美食何師

你好，我是東莞奶爸，一個喜歡普通家常菜的爸爸，身為一個愛美食的爸爸，你的問題我來回答。這是我在悟空問答，回答第49個問題希望我的回答能幫到您。

河粉，又稱沙河粉，形狀變寬，細長，是我們廣東平常大眾化一種美食，其中幹炒牛河，這道大眾美食，最具特色，關於這道，幹炒牛河，東莞奶爸視頻裡，也做過一期，喜歡家常粵菜的朋友可以去關注一下。

關於河粉可以做什麼菜，這裡東莞奶爸推薦，一個家常豬雜湯河粉，一個幹炒河粉。

家常豬雜湯河粉

材料準備：新鮮豬雜（豬肝，豬大腸，瘦肉，），河粉，食鹽，花生油，生抽，胡椒粉，雞精粉，生粉，料酒，生薑，生菜。

詳細做法：

1，新鮮豬雜清洗乾淨，冷水下鍋加生薑，料酒焯水，撈出後，再用清水洗掉血水。

2，河粉洗淨，提前用花生油，食鹽，稍微醃製片刻備用。

3，河粉開水，下鍋煮熟，撈出盤子備用。

4，準備一鍋開水，加入焯水後豬雜熬湯底，因為是家常湯粉，湯底不用熬太久，豬雜煮熟即可,加入食鹽（適量），胡椒粉（適量），雞精粉（適量），湯底完成。

5，把豬雜湯底，混合煮好河粉，簡單，好吃，家常豬雜湯河粉就做好了。

幹炒牛河

材料準備：河粉，食用油，生抽，老抽，食鹽，白砂糖，牛肉（切薄片），豆芽，蔥粒，大蒜。

具體做法：

1，河粉下鍋炒之前，提前用食用油醃製一下（炒的時候不粘鍋）

2,牛肉切薄片，加生抽，白糖，食用油醃製至少半小時。

3，豆芽，蔥，大蒜，切好備用。

4，熱油燒鍋，下牛肉走油，牛肉變色立刻撈出一旁備用。

5，大蒜下鍋爆香，隨後加入河粉，豆芽，炒至豆芽變軟後，加入牛肉，蔥翻炒。

6，加入適量，生抽，食鹽，老抽，白砂糖拌勻，就可以出鍋。

我是東莞奶爸，我不是專業廚師，我只是一個吃貨，我喜歡普通家常菜，同時我也喜歡分享美食，如果你和我一樣，喜歡普通家常菜，請關注我，讓我們共同享受，屬於我們美食時光。

東莞奶爸

最經典的炒河粉——幹炒牛河

這麼經典的幹炒牛河，朗媽卻很少在家裡做，總覺得河粉難掌握、容易粘鍋、容易斷。直到過年在家看我堂叔做過一次，才鼓氣勇氣嘗試做，製作過程如下：

材料：

河粉 500克牛肉150克綠豆芽200克 洋蔥 半個 蛋清 1個 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 鹽、雞粉各1茶匙

做法：

1、新鮮河粉買來時為防止粘連已經塗過一層油，因此炒前無須另外處理。（河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。）

2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌勻，醃製10分鐘。（一般用牛裡脊肉比較好，炒出來賣相好；這次我用的是牛柳，比較滑）

4、大火熱鍋，倒入少量油，燒至六七成熱，即插入筷子，會形成密集氣泡。

5、將醃製好的牛肉放入熱好的油鍋中，再以鍋鏟快速滑炒片刻。

6、鍋中倒入綠豆芽、洋蔥與牛肉一同翻炒約半分鐘，即可出鍋。

製作提示

在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒；要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。我覺得如果不是趕時間，最好不要一次炒太多，像我這次的分量如果分兩次炒，效果會更好。

上品廚藝美食

河粉又稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化特色傳統美食。常見的做法分為炒河粉和湯河粉。給你介紹一款好吃又下單的芹香炒河粉做法。

食材用料:

