美食何师

你好，我是东莞奶爸，一个喜欢普通家常菜的爸爸，身为一个爱美食的爸爸，你的问题我来回答。这是我在悟空问答，回答第49个问题希望我的回答能帮到您。

河粉，又称沙河粉，形状变宽，细长，是我们广东平常大众化一种美食，其中干炒牛河，这道大众美食，最具特色，关于这道，干炒牛河，东莞奶爸视频里，也做过一期，喜欢家常粤菜的朋友可以去关注一下。

关于河粉可以做什么菜，这里东莞奶爸推荐，一个家常猪杂汤河粉，一个干炒河粉。

家常猪杂汤河粉

材料准备：新鲜猪杂（猪肝，猪大肠，瘦肉，），河粉，食盐，花生油，生抽，胡椒粉，鸡精粉，生粉，料酒，生姜，生菜。

详细做法：

1，新鲜猪杂清洗干净，冷水下锅加生姜，料酒焯水，捞出后，再用清水洗掉血水。

2，河粉洗净，提前用花生油，食盐，稍微腌制片刻备用。

3，河粉开水，下锅煮熟，捞出盘子备用。

4，准备一锅开水，加入焯水后猪杂熬汤底，因为是家常汤粉，汤底不用熬太久，猪杂煮熟即可,加入食盐（适量），胡椒粉（适量），鸡精粉（适量），汤底完成。

5，把猪杂汤底，混合煮好河粉，简单，好吃，家常猪杂汤河粉就做好了。

干炒牛河

材料准备：河粉，食用油，生抽，老抽，食盐，白砂糖，牛肉（切薄片），豆芽，葱粒，大蒜。

具体做法：

1，河粉下锅炒之前，提前用食用油腌制一下（炒的时候不粘锅）

2,牛肉切薄片，加生抽，白糖，食用油腌制至少半小时。

3，豆芽，葱，大蒜，切好备用。

4，热油烧锅，下牛肉走油，牛肉变色立刻捞出一旁备用。

5，大蒜下锅爆香，随后加入河粉，豆芽，炒至豆芽变软后，加入牛肉，葱翻炒。

6，加入适量，生抽，食盐，老抽，白砂糖拌匀，就可以出锅。

我是东莞奶爸，我不是专业厨师，我只是一个吃货，我喜欢普通家常菜，同时我也喜欢分享美食，如果你和我一样，喜欢普通家常菜，请关注我，让我们共同享受，属于我们美食时光。

东莞奶爸

最经典的炒河粉——干炒牛河

这么经典的干炒牛河，朗妈却很少在家里做，总觉得河粉难掌握、容易粘锅、容易断。直到过年在家看我堂叔做过一次，才鼓气勇气尝试做，制作过程如下：

材料：

河粉 500克牛肉150克绿豆芽200克 洋葱 半个 蛋清 1个 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 盐、鸡粉各1茶匙

做法：

1、新鲜河粉买来时为防止粘连已经涂过一层油，因此炒前无须另外处理。（河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。）

2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌匀，腌制10分钟。（一般用牛里脊肉比较好，炒出来卖相好；这次我用的是牛柳，比较滑）

4、大火热锅，倒入少量油，烧至六七成热，即插入筷子，会形成密集气泡。

5、将腌制好的牛肉放入热好的油锅中，再以锅铲快速滑炒片刻。

6、锅中倒入绿豆芽、洋葱与牛肉一同翻炒约半分钟，即可出锅。

制作提示

在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒；要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。我觉得如果不是赶时间，最好不要一次炒太多，像我这次的分量如果分两次炒，效果会更好。

上品厨艺美食

河粉又称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化特色传统美食。常见的做法分为炒河粉和汤河粉。给你介绍一款好吃又下单的芹香炒河粉做法。

食材用料:

河粉:200克

鲜虾:80克

泡发腐竹:30克

小香芹:15克

鸡蛋:1个

辣味蚝油:5克

鲜味酱油、老抽、食用油:适量

芹香炒河粉的做法

1.准好食材,鲜虾去壳虾线,用少许盐腌制2钟,香芹切碎,腐竹泡发好切粗丝。

2.鸡蛋磕入碗。

3.加盐打散

4.热锅起油煎制鸡蛋7成熟

5.捞出备用

6.另起油锅

7.6成热,放入鲜虾煸炒

8.待两面金黄色

9.放入腐竹煸炒一下

10.接着放入香芹砖煸香

11.放入适量辣味蚝油煸炒入味

12.接着放入河粉大火快速煸炒10秒

13.加入鲜味酱油和老抽煸炒至河粉裹上酱汁

14·鸡蛋回钠锅煸炒即可

祝你有个好胃口！！[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

老孙的七味杂陈

河粉是我国传统美食。它富含碳水化合物。具有调节脂肪纤维。提供脂肪代谢的功能呢。它既可以当菜，又可以当饭吃。吃起来品种花样还是挺多的。我个人也是比较喜欢吃炒河粉的，我也经常在早餐的时候拿它来当饭吃。有的时候冬天会把它加到砂锅里，添加一些肉和蔬菜。做一个锅子吃吃。那么我们今天就介绍一款炒河粉的具体做法。

