——行走的魅力
油酥饼算是饼类美食的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。
这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。
——葱香酥软的油酥饼——
【饼胚材料】：面粉200克、温水130毫升。
【油酥材料】：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。
【制作步骤】：
- 首先我们来和面，将【饼胚材料】里的面粉和水混合起来，揉成一个光滑的面团，放在一边盖上湿布或者保鲜膜松弛饧面；
- 在饧面的时候我们来制作油酥，先把锅烧热之后转小火，然后把面粉直接下进去小火焙香之后盛出。锅里下【油酥材料】中的食用油，然后把葱、姜、花椒等辛香料放进去小火煎至香味飘出、香料微焦，过虑掉辛香料将这个油倒在一个碗里降温，最后将之前焙熟的面粉倒进油里混合均匀，油酥制作完成；
- 酥油制作完成之后，面团也差不多饧好了，把面团分成4份，每份都擀成薄薄的面片形状，将所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上，可以再切点葱花撒上去。然后把每份面片都卷起来变成长条形，再转着圈把这个长条形的面卷成一个小面团，最后将其压或者擀的扁一点，油酥饼坯子就完成了；
- 最后就是平底锅或者电饼铛加油烧热，然后下油酥饼坯子进去煎至两面金黄酥脆就可以了。
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【相关解疑和其他事项】：
1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？
答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。
2、饼胚的面团应该和成什么样子？
答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。
3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。
上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。
欢迎有制作油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法！
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哑巴美食家
上班的地方经常看到一家烧饼摊位排长长的队。回家自己上网查资料，试了试，味道还可以哟。
油酥烧饼最重要的第一步就是要发面。，要头一天晚上把面发好，如果想要一点香甜的味道，可以加一点泡打粉。那天我忘记买了，只加了酵母粉，味道也还可以。
第二步就是揉面了。，揉面真的是一个技术活，特别需要臂力，手上的劲儿。一定要用力揉面才会松软筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，撒少许少许的盐轧平。然后可以根据自己的喜好加点 十三香和孜然粉。
烧饼入口的香酥程度，打油酥这一步是最关键的一步。将油倒到面片上，快速加入面粉，搅拌均匀，以完全不流动为准，然后弄均匀。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小一样的小份。两头收口后做成面坨坨
面坨坨要用手拍成饼状，不要用擀面杖擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍的差不多了，沾上适量的黑芝麻，在轻拍一下，将黑芝麻黏在上面。
在家做我都用的是电饼当。刷少许的油，放入拍好的烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后，开盖，再过一分钟双面变色烧饼完全鼓起，松软酥脆就可以出锅啦。
虽然是一个饼做起来有一点麻烦，但是做出来之后还是非常有成就感的呢。跟外面卖的一样好吃哦。
嘉伊朵
做油酥饼时，怎么做油酥？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥饼里的油酥”就目前来看，市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。
②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做？
如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做湿油酥还要将面粉倒入热油内炒制一次？
答：........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可，实际上这样的做法是完全错误的，因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人，关键的点在于其先将面粉炒熟至“熟面粉”，这样的面粉被先油炒过后才会起酥，之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
2、为什么做湿油酥和干油酥都是用的猪油？
答：........因为猪油本身起酥性要比植物油好一些，并且猪油的香味也要比植物油好很多，因此在制作油酥饼时，建议家里制作首选猪油为佳。
3、为什么做油酥里面都要加入食盐？
答：........因为油酥本身再怎么鲜香酥脆，不加食盐吃入口中始终不会入味好吃，所谓“盐出五味”就是这个道理，因此做油酥里面多多少少也是要加入少许食盐调味的，和不加是天壤之别。
4、为什么2种油酥做法完全不同？它们的成品区别在哪？
答：........2种做法之所以会出现这样的完全截然不同的原因是因为2种油酥饼的售卖场景和售卖价格完全不同。湿油酥做好的油酥饼成本相对较低，制作时间和出品速度相对更快，因此在价格上就会偏低一些，比较适合小型餐厅或摊位进行售卖，而干油酥的做法整体耗费时间更多，且步骤也更加精细，分类也更多，做好的成品样式更加精美多样，口感更加香酥美味，因此在价格上会更贵，也更适合中大型餐厅或高级面点店进行售卖。
——》油酥饼之“技术小Tips”：
（1）做湿油酥时，面粉加入油内后一定要全程小火炒制，并且面粉一炒至变色发黄时就要马上关火，避免油剩下的余温将其烫黑变味。
（2）做干油酥的油酥饼时，制作时一定要特别注意手法，干油酥需要搓擦揉制，而水油面则是主要摔打制作。
（3）实在没有猪油也是可以用植物油制作的，不过在口感和香味上可能会略差一些。
结语
其实不管是做哪一种油酥饼，制作油酥的主要目的都是为了丰富其香酥的口感，大家更缺的应该还是实践，希望大家看完本文后都能做出一道香酥美味的“油酥饼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
你好，我是做烧饼的，山西烧饼哥。
如果你想做油酥烧饼，先做好油酥：
1.用小盆倒入2/3的面粉，用热油泼在上面，搅拌均匀，油酥不流动，能粘在手上即可。
和面方法：1.面粉500g，55度的水250g（比温水要热一点），酵母5g，5克泡打粉，面活好，多揣几下 ，这样活好的面会很劲道，醒发40分钟。
制作方法：从盆中取出活好的面 ，揉光排气，放置5分钟，开始制作。
1.先将面揪成90克的面剂子
