家庭主廚黃小哥

蒜泥適合涼拌菜，蒜泥茄子適合蒸茄涼拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和著調味料涼拌。

茄子是極為普通的夏季蔬菜，病蟲害少，抗旱耐澇，生長旺盛，產量很高。而且營養豐富，五味調和，口感適中。在農村隨手栽種幾棵就一個夏天吃不完，賣到城裡，也是最便宜的蔬菜。上個月我的悟空問答裡說到的茄子菜式，評論裡還說到他們那裡的茄子很貴啊，都七八塊，哪像我說的一塊多？如今好了，我這裡的茄子已經大上市，幾毛錢一斤。

所以茄子可做很多的菜式。最講究也最複雜的是“茄盒”，調好的餃餡，要肉餡。把茄子三刀一份，中間不切斷，成連筋兩片，中間塞進餃餡，外面掛雞蛋麵糊，滾油炸了，金黃色撈起瀝油就是菜。

花樣更多的是燒茄子，各種紅燒。我喜歡的是和肉一起燒，成菜的茄子比肉還好吃。做法也很簡單，先把豬肉當紅燒肉一樣做著，只是不給八角桂皮香葉，也不用炒糖上色，就那鮮肉切麻將塊，直接炒到出油，醬油上色，放蔥姜鹽，加水燜一小時，再放入茄塊，也切的麻將塊。一起拌拌同燜10分鐘，待到茄塊軟了大火收汁就好了。這時候的茄子，正好把肉裡的油都給消化了，菜式好看不膩，味道透著青香，鮮味突出。

最簡單的要數著蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因為不像紅燒茄子，香煎茄子，用油太多還不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。當然不能一點油不要，最後調味要用到香油。

蒜泥茄子的做法和步驟：

第一步，一隻整茄子，洗淨去蒂，不要削皮。放進蒸鍋蒸10鍾。

第二步，蒸茄子期間，拍一頭蒜搗成泥，再調和醋、糖、鹽、小磨香油成澆汁。

第三步，蒸熟的茄子放入盤子，筷子插進去，順著茄子扒拉開，扒拉三筷子基本就鋪滿了盤子，倒上澆汁成菜。

做蒜泥茄子要注意這麼幾點：

第一點，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了醃或泡後再蒸的。當然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要動刀；再就是容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡單粗暴，其實有這個原汁原味的道理在裡面，做著保險不出紕漏。

第二點，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調是清爽，重口味的調味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

第三點，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什麼殘留。茄子皮的結構特殊，有農藥也不會滲透殘留。而且茄子的營養成分，很大部分在皮部。再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會咬著墊牙。

普濟

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜蓉茄泥作為我最愛吃的夏日涼菜。真是記憶猶新啊。

我記得小時候家裡經濟條件不是很好，住在農村。所有吃的，菜。雞蛋，雞肉，鴨肉都是自己家種的養的。真正的綠色無公害。每年，等到，茄子成熟的時候，媽媽總會給我做，蒜蓉茄泥。感覺那個時吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自從長大以後，只要你家庭條件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到這個問題，突然又想起這道美味，媽媽今天又給我做了一次，想起了兒時的味道。今天我就給大家，詳細的說一下，如何製作蒜蓉茄泥好吃？

1主料。茄子三根。如果是圓茄子，兩個差不多就夠一盤。

2調味料。味達美醬油。20克 生抽20克，鹽五克。如果口味比較清淡的話，可以不加鹽。

3蒜泥。根據各人口味，如果喜歡蒜，的朋友，可以適當的多加一些。

4蒸制時間大概在15分鐘左右，時間必須長，這樣蒸出來的蒜泥會比較軟糯，軟爛，吃起來口感比較好。

5蒸熟的茄子泥，自然放置。涼了就可以，放入調料，蒜泥攪拌就好了。

6不然刷你的時候記住用筷子順時針或者逆時針朝一個方向旋轉。而且不要，兩個方向旋轉。

下面是做茄子泥一些需要注意的事項，和一些小技巧。

1茄子選料，選用長茄子，圓茄子都可以，但是必須選用比較爛的茄子，不要選擇那種老的茄子，如果茄子中，已經長籽來，那麼這種茄子我們不會選用。因為茄子如果老了，裡面長出籽來，那樣只會墊牙。