河粉:200克

鮮蝦:80克

泡發腐竹:30克

小香芹:15克

雞蛋:1個

辣味蠔油:5克

鮮味醬油、老抽、食用油:適量

芹香炒河粉的做法

1.準好食材,鮮蝦去殼蝦線,用少許鹽醃製2鍾,香芹切碎,腐竹泡發好切粗絲。

2.雞蛋磕入碗。

3.加鹽打散

4.熱鍋起油煎制雞蛋7成熟

5.撈出備用

6.另起油鍋

7.6成熱,放入鮮蝦煸炒

8.待兩面金黃色

9.放入腐竹煸炒一下

10.接著放入香芹磚煸香

11.放入適量辣味蠔油煸炒入味

12.接著放入河粉大火快速煸炒10秒

13.加入鮮味醬油和老抽煸炒至河粉裹上醬汁

14·雞蛋回鈉鍋煸炒即可

祝你有個好胃口！！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

老孫的七味雜陳

河粉是我國傳統美食。它富含碳水化合物。具有調節脂肪纖維。提供脂肪代謝的功能呢。它既可以當菜，又可以當飯吃。吃起來品種花樣還是挺多的。我個人也是比較喜歡吃炒河粉的，我也經常在早餐的時候拿它來當飯吃。有的時候冬天會把它加到砂鍋裡，添加一些肉和蔬菜。做一個鍋子吃吃。那麼我們今天就介紹一款炒河粉的具體做法。

一，準備食材，河粉500克。豬瘦肉200克。小米辣30克，蔥兩根，生薑一塊。生抽，老抽，蠔油少許，鹽少許。生菜一把。

二，把配菜都切好如下圖。

三，把生菜洗乾淨晾乾水分。

四，先把豬瘦肉炒熟。

五，把蔥薑蒜小米辣加進去爆香。

六，把河粉倒進去炒。加生抽，老抽，蠔油，鹽調味。

七，把生菜加進去，翻炒幾下。

八，完美出鍋的一份炒河粉。

林夕姐姐

河粉做什麼菜，比較好吃？

我是小白食為天，很高興回答這個問題，河粉也叫沙河粉，沿海及廣東地區吃的比較多，常見的如炒河粉、幹炒牛河、湯河粉等，吃法簡單，可以搭配不同的食材製作出不同的口味。

炒河粉：可以搭配豆芽、雞蛋、火腿腸、青菜、蔥段等配菜。

鍋裡燒底油，打入雞蛋，再放入自己喜歡的食材如瘦肉、豆芽、火腿腸、青菜等炒熟，再放入備好的河粉，再放入鹽、老抽、生抽、蠔油、調料等，快速翻炒均勻，出鍋前可以加入喜歡吃的蔥段入味就可以了。

湯河粉製作方法：

湯河粉最主要的就是湯頭，也就是湯底，高湯熬製的如骨頭湯、雞湯、還有混合熬製的高湯可以給湯米粉加分不少。

首先就是把河粉用開水燙下，撈出放入碗中，然後把喜歡吃的食材如蝦、肉丸、肉類、海鮮貝類以及蔬菜用開水綽熟，放入碗中，最後再澆入高湯就可以了，雖然做法簡單，但是都很美味，非常適合一個人或者是簡單的飲食習慣。

小白食為天

食鋪子分享 美食鋪子分享 2019-09-12

河粉是廣東與福建等地區的傳統特色小吃，河粉就是把米洗淨之後磨成粉狀，然後是用水攪成糊狀再次蒸成片，最後切成條。河粉有很高的營養價值，富含碳水化合物，有著調節脂肪代謝，解毒等功效。我們接下來簡單說一下河粉的美味做法，做法簡單不費事，家裡人都愛吃，很過癮！