2.面剂子搓成与家用小擀面杖等长的长条，长条摁扁，上下擀制成宽为6cm薄片，抹上油酥，撒上椒盐，边卷边抹，卷到头，占上芝麻，摁扁即可，不撒盐也可以卷起来，包上豆沙或糖面。做成糖酥饼。
3.电饼铛在锅中撒油，擀开面胚，芝麻朝上，放入锅中，煎至两面金黄即可，这样香喷喷的油酥火烧就做好了。
希望我的回答可以帮到你。
关注我，我是山西烧饼哥。
山西烧饼哥
油酥烧饼的做法及配方
准备材料：
主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。
三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。
七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
舌尖上的偶然之缘
不知道题主想要做油酥还是油酥饼。
下面我就分享下山东火烧中油酥的秘方和酥油火烧的做法。
一、油酥做法。
取猪油100克，花生油100克，面粉200克，油放入锅中加热，待锅中的油烧至五成熟后，把面粉一点点倒入锅中。边用筷子搅动，边逐渐加入面粉。然后不停的搅动，直至面粉烧成枣红色，油酥便做好了。
二、酥油火烧的做法。
1、和面。把面粉和酵母倒入面盆里，先搅拌均匀，再把温水一点点倒入锅里边，边倒入边搅动，把面粉搅成棉絮状。
2、用手和面，把面揉到不黏手为止，面要和的软一些。
3、把面放到碗里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵30-40分钟。面团发至原来的2倍大小。
4、把发好的面团擀开，分别加上油酥、花椒粉、盐粒，抹匀。
5、把面饼卷起来，切成段儿。
6、切口处捏紧，面团上下面反向旋转，用擀面杖擀平。
7、双面撒上芝麻，上烤箱烤熟。做成成品。
山东油酥火烧里可以夹肉、夹素菜、夹鸡蛋，味道一级棒！
以上就是油酥和山东酥油火烧的做法，请各位同学尝试。
孕爸料理专家
油酥饼的油酥该怎么做？
油酥一般都是用低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味，油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味，脆酥，松软的作用，要想使自已在家做出来的油饼的油酥，松软酥脆又好吃。下面就和我一起来学怎样制作。
今天为大家分享油酥饼的油酥该怎么做？
油酥的制作方法：
（一），碗里放入适量面粉，放适量盐，十三香，然后把香葱洗净切成小段都放到碗里备用。
（二），锅中放适量花生油和动物油烧开后关火，放入碗中炸香葱花，再快速搅拌成为油酥。
制作油饼的方法：
食材：面粉，植物油，动物油，鸡蛋，十三香，香葱，盐。
1，面粉放入盆中，放适量盐，一勺油，打上一个鸡蛋搅匀，用温水和面，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2，案板上擦油，取出醒好的面团稍微整理，擀成薄一点的长方形，抹上油酥，涂抹均匀，从底部慢慢卷起，再从一头卷起，把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平，然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。
3，电饼铛预热刷油，放入擀好饼坯，烙两分钟后，饼坯开始起泡翻个面，再烙两份钟，烙至两面金黄即可出锅食用。
这样制作出的油酥烙出的油饼，油饼层次分明，酥脆可口，酥的掉渣。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
美食公元
酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆
酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。
在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西旅游的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。
吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。
今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。
第一步：和面团。 取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。
方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。
方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。
第三步：制饼胚。 将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。
第四步：烙制饼。电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。
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小厨大刘
油酥饼是一种很好吃的饼子，酥脆爽口，今天我来简单跟大家分享一下油酥饼的做法。
用料
面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量
步骤做法
面粉适量，这个不用称，根据自家人数随便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
猪油，没有可以用食用油代替，猪油会更酥，恰好家里有很多就拿出来用了；
随便牌子的酵母适量用温水化开倒入面粉里面；
挖三勺猪油到面粉里，倒入酵母水，加点白糖再倒入温开水，一边揉面一边倒水和成柔软的面团尽量软一些，这个没有必须得多少克数的哈。因为面粉不同 吸水力不同，反正就是要软，我大概和到刚刚不粘手，装到保鲜袋里醒半小时。然后准备油酥，挖两碗面粉加入猪油揉就行 揉成一个团就OK；
半小时后把面团平均分成数等份，不用太大，油酥也分成数等份，面团包住油酥一个个排好 盖上保鲜袋子 醒十分钟；
擀成牛舌状然后从上往下卷起来；
再来一次，再卷起来盖好保鲜袋子醒十分钟；
就像蛋黄酥一样的做法其实，压两边然后可以包自己喜欢的馅儿，我包了白糖然后擀成饼，轻点擀，别露馅儿，沾点芝麻装饰一下；
醒十来分钟就开始热锅倒油烙饼，根据自家电饼铛脾气控制火候翻面盖盖；
烙金黄色两面盛出来，一碰就掉渣，里面柔软细腻，外酥里嫩。
赶快来做给家人试试吧，我是晋中老祁，如果你喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家生活愉快，事事顺心。
晋中老祁
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。
2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。
3.小火烙饼不容易糊。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！
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