我們要選擇那種比較嫩，如果是拉秧的茄子最好，拉秧楊是我們老家的土話，就是，茄子長到最後，不漲的時候。那個時候記得特小的茄子，

2蒸至茄子的火候。茄子蒸制時間必須要長。大概15分鐘左右，記住不要去皮。如果茄子去皮之後。用筷子夾。會夾不上來。帶有茄皮蒸出來的茄子，吃起來會有一種肉的感覺。

3改刀。 蒸茄子，我們必須要改刀，如果是長茄子，一刀切四瓣就可以。如果是圓茄子，切成長條就可以。

4蒜泥汁的調製。 你玩好的蒜茄子，他的靈魂就在於蒜泥汁的調製。調製蒜泥汁需要用到，味達美醬油，生抽。蒜泥。這裡算你需要注意，砸蒜泥的時候，要加入少許的鹽，這樣炸出的蒜泥會比較粘，味道也會比較好。鹽味精香油少許。香菜末。如果喜歡吃辣的話，可以加入少許的尖椒末。

渤海農聲

茄子是我挺喜歡的一道菜，而且現在夏天吃還有助於清熱解暑。一般不會炒茄子的朋友會發現，炒茄子要放好多油，這樣做出來雖然也能吃，但是對身體不好，其實茄子泡一下水就不用那麼多油了。我今天給大家推薦只要一點點油的蒜泥茄子，既簡單又美味，茄子的柔軟香潤加上蒜香的完美搭配，簡直好吃的不行。

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子要好吃，主要就是要讓茄子入味，然後就是蒜要壓成泥，這樣效果最好。

——下面給大家分享香滑味濃的蒜泥茄子做法：

• 備料
  

主料：新鮮茄子。

輔料：蔥、蒜、白醋。

調味料：老抽、香醋、香油、耗油、食用鹽、雞精。

• 烹飪
  

1. 將新鮮茄子清洗乾淨，去蒂切成兩半，然後切成段。
2. 找一個乾淨盤，倒入半盆清水，水中加入兩勺白醋攪拌均勻，把切好的茄子放入盆中浸泡2到3分鐘。
3. 切好的茄子用盤子裝好，放入蒸鍋中蒸10到15分鐘，然後端出放涼備用。
4. 把多一點的大蒜剝皮，放入搗蒜杵搗碎成泥備用，蔥切成蔥花。
5. 找一個乾淨碗，碗中加入老抽、香醋、香油、耗油、雞精、適量食用鹽和蒜泥，一起攪拌均勻調成汁。
6. 把放涼的茄子撕成小一點的小條，然後倒入調好的醬汁，攪拌均勻撒上蔥花就完成了。

——溫馨提示：

1. 茄子一定要選新鮮的，別選老茄子，老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，加一點醋可以破壞和分解茄鹼。
   

2. 生吃茄子會中毒，所以蒸的時間別太短了。

3. 喜歡吃辣一點的朋友，可以加一點小米辣和辣椒油一起攪拌。

4. 如果想更美味一點的朋友，可以鍋中燒一點油，小火下肉末炒熟，然後把蒜末（這樣做就別蒜泥了，不然會焦掉的）和各種調料炒香，最後倒入蒸出來放涼的茄子中，一起攪拌。

