出生於1987年的郭金磊，從四年前開始拾起村裡的“老本行”，做起了紅糖事業。去年，經過幾年的努力，他正式成為了我市非物質文化遺產“紅糖製作技藝”代表性傳承人。“洪塘村一直有製作紅糖的傳統，以前行業興盛時，幾乎家家戶戶都會做。我對紅糖製作技藝的印象，最早就是從家中的長輩身上學到的。”郭金磊說道。
日前，記者走進郭金磊經營的洪塘榨糖廠製糖車間，只見一字型九鍋灶直徑由大到小排列，絞出的糖水在鍋中燒煮，冒起一層薄薄的糖沫。熱氣蒸騰的車間裡不斷散發出濃郁的香甜味，門口的店鋪裡，則聚集了不少專程趕來購買紅糖產品的客人。
幾年來，郭金磊對紅糖製作技藝的探索從未停止。之所以在車間裡設置九口鍋的一字灶用來熬糖，有其豐富的歷史淵源。
據相關資料記載，洪塘村的紅糖產業發展有著悠久的歷史，舊時是用牛拉式木質榨糖車進行榨糖，再將榨糖汁水倒入梅花形的五口大鐵鍋中熬製，最少需要配備飼糖、接糖殼、趕牛、走湊、燒火和候糖工人各一名，一共六名。如今，隨著市場經濟發展，有的榨糖廠已經發展為機器榨糖，或是“九口鍋”的模式。這樣的轉變使古法紅糖的工藝流程更加合理，而且大大提高了效率、節省了時間，也節約了人工成本。
據瞭解，10月30日，洪塘榨糖廠起鍋榨出了今年的第一鍋糖。自那之後，工人們每天忙碌在生產一線，少有停歇。據郭金磊介紹，榨出的糖蔗水與最終產出的紅糖比例大約為十比一。目前，榨糖廠每天大約要消耗一萬兩千斤糖蔗，這其中，有不少是附近農戶送來加工的。
“今年的糖蔗受天氣的影響，生長狀況不如去年，紅糖的產值也因此受到影響。不過，隨著紅糖製作技藝的日漸成熟，榨糖廠的總產量有了明顯的提升。”郭金磊說道。
在榨糖廠隔壁的田野上，種植著大片糖蔗，這些都是郭金磊通過租用農戶的土地所種植起來的。每年糖蔗成熟的季節，總有不少幼兒園慕名而來，與郭金磊合作開展幼兒活動。“這樣不僅能讓孩子親手體驗拔糖蔗的樂趣，也能參觀古法榨糖流程，一起享受這冷天裡的獨特甜蜜。”郭金磊說，下一步，他想發展建設一個糖蔗基地，將觀光旅遊、體驗農家樂、參觀榨糖廠等結合在一起，讓更多的人看到古法榨糖的技藝。
從早上六點開工，有時候郭金磊要一直忙碌到凌晨兩點才能結束工作。不過，忙碌的工作卻也“熬出”了甜蜜的生活。今年，經過多番挑選和準備，郭金磊的門店在市區西街正式營業。由他自創的品牌“九鍋糖”系列紅糖產品，也走向了更大的市場。
東陽日報 記者 胡媛 孫振華 杜倩
閱讀更多 東陽日報 的文章