（1）素炒河粉

食材：河粉、油菜、豆芽、火腿腸 、雞蛋、生抽、老抽

做法：1、油菜（青菜）洗淨、切段，豆芽洗淨，火腿腸切片，雞蛋打散，備用。

2、熱鍋熱油，放雞蛋炒散，加入青菜、豆芽、火腿腸，翻炒至斷生。

3、加河粉、生抽、老抽、鹽，翻炒至河粉變透明即可！

（2）燒鴨粉

食材：燒鴨、河粉、燒鴨汁、醬油、雞精

1、鍋中放少量水，放入燒鴨肉，加一些燒鴨汁煮開，加入適量醬油，雞精，

2、湯煮開後放入河粉，用筷子攪拌，等到河粉熟了之後關火。盛上碗，撒上蔥花，開吃。

（3）酸辣粉

食材：河粉、紅油豆瓣醬、花生碎、花生米、芝麻、蒜蓉、榨菜粒、香蔥 、肉湯、花椒粉、胡椒粉

做法：1、將芝麻、蒜蓉、榨菜粒、香蔥 、肉湯、花椒粉、胡椒粉等拌勻，做成調味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好，備用。

3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒麵以及榨菜粒，倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入河粉，2分鐘後連湯倒在碗裡。

4、將之前做好的調味汁也倒入裝了麵條的碗中，加入蒜蓉，蔥花，花生米和花生碎，芝麻，香菜即可！

（4）炒牛河

食材：河粉、牛肉、洋蔥、豆芽、蔥。 調料: 料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉。

做法：1 、洋蔥切絲，蔥切段，豆芽摘去頭尾

2、 牛肉切成片，加少許生抽、鹽、料酒、幹澱粉，拌勻醃製15分鐘

3、 熱鍋後倒入油，再放入牛肉片快速煸炒，變色後盛起

4 、另起鍋燒熱後，加入花生油，將劃散的河粉放入，小心翻炒

5 、加入洋蔥絲，蠔油，生抽，胡椒粉炒勻，再加豆芽，蔥段，牛肉片翻炒幾下即可

（5）酸湯河粉

食材：河粉、豬肉末、生抽、料酒、豆瓣醬、醋

做法 ：1、豬肉末加生抽、料酒，拌勻備用。

2、熱鍋熱油，放豆瓣醬，翻炒出紅油後，放肉末，翻炒均勻。

3、加水煮沸，放河粉、鹽，煮1~2分鐘。

4、最後，加醋、香油、蔥花即可

（6）菌菇炒河粉

食材：沙河粉，雞腿菇，鳳尾菇，胡椒粉，紅洋蔥，蒜，紅柿椒，芝麻油，醬油

做法：1、將河粉放入開裡焯30秒，稍軟後馬上撈出，瀝乾水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

2、雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗淨，用紙巾拍幹水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。

3、炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘剷出備用。

4、把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋裡，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好

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河粉用來做幹炒牛河超級棒，具體做法如下

需要準備的材料：

沙河粉 200g/ 洋蔥 適量

韭黃 適量/ 蔥 適量/

牛柳肉 100g/ 生抽 適量/

老抽 適量/ 白芝麻 適量/

豆芽 適量/ 料酒 適量/

雞蛋 1個/

做這道菜的具體步驟

Step 1

準備沙河粉，溫水浸泡6-8小時

Step 2

牛肉切片，用鹽、料酒、生抽、水澱粉、蛋清、香油拌好，冷藏備用

Step 3

豆芽洗淨去頭尾，留下白色部分

Step 4

蔥、韭黃切段，洋蔥切絲

Step 5

鍋裡倒水，燒熱，開小火，煮河粉。不要太熟，然後撈出，過涼水衝。然後控淨水分，備用

Step 6

鍋裡倒油，燒熱，倒入牛肉、洋蔥，七成熟，撈出控油

Step 7

鍋裡再倒油，下豆芽，翻炒

Step 8

放入河粉、牛肉、鹽、生抽，翻炒。再放韭黃和香蔥，加少許老抽，翻炒。炒勻即可出鍋，裝盤，撒上白色芝麻即可食用

182觀點

您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題

河粉屬於傳統名吃，我國南方地區普遍存在，其中廣東沙河粉名氣最大，河粉一般分鮮河粉和幹河粉兩種，鮮河粉口感最佳，下面分享兩道新鮮河粉的創新吃法

一 金湯肥牛河粉

1 原料

新鮮沙河粉、肥牛片、去根撕開的的金針菇、萵筍絲、青紅小米椒圈、野山椒碎、南瓜泥、香芹丁、香菜段

2 調料

黃燈籠辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉、白米醋、藤椒油、蔥薑蒜米

3 製作方法

（1）鮮河粉切十釐米段，肥牛焯水待用

（2）炒鍋上火，加入適量色拉油燒至三成熱，加入蔥、姜、蒜米、香菜段、香芹丁爆香，加入野山椒碎、黃燈籠辣椒醬、南瓜泥炒出香味加水，大火燒開改小火煮20分鐘，過濾掉湯渣即得金湯