不懂詳解：

一、為什麼要用白醋水浸泡茄子？

原因：用白醋水泡一下茄子，可以保持茄子紫色不變色，這樣蒸出來的茄子還是顏色靚麗。

二、為什麼要把蒜搗成泥？

原因：因為蒜本身辛辣味還是比較重的，攪拌的時候基本是生的，所以搗成泥吃起來味道不會那麼直接，同時還能更好的融入茄子中，方便入味。

三、茄子為什麼要等放涼之後再拌醬汁？

原因：如果茄子太熱了倒上蒜泥不容易入味，只有等茄子放涼了的時候攪拌，蒜泥才能更好的化開，更容易入味。

四、為什麼要蒸出來放涼再撕小條？而不是開始就切小去蒸？

原因：切太小的茄子蒸出來容易過爛，不方便夾出擺盤，影響美觀，而且蒸熟後放涼的茄子也很容易撕成小條。

一道香滑味濃的蒜泥茄子就做好了。不喜歡吃生蒜的朋友，可以用一點油小火把蒜末炒香，裝出放涼後和其他調料拌成醬汁，再把放涼的茄子拌好就可以了。這道菜只有調料的香油，沒放其他油，相比其他炒法還是健康一些。茄子雖然好吃，但是也不能多吃哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香滑味濃的蒜泥茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友觀看。

管吃小尹

大家好，我是傑鍋，來自山東的85後吃貨一枚，愛生活，愛做飯，關注我有好飯哦。

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子是一道涼拌菜，做法簡單，吃起來口感滑軟，蒜香濃郁，是夏季必備家常菜。小時候家裡的菜園裡種滿了茄子、豆角、黃瓜、西紅柿等蔬菜，夏季下地幹活回家後，又累又熱，來一道簡單的小涼菜是最好的選擇，記得那時候母親最常做的就是蒜泥茄子豆角。

今天跟大家分享一道【蒜泥茄子豆角】的做法，供大家參考。

【所需食材】：茄子，豆角，大蒜，青椒，鹽，糖，生抽，香油，醋

【操作步驟】：

1，茄子和豆角洗淨，茄子切成段，豆角摘好備用。

2，處理好的茄子豆角上鍋蒸8-10分鐘。

3，蒸好的茄子豆角放涼。

4，準備料汁。

①大蒜，青椒加入少許鹽，下入蒜臼子搗成蒜泥。

②搗好的蒜泥，加入醋，糖，鹽，生抽，香油攪拌均勻。

5，放涼的茄子和豆角，茄子右手撕成條，豆角掰成兩段。

6，將調好的料汁澆在茄子豆角上，攪拌均勻，蒜泥茄子豆角完成。

【傑鍋的小本本】之一問一答：

1，問：沒有蒜臼子搗蒜泥，用刀剁成蒜末可以嗎？

答：可以用刀剁蒜末，然後潑油激出香味的方法做料汁。我是習慣了用蒜臼子搗蒜泥的方法，總覺得這樣味道更好。

2，問：怎麼判斷蒸茄子和豆角的成熟時間？

答：茄子豆角的老嫩，大小可能時間都不一樣，我們可以用筷子插下試試，如果很軟易插透說明可以了。

3，問：蒸好的茄子和豆角可以用涼水來降溫嗎？

答：可以，但是要注意瀝乾水分，否則影響涼拌時料汁入味。

【傑鍋的小本本】之本期總結：

1，涼拌菜，要求茄子豆角儘可能要嫩，太老的口感不好，不適合涼拌。

2，蒜泥茄子儘量要用蒜臼子搗蒜泥，這樣料汁味道更好，更入味。

3，茄子不能生吃，茄子屬涼性，腹瀉或者脾胃虛寒的人不建議食用。

傑鍋的飯

炎炎夏日，灶火旁的烹製美食儼然成了揮汗如雨的戰場，倒不如放下煎炒烹炸諸般武藝，為家人制作一道既開胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受歡迎的一道涼菜，製作也超簡單。並且啊，從健康飲食的角度說，最能保留茄子營養的吃法就是蒸了。我每次做上一大盤，都能被家人席捲一空呢。這看似很家常的做法，要懂得幾個小竅門才能做得好吃，我就一併詳細告訴大家吧。

