小一樣的小份。兩頭收口後做成面坨坨
面坨坨要用手拍成餅狀，不要用擀麵杖擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍的差不多了，沾上適量的黑芝麻，在輕拍一下，將黑芝麻黏在上面。
在家做我都用的是電餅當。刷少許的油，放入拍好的燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後，開蓋，再過一分鐘雙面變色燒餅完全鼓起，鬆軟酥脆就可以出鍋啦。
雖然是一個餅做起來有一點麻煩，但是做出來之後還是非常有成就感的呢。跟外面賣的一樣好吃哦。
嘉伊朵
做油酥餅時，怎麼做油酥？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥餅裡的油酥”就目前來看，市面上的主要做法一般是分為“溼油酥”和“幹油酥”2種，並且其中的做法差別很大，適用的麵點範圍也是完全不同。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
溼油酥怎麼做？
溼油酥又叫稀油酥，一般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行製作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。
【油酥餅的常用做法——溼油酥做法】
【主料】：中筋麵粉適量
【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量
【調料】：食鹽適量
——【開始製作】——
①：取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。
②：起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的麵粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到麵粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，溼油酥即成。
③：下面開始做麵糰，取麵粉500克加入乾淨大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和麵成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。
④：將揉好的麵糰摘分為一個個小劑子，將其擀平成牛舌狀麵皮，然後均勻抹上一層溼油酥，再將其捲起成橢圓形麵糰，繼續醒發10分鐘。
⑤：將醒發好的麵糰揉搓成長條狀，然後拎起兩頭儘量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀麵糰，再用擀麵杖將其擀平為螺旋狀麵餅，油酥餅胚子即成。
⑥：電餅鐺塗油後將麵餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，一道鬆軟香酥的油酥餅即做好。
幹油酥怎麼做？
如果就論“幹油酥”怎麼做，那麼其實它的做法會比溼油酥做起來略微複雜許多，因為這道做法還會多要製作“水油麵”這一料，只有“幹油酥”+“水油麵”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅。
【油酥餅的常用做法——幹油酥做法】
【主料】：中筋麵粉200克
【配料】：豬油50克（或食用油）
【調料】：食鹽3克、水、食用油適量
——【開始製作】——
①：咱先來做幹油酥，取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後採用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。
②：下面來做水油麵，同樣取一干淨大盆，依次加入麵粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反覆摔打，直到麵糰被摔打至充分上勁，幹油麵即成。
③：下面開始起酥，一般幹油酥和水油麵配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。
大包酥又叫大酥，一般用到的麵糰比較大，用較大的水油麵包住幹油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥麵糰，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和幹油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美麵點。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做溼油酥還要將麵粉倒入熱油內炒制一次？
答：........很多人做溼油酥以為就是簡單的將麵粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為溼油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將麵粉炒熟至“熟麵粉”，這樣的麵粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
2、為什麼做溼油酥和幹油酥都是用的豬油？
答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在製作油酥餅時，建議家裡製作首選豬油為佳。
3、為什麼做油酥裡面都要加入食鹽？
答：........因為油酥本身再怎麼鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂“鹽出五味”就是這個道理，因此做油酥裡面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。
4、為什麼2種油酥做法完全不同？它們的成品區別在哪？
