羊肉泡饃又稱羊肉泡、煮饃，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安牛羊肉泡饃盛名，烹製精細，料重味醇，肥而不膩，食後回味無窮。
隋唐時，長安人多吃餅，由此衍生出一種麵食，做法是將麵餅切成條或方形下鍋煮。那時人們又普遍吃羊，就把羊肉和其它輔材放一塊煮，逐漸演變成如今的羊肉泡饃。
泡饃講究湯清肉爛，所以煮湯是關鍵。骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。
煮泡饃湯基本是用一口近1米口徑的大鍋，調料是50斤的面口袋裝滿投到鍋裡煮。賣家講究的是一鍋湯賣光就休息，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右關門。
羊肉泡饃的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
“單走”就是饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯；
“幹拔”又稱“幹泡”，煮好碗中不見湯，能戳住筷子；
“口湯”是泡饃吃完後，就剩一口湯；
“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。
泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是由九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。
饃掰好後，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香乾等即可吃了。
吃時左手拿勺，右手執筷，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保鮮味。
泡饃是土生土長的西安美食。
相傳宋太祖趙匡胤落魄時層流落長安，飢渴難耐時囊中只有一餅，餅冷難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆見之可憐，便給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃時唯美至極。
當上皇帝后，雖嚐遍世間美味，但其獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，便傳御膳房仿製，就成了現今的羊肉泡饃。
製作方法：
材料：
烙餅、黃花菜、木耳、粉絲5、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉。
流程：
1.將烙餅掰碎，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜、香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用;
2.將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯、黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
3.調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內。放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
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