蒜泥茄子的做法

【材料】茄子、大蒜、鹽、雞精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。

1、將茄子切條備用。

2、將備好的茄子改刀後放入蒸鍋中蒸熟。

3、將鹽、雞精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等調料按自己喜歡的比例調製成料汁，備用。

4、將大蒜切成碎末後和在調好的料汁中，倒入涼透的茄子，加入切好的香菜拌勻即可。

【小貼士】

1、茄子可以不去皮，但一定要蒸爛。

2、最後一定要等茄子徹底涼透再倒入湯汁，否則會影響口味。

3、選擇茄子請選黑把茄子，絕對比綠把茄子好吃。

4、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗中，將油燒熱，淋在蒜蓉上。

圈子傳媒

蒜泥茄子啊，家裡吃的蔬菜裡，茄子是我家餐桌一年四季都不會少的菜，今天介紹一個家庭版烤箱蒜泥茄子！

步驟:

1、烤箱200度，預熱五分鐘

2、烤盤鋪上錫紙，茄子洗乾淨，吸乾水分，刷一層油，放入烤盤，上下火200度烤20分鐘

3、調醬汁， 碗裡放入切好的蒜泥和小米椒，勺老抽，兩勺生抽，椒鹽、鹽、孜然粉均少許，然後攪一攪，均勻就可以了

4、茄子從烤箱裡取出來，表皮有點皺，壓一下茄子，感覺是軟軟的感覺就可以啦。如果還是有點硬，可以再烤五分鐘。建議茄子不要太大啦，不過每個品牌的烤箱也不一樣，因情況而異吧翻

5、順著茄子的中間切一下，沿著茄把子(茄子的蒂，是應該這麼表述嗎感) 兩邊切一點，這樣茄子就展開啦，- -定不要切透

6、調好的醬汁均勻的鋪上去，擔心蒜味大的，可以少放點感

7、烤箱200度，上下火，烤10分 鍾就好啦

詩與枸杞

蒜泥茄子怎麼做好吃？

蒜泥茄子的做法，一起分享：

1、主要食材：長條茄子、尖椒、大蒜。

2、將茄子洗淨，對半切開。水開後上鍋蒸大約12～15分鐘。

3、在蒜臼子中先放入少許食鹽，再放入大蒜和切好的青椒段，一起搗成泥。

4、將蒸熟的茄子取出，晾涼，撕成長條，放入碗中。

5、將搗好的大蒜尖椒泥倒入撕好的茄子條上，再加入一勺生抽、一勺白糖、兩勺米醋（陳醋、香醋也都可以，這個根據個人口味和喜好）、少許鹽、少許雞精和適量香油，也可以加入適量白芝麻，最後再放入洗淨切好的香菜段。愛吃辣的也可以依據個人口味加入適量辣椒油。攪拌均勻即可。

6、做這道菜最好是選用長條茄子，而且最好不要去皮。因為茄子皮的營養價值很高，丟掉不用太可惜了。

為了保證食用安全，在清洗的時候，可以先用鹽水或者是小蘇打水浸泡後，再清洗乾淨，就可以起到殺菌消毒的作用。此為個人看法，僅供參考。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