答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。溼油酥做好的油酥餅成本相對較低，製作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而幹油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高級麵點店進行售賣。
——》油酥餅之“技術小Tips”：
（1）做溼油酥時，麵粉加入油內後一定要全程小火炒制，並且麵粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的餘溫將其燙黑變味。
（2）做幹油酥的油酥餅時，製作時一定要特別注意手法，幹油酥需要搓擦揉制，而水油麵則是主要摔打製作。
（3）實在沒有豬油也是可以用植物油製作的，不過在口感和香味上可能會略差一些。
結語
其實不管是做哪一種油酥餅，製作油酥的主要目的都是為了豐富其香酥的口感，大家更缺的應該還是實踐，希望大家看完本文後都能做出一道香酥美味的“油酥餅”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
你好，我是做燒餅的，山西燒餅哥。
如果你想做油酥燒餅，先做好油酥：
1.用小盆倒入2/3的麵粉，用熱油潑在上面，攪拌均勻，油酥不流動，能粘在手上即可。
和麵方法：1.麵粉500g，55度的水250g（比溫水要熱一點），酵母5g，5克泡打粉，面活好，多揣幾下 ，這樣活好的面會很勁道，醒發40分鐘。
製作方法：從盆中取出活好的面 ，揉光排氣，放置5分鐘，開始製作。
1.先將面揪成90克的面劑子
2.面劑子搓成與家用小擀麵杖等長的長條，長條摁扁，上下擀製成寬為6cm薄片，抹上油酥，撒上椒鹽，邊卷邊抹，捲到頭，占上芝麻，摁扁即可，不撒鹽也可以捲起來，包上豆沙或糖面。做成糖酥餅。
3.電餅鐺在鍋中撒油，擀開面胚，芝麻朝上，放入鍋中，煎至兩面金黃即可，這樣香噴噴的油酥火燒就做好了。
希望我的回答可以幫到你。
關注我，我是山西燒餅哥。
山西燒餅哥
油酥燒餅的做法及配方
準備材料：
主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。
輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。
三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。
五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。
六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。
七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。
八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。
舌尖上的偶然之緣
不知道題主想要做油酥還是油酥餅。
下面我就分享下山東火燒中油酥的秘方和酥油火燒的做法。
一、油酥做法。
取豬油100克，花生油100克，麵粉200克，油放入鍋中加熱，待鍋中的油燒至五成熟後，把麵粉一點點倒入鍋中。邊用筷子攪動，邊逐漸加入麵粉。然後不停的攪動，直至麵粉燒成棗紅色，油酥便做好了。
二、酥油火燒的做法。
1、和麵。把麵粉和酵母倒入面盆裡，先攪拌均勻，再把溫水一點點倒入鍋裡邊，邊倒入邊攪動，把麵粉攪成棉絮狀。
2、用手和麵，把面揉到不黏手為止，面要和的軟一些。
3、把面放到碗裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30-40分鐘。麵糰發至原來的2倍大小。
4、把發好的麵糰擀開，分別加上油酥、花椒粉、鹽粒，抹勻。
5、把麵餅捲起來，切成段兒。
6、切口處捏緊，麵糰上下面反向旋轉，用擀麵杖擀平。
7、雙面撒上芝麻，上烤箱烤熟。做成成品。
山東油酥火燒裡可以夾肉、夾素菜、夾雞蛋，味道一級棒！
以上就是油酥和山東酥油火燒的做法，請各位同學嘗試。
孕爸料理專家
油酥餅的油酥該怎麼做？
油酥一般都是用低筋麵粉與食用油動物油攪拌在一起，也可以根據個人喜好調配油酥口味，油酥簡單的講就是低筋麵粉與食用油動物油攪拌在一起即為油酥。它能起到增加香味，脆酥，鬆軟的作用，要想使自已在家做出來的油餅的油酥，鬆軟酥脆又好吃。下面就和我一起來學怎樣製作。
今天為大家分享油酥餅的油酥該怎麼做？
油酥的製作方法：
（一），碗裡放入適量麵粉，放適量鹽，十三香，然後把香蔥洗淨切成小段都放到碗裡備用。
（二），鍋中放適量花生油和動物油燒開後關火，放入碗中炸香蔥花，再快速攪拌成為油酥。
製作油餅的方法：
食材：麵粉，植物油，動物油，雞蛋，十三香，香蔥，鹽。
1，麵粉放入盆中，放適量鹽，一勺油，打上一個雞蛋攪勻，用溫水和麵，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2，案板上擦油，取出醒好的麵糰稍微整理，擀成薄一點的長方形，抹上油酥，塗抹均勻，從底部慢慢捲起，再從一頭捲起，把尾部壓在卷好的餅坯底下再用手按平，然後用擀麵杖慢慢擀成薄一點的餅坯。
3，電餅鐺預熱刷油，放入擀好餅坯，烙兩分鐘後，餅坯開始起泡翻個面，再烙兩份鍾，烙至兩面金黃即可出鍋食用。
這樣製作出的油酥烙出的油餅，油餅層次分明，酥脆可口，酥的掉渣。
我是一億的奶奶，謝謝大家關注！
美食公元
酥油餅的酥油怎麼做？賣餅16年師傅教你3種做法，保證又酥又脆
酥油餅是陝西著名的傳統小吃之一，其最早出現於唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為“西秦第一點”，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。
油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在陝西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陝西旅遊的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引。
吃過油酥餅的人都會感嘆其皮脆香酥，風味獨特。但自己做過酥油餅的人都有一個疑問，為什麼在外面買的又酥又脆，而自己在家裡做的卻是又硬又不好吃。後來請教了一位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。