一，准备食材，河粉500克。猪瘦肉200克。小米辣30克，葱两根，生姜一块。生抽，老抽，蚝油少许，盐少许。生菜一把。

二，把配菜都切好如下图。

三，把生菜洗干净晾干水分。

四，先把猪瘦肉炒熟。

五，把葱姜蒜小米辣加进去爆香。

六，把河粉倒进去炒。加生抽，老抽，蚝油，盐调味。

七，把生菜加进去，翻炒几下。

八，完美出锅的一份炒河粉。

林夕姐姐

河粉做什么菜，比较好吃？

我是小白食为天，很高兴回答这个问题，河粉也叫沙河粉，沿海及广东地区吃的比较多，常见的如炒河粉、干炒牛河、汤河粉等，吃法简单，可以搭配不同的食材制作出不同的口味。

炒河粉：可以搭配豆芽、鸡蛋、火腿肠、青菜、葱段等配菜。

锅里烧底油，打入鸡蛋，再放入自己喜欢的食材如瘦肉、豆芽、火腿肠、青菜等炒熟，再放入备好的河粉，再放入盐、老抽、生抽、蚝油、调料等，快速翻炒均匀，出锅前可以加入喜欢吃的葱段入味就可以了。

汤河粉制作方法：

汤河粉最主要的就是汤头，也就是汤底，高汤熬制的如骨头汤、鸡汤、还有混合熬制的高汤可以给汤米粉加分不少。

首先就是把河粉用开水烫下，捞出放入碗中，然后把喜欢吃的食材如虾、肉丸、肉类、海鲜贝类以及蔬菜用开水绰熟，放入碗中，最后再浇入高汤就可以了，虽然做法简单，但是都很美味，非常适合一个人或者是简单的饮食习惯。

小白食为天

食铺子分享 美食铺子分享 2019-09-12

河粉是广东与福建等地区的传统特色小吃，河粉就是把米洗净之后磨成粉状，然后是用水搅成糊状再次蒸成片，最后切成条。河粉有很高的营养价值，富含碳水化合物，有着调节脂肪代谢，解毒等功效。我们接下来简单说一下河粉的美味做法，做法简单不费事，家里人都爱吃，很过瘾！

（1）素炒河粉

食材：河粉、油菜、豆芽、火腿肠 、鸡蛋、生抽、老抽

做法：1、油菜（青菜）洗净、切段，豆芽洗净，火腿肠切片，鸡蛋打散，备用。

2、热锅热油，放鸡蛋炒散，加入青菜、豆芽、火腿肠，翻炒至断生。

3、加河粉、生抽、老抽、盐，翻炒至河粉变透明即可！

（2）烧鸭粉

食材：烧鸭、河粉、烧鸭汁、酱油、鸡精

1、锅中放少量水，放入烧鸭肉，加一些烧鸭汁煮开，加入适量酱油，鸡精，

2、汤煮开后放入河粉，用筷子搅拌，等到河粉熟了之后关火。盛上碗，撒上葱花，开吃。

（3）酸辣粉

食材：河粉、红油豆瓣酱、花生碎、花生米、芝麻、蒜蓉、榨菜粒、香葱 、肉汤、花椒粉、胡椒粉

做法：1、将芝麻、蒜蓉、榨菜粒、香葱 、肉汤、花椒粉、胡椒粉等拌匀，做成调味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好，备用。

3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒，倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入河粉，2分钟后连汤倒在碗里。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜蓉，葱花，花生米和花生碎，芝麻，香菜即可！

（4）炒牛河

食材：河粉、牛肉、洋葱、豆芽、葱。 调料: 料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

做法：1 、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾

2、 牛肉切成片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉，拌匀腌制15分钟

3、 热锅后倒入油，再放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起

4 、另起锅烧热后，加入花生油，将划散的河粉放入，小心翻炒

5 、加入洋葱丝，蚝油，生抽，胡椒粉炒匀，再加豆芽，葱段，牛肉片翻炒几下即可

（5）酸汤河粉

食材：河粉、猪肉末、生抽、料酒、豆瓣酱、醋

做法 ：1、猪肉末加生抽、料酒，拌匀备用。

2、热锅热油，放豆瓣酱，翻炒出红油后，放肉末，翻炒均匀。

3、加水煮沸，放河粉、盐，煮1~2分钟。

4、最后，加醋、香油、葱花即可

（6）菌菇炒河粉

食材：沙河粉，鸡腿菇，凤尾菇，胡椒粉，红洋葱，蒜，红柿椒，芝麻油，酱油

做法：1、将河粉放入开里焯30秒，稍软后马上捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

2、鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净，用纸巾拍干水，切成丝。洋葱切丝，大蒜切成两半。

