你堅持每天吃一個雞蛋嗎？ 那你喜歡什麼樣雞蛋的做法呢？煮雞蛋、炒雞蛋、 蒸雞蛋、燒雞蛋。。。雖然說從營養方面來說， 水煮蛋營養素破壞少，還不加油鹽，可以算是最健康的吃法了；但總吃煮雞蛋，覺得蛋黃太噎人，難以嚥下去；而炒雞蛋或炸荷包蛋，營養元素被破壞的過多，吃起來又不健康； 而蒸雞蛋呢，嫩嫩的蒸雞蛋是非常易於吸收的方式，口感也很好。
雞蛋被認為最營養豐富的食品，富含有蛋白質、卵磷脂、維生素和鐵、鈣等人體所需要的礦物質，且蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，有利於健腦益智，提高人體記憶力；雞蛋中的營養元能分解體內的致癌物質，具有防癌抗癌的作用。
雞蛋羹，是一道老少皆宜的家常菜，只要掌握好蒸蛋的技巧，還可搭配些其它食材，如香腸、香菇、蝦仁等，營養更豐富。但如何能蒸出滑嫩口感的蛋羹呢？ 首先是蛋水的比例很重要，雞蛋和水的比例一般就是:1:1； 其次是過濾，如果做純蛋羹就要過濾蛋液；最後就是蒸的時候要用保鮮覆蓋， 避免蒸汽滴水讓表面有氣孔。掌握了這幾點，保證你也能蒸出鮮嫩無比、表面如鏡的雞蛋羹了來。
【香腸蒸蛋】 原料： 雞蛋 3個 香腸 半根 蒸魚豉油 1勺 小蔥 1根 油鹽 少許 製作：1. 準備好材料；
2. 將雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 打散備用；
3. 再加入香腸末， 打散；
4. 再加入雞蛋液1—1.2 倍的水， 繼續打散；
5. 用保鮮膜覆蓋在碗表面；
6. 燒鍋開水， 將雞蛋液放入鍋中大火蒸十分鐘；
7. 蒸好的雞蛋羹拿出來後放入適量的蒸魚豉油、芝麻香油，再撒上小蔥末, 端上桌了。
小貼士：1. 雞蛋液打散後加入水是雞蛋液的1---1.2倍； 2. 要用保鮮膜覆蓋蛋碗表面， 要不水蒸汽滴下去蒸好的雞蛋表面會有小孔； 3. 大火蒸上10分鐘後， 再拿出放入蒸魚豉油、香油等調味料。
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