茄子是一種非常好的食材。適煎，炸，烹，炒，燉等多烹飪技法。以茄子為原材料做出菜品也非受歡迎。今天和朋友們分享一道不一樣的茄子菜品。

東北蒜泥茄子

1.選用細長茄子，(一次可以做出兩三天的量，就標份量了。多少自己定)大蒜瓣，香菜，青辣椒，鹽，味精。

2，將茄子洗淨，去蒂不用切，上鍋蒸熟晾涼備用，大蒜搗成泥，香菜，青椒切成末加鹽拌在一起。

3.把晾涼的茄子從中間分開成片狀，抹上拌好的蒜泥，再扣好。同樣的方法把茄子做完。碼放在保鮮盒裡醃製兩三小時即可。放在冰箱冷藏室裡隨時取用。

4，吃的時候，取出來用筷子挑成條狀，再淋上香油即可。

八戒小廚

蒜香茄子怎麼做才好吃？

蒜香茄子好吃的不得了的一道家常菜，網上說的是魯菜，也不曉得我這個四川人做的算什麼菜。暫且叫它川魯菜或者魯川菜吧！

蒜泥茄子是以茄子、蒜為主，以涼拌的方式製作而成。涼拌的口味就很多了，大同小異。蒜香撲鼻、香軟適口。它做法簡單的讓人驚訝。隨便說幾個做法吧！說多了，我怕你們接受不了。

《蒜香茄子》做法一

1. 長茄子3大，洗淨，對半切開。
2. 蒸鍋加適量清水，放入茄子蒸。蒸的非常軟即可。
3. 大蒜兩大個，去掉皮，放入碾窩中，加入一點鹽，碾壓它們，碾壓成蒜泥，取出放入碗中。
4. 加入熟油辣子的油一點點，生抽一點點，醬油一點點，雞精一點點，糖一點點，醋一點點，芝麻香油一點點，花椒麵一點點拌勻。
5. 把蒸好的茄子取出擺如盤中，皮向下，用筷子在茄子肉質部分亂整幾下，把做好的汁淋上去。撒點蔥花即可。

《蒜泥茄子 》做法二

1. 茄子洗淨，切長條。
2. 放入鍋中蒸熟，取出。
3. 蒜拍碎，加一點點的清水在上面，剁成細末，放入碗中。
4. 繼續加入芝麻香油，生抽，糖，醋，小米辣碎末，雞精拌勻，淋在茄子上，撒點蔥花。

《蒜泥茄子》做法三

1. 茄子洗淨，切條，放入鍋中蒸熟。
2. 淋上醬油，芝麻香油，熟油辣子油，來點薑汁，撒上雞精，花椒麵。
3. 大蒜去皮，切末。
4. 鍋中燒油，油熱把蒜末放入炒香，淋在茄子上。撒上蔥花。

大家都看懂了嗎？是不是特別簡單隻要蒸熟了！口味嘛，隨便整，個人喜歡就好。整他個天昏地暗，天荒地老，烏漆嘛黑又有何妨。

好了，本次扯淡內容到此就圓滿結束了。歡迎各位加我關注，幫我轉發，隨便收藏，發表評論。圖片來源於網絡，如侵刪！

美食來臨

茄子含有豐富的維生素p，維生素C荷皂草苷等營養物質。其具有活血化瘀，止痛消腫，寛腸等功效。

茄子是日常生活中常見的食物，其可熱，可涼，因其營養豐富，簡單好做而深受人們的喜愛。下面我就來和大家分享一下蒜泥茄子的做法，希望你們能喜歡。

1：取鮮嫩茄子500g，用清水洗乾淨後用打皮刀去除外表皮，然後蒸熟冷涼備用。

2：把冷涼的茄子用手撕成小條備用。

3:蒜蓉少許備用。

4：紅椒少許洗乾淨後切成小粒備用。

5：黃彩椒少許切成小米辣備用。

6：香菜少許切末備用。

7：香蔥少許洗乾淨後切成小粒備用。

8：取一個小碗，加入鹽4g。

9:加入一品鮮醬油4g。

10：白糖：8g。

11：陳醋：6g。

12：耗油5g。

13：辣鮮露：3g。

14：蔥油：5g。

15：辣椒油15g。

16：把料汁攪拌均勻後加入蒜蓉少許。

17：紅椒粒少許。

18：香蔥花少許。

19：香菜末少許。

20：把料汁攪拌均勻後備用。

21：把撕好的茄子條放到一個盤中，澆上料汁既可以吃了。

22：蒜泥茄子做好了。

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關鍵字: 美食 蒜泥 茄子