（3）金湯中加入鹽、胡椒粉、糖、白米醋調成酸辣口味，改中火燒開，加入金針菇、萵筍絲、河粉再次燒開放肥牛片，出鍋倒入碗中

（4）鍋洗淨燒熱加入藤椒油燒熱，放入青紅小米椒圈炒出香味倒入碗中激出香味

這樣一道色澤金黃誘人、香氣撲鼻、酸辣爽口開胃的金湯肥牛河粉就製作完成了

二 茄汁拌河粉

2 原料

新鮮沙河粉、香菜段、熟白芝麻、去皮番茄丁、黃檸檬、香芹丁、青尖椒丁、黃瓜絲

3 調料

番茄沙司、鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、白米醋、蔥花、薑末、蒜末

4 製作方法

（1）新鮮沙河粉切十釐米段 ，黃檸檬擠出汁

（2）炒鍋上火，加適量色拉油燒熱，放蔥花、薑末、蒜末爆香，加入香芹丁、青尖椒丁、一半香菜段炒出香味，再放番茄丁炒成泥，加水大火燒開，改小火熬製20分鐘，用細網篩過濾

（3）過濾好的番茄汁重新上火，加入番茄沙司、鹽、糖、胡椒粉熬到較為濃稠時關火，加入孜然粉、白米醋、檸檬汁，調成酸辣微甜、番茄孜然香味濃郁的番茄孜然醬

（4）河粉放入盆中，加入黃瓜絲、香菜段、番茄孜然醬拌勻裝盤，撒上白芝麻即成

這樣一道色澤紅潤爽口、誘人食慾的茄汁拌河粉就做成了

希望我的回答對您有所幫助

悅雅食記

水磨大米粉 150克

綠豆澱粉 30克

小辣椒末 少量

蔥 少量

蒜末 少量

食用油 適量

鹽 適量

生抽 適量

胡椒粉 少量

雞精 少量

1、準備好材料，水磨大米粉和綠豆澱粉的比例為5：1

2、加入清水，適量的鹽，完全攪勻沒有顆粒，將米糊靜放1個小時。

3、將簸箕清洗乾淨，晾乾，用毛刷塗上一層油

4、舀一勺米糊倒入簸箕中，轉動一下，讓米糊均勻輔在簸箕中

5、鍋中燒開水，放入簸箕，蓋上蓋，大火蒸3分鐘

6、河粉起鼓後，拿出，在河粉四周用小刀或筷子劃個圈，方便河粉揭下來

7、揭下來的河粉塗上食用油，防粘，切小塊

8、熱鍋涼油，下辣椒和蒜末炒香

9、調入生抽，，加入清水，胡椒粉燒開

10、加少量雞精，撒入蔥花

11、澆入切好的河粉中，拌勻即可

小竅門

1、水量是大米粉和澱粉的量的1.2倍

2、大米粉和綠豆澱粉的比例為5：1

3、沒有綠豆澱粉用豌豆澱粉代替

4、米糊中加鹽是為了河粉更有韌性

5、米粉一定選水磨的

6、簸箕中塗上油是方便將河粉揭下來

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

張小二客棧

河粉可以炒著吃，記得腦海裡第一次吃河粉的時候，在十幾年前的事了，那個時候上學不好，出去打工了，在深圳我們廠邊的有一家做的炒河粉，特別好吃，炒河粉類似我們老家的炒涼皮，做法都是一樣的，我喜歡吃素的雞蛋炒河粉，下面就分享一下我的做法。

材料：胡蘿蔔，蒜苗，河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。河粉用溫水浸泡；將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；姜洗淨切絲，蒜苗切段；

鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後；加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻，放入雞精炒勻即可。這道豐盛的美食就做好了，

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