3、炒锅在中偏大火上预热。倒入油，热至七成，放入洋葱，蒜，炒1分钟铲出备用。

4、把鸡腿菇，凤尾菇，红椒放入热锅里，放盐及胡椒粉，炒4分钟。放入河粉，将洋葱，大蒜倒回，加酱油，芝麻油炒匀，约1分钟，起锅装盘即好

旺278774971

河粉用来做干炒牛河超级棒，具体做法如下

需要准备的材料：

沙河粉 200g/ 洋葱 适量

韭黄 适量/ 葱 适量/

牛柳肉 100g/ 生抽 适量/

老抽 适量/ 白芝麻 适量/

豆芽 适量/ 料酒 适量/

鸡蛋 1个/

做这道菜的具体步骤

Step 1

准备沙河粉，温水浸泡6-8小时

Step 2

牛肉切片，用盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油拌好，冷藏备用

Step 3

豆芽洗净去头尾，留下白色部分

Step 4

葱、韭黄切段，洋葱切丝

Step 5

锅里倒水，烧热，开小火，煮河粉。不要太熟，然后捞出，过凉水冲。然后控净水分，备用

Step 6

锅里倒油，烧热，倒入牛肉、洋葱，七成熟，捞出控油

Step 7

锅里再倒油，下豆芽，翻炒

Step 8

放入河粉、牛肉、盐、生抽，翻炒。再放韭黄和香葱，加少许老抽，翻炒。炒匀即可出锅，装盘，撒上白色芝麻即可食用

182观点

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

河粉属于传统名吃，我国南方地区普遍存在，其中广东沙河粉名气最大，河粉一般分鲜河粉和干河粉两种，鲜河粉口感最佳，下面分享两道新鲜河粉的创新吃法

一 金汤肥牛河粉

1 原料

新鲜沙河粉、肥牛片、去根撕开的的金针菇、莴笋丝、青红小米椒圈、野山椒碎、南瓜泥、香芹丁、香菜段

2 调料

黄灯笼辣椒酱、盐、糖、胡椒粉、白米醋、藤椒油、葱姜蒜米

3 制作方法

（1）鲜河粉切十厘米段，肥牛焯水待用

（2）炒锅上火，加入适量色拉油烧至三成热，加入葱、姜、蒜米、香菜段、香芹丁爆香，加入野山椒碎、黄灯笼辣椒酱、南瓜泥炒出香味加水，大火烧开改小火煮20分钟，过滤掉汤渣即得金汤

（3）金汤中加入盐、胡椒粉、糖、白米醋调成酸辣口味，改中火烧开，加入金针菇、莴笋丝、河粉再次烧开放肥牛片，出锅倒入碗中

（4）锅洗净烧热加入藤椒油烧热，放入青红小米椒圈炒出香味倒入碗中激出香味

这样一道色泽金黄诱人、香气扑鼻、酸辣爽口开胃的金汤肥牛河粉就制作完成了

二 茄汁拌河粉

2 原料

新鲜沙河粉、香菜段、熟白芝麻、去皮番茄丁、黄柠檬、香芹丁、青尖椒丁、黄瓜丝

3 调料

番茄沙司、盐、糖、胡椒粉、孜然粉、白米醋、葱花、姜末、蒜末

4 制作方法

（1）新鲜沙河粉切十厘米段 ，黄柠檬挤出汁

（2）炒锅上火，加适量色拉油烧热，放葱花、姜末、蒜末爆香，加入香芹丁、青尖椒丁、一半香菜段炒出香味，再放番茄丁炒成泥，加水大火烧开，改小火熬制20分钟，用细网筛过滤

（3）过滤好的番茄汁重新上火，加入番茄沙司、盐、糖、胡椒粉熬到较为浓稠时关火，加入孜然粉、白米醋、柠檬汁，调成酸辣微甜、番茄孜然香味浓郁的番茄孜然酱

（4）河粉放入盆中，加入黄瓜丝、香菜段、番茄孜然酱拌匀装盘，撒上白芝麻即成

这样一道色泽红润爽口、诱人食欲的茄汁拌河粉就做成了

希望我的回答对您有所帮助

悦雅食记

水磨大米粉 150克

绿豆淀粉 30克

小辣椒末 少量

葱 少量

蒜末 少量

食用油 适量

盐 适量

生抽 适量

胡椒粉 少量

鸡精 少量

1、准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

2、加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。

3、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油

4、舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中

5、锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟

6、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来

7、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块

8、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香

9、调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开

10、加少量鸡精，撒入葱花

11、浇入切好的河粉中，拌匀即可

小窍门

1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍

2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替

4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性

5、米粉一定选水磨的

6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来

使用的厨具：蒸锅、炒锅

张小二客栈

河粉可以炒着吃，记得脑海里第一次吃河粉的时候，在十几年前的事了，那个时候上学不好，出去打工了，在深圳我们厂边的有一家做的炒河粉，特别好吃，炒河粉类似我们老家的炒凉皮，做法都是一样的，我喜欢吃素的鸡蛋炒河粉，下面就分享一下我的做法。

材料：胡萝卜，蒜苗，河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精。河粉用温水浸泡；将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用；姜洗净切丝，蒜苗切段；

锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后；加洋葱，放入河粉，大火翻炒；用筷子将粉划散；放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀，放入鸡精炒匀即可。这道丰盛的美食就做好了，

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