今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會後保證你做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬一口就會掉渣。
第一步：和麵團。 取盆放入麵粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和麵（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘後，用酵母水和麵），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀。然後揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方，蓋上溼布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1：熱鍋注油並燒至3成熱，依次加入麵粉（油與麵粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將麵粉炒至變黃後關火。注意，在這個過程中，一定要用勺子不停的攪拌，並且全程要小火，防止糊鍋。
方法2：也是最簡單的油酥做法，把麵粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。
方法3：不加油，將花椒炒出香味並用擀麵杖擀碎備用。取碗加入麵粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在麵粉裡，用筷子攪拌均勻晾涼即成。
第三步：制餅胚。 將醒發好的麵糰搓成長條，分成小面劑子，取一個劑子擀成圓形的麵餅。均勻的抹上油酥，朝一個方向捲起，用手搓揉成長條（抓住兩頭儘量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時往裡捲起來，然後再把2個“盤”疊起來，壓扁，擀成厚一些的麵餅，繼續醒上5-10分鐘備用。
第四步：烙制餅。電餅鐺預熱並擦些油，將製作好的麵餅放進去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之後油酥餅就做成功了。當然你也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅製作完成。
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小廚大劉
油酥餅是一種很好吃的餅子，酥脆爽口，今天我來簡單跟大家分享一下油酥餅的做法。
用料
麵粉適量 豬油適量 溫水 酵母 白糖適量
步驟做法
麵粉適量，這個不用稱，根據自家人數隨便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
豬油，沒有可以用食用油代替，豬油會更酥，恰好家裡有很多就拿出來用了；
隨便牌子的酵母適量用溫水化開倒入麵粉裡面；
挖三勺豬油到麵粉裡，倒入酵母水，加點白糖再倒入溫開水，一邊揉麵一邊倒水和成柔軟的麵糰儘量軟一些，這個沒有必須得多少克數的哈。因為麵粉不同 吸水力不同，反正就是要軟，我大概和到剛剛不粘手，裝到保鮮袋裡醒半小時。然後準備油酥，挖兩碗麵粉加入豬油揉就行 揉成一個團就OK；
半小時後把麵糰平均分成數等份，不用太大，油酥也分成數等份，麵糰包住油酥一個個排好 蓋上保鮮袋子 醒十分鐘；
擀成牛舌狀然後從上往下捲起來；
再來一次，再捲起來蓋好保鮮袋子醒十分鐘；
就像蛋黃酥一樣的做法其實，壓兩邊然後可以包自己喜歡的餡兒，我包了白糖然後擀成餅，輕點擀，別露餡兒，沾點芝麻裝飾一下；
醒十來分鐘就開始熱鍋倒油烙餅，根據自家電餅鐺脾氣控制火候翻面蓋蓋；
烙金黃色兩面盛出來，一碰就掉渣，裡面柔軟細膩，外酥裡嫩。
趕快來做給家人試試吧，我是晉中老祁，如果你喜歡我的回答可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。
晉中老祁
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆裡軟。小時候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜鹹兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的。
食材：
麵粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1.把200克麵粉倒在盆裡，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
2.再拿一個碗，裝100克麵粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄欖油。）
在油冒煙前，把油倒在麵粉碗裡，攪勻成油酥。
3.把餳好的麵糰擀成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，捲成卷，切成劑子。
4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮。
5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，擀成餅。
6.把餅兩面刷油放到烤箱裡，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.麵粉吸水程度不一樣，和麵時要慢慢加水，面和得軟一點。
2.做油酥時油不能少，要保證麵粉沒有疙瘩，否則後面擀餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊。
油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試一下！
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