文 | Sue

“孟非的小面”又關門了，第三家。

這是微博上坐擁3244萬粉絲的孟非開的麵館，對，就是那個《非誠勿擾》的主持人。

其實早在2002年，孟非就靠著《零距離》一炮打響。這個光頭把新聞說的一針見血，講真話講到女兒上學都要保鏢送，讓多少人從此愛上了看新聞。

之後，他主持《非誠勿擾》，人生經驗隨手拈來，四兩撥千斤的化解尷尬，三觀正，會控場，順勢火遍了全國。

2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式開張時，甚至驚動了特警來維持秩序。

之後保持了每年開3家的速度，截止到去年年底，官微曬出成績：國內已經有9家門店，國外還開了3家！

但2018一開年，接踵而來的不是好消息，而是蘇州、南通、昆明頻頻關店的壞消息，食客們卻一副早該如此的態度。

除此外，這幾年的孟非好像也和他的面一樣，漸漸變了味。

連關3店，早有端倪

本來孟非開面館，很多人是期待的，因為孟非愛吃也會吃。

這一點看他微博就知道了，每到一個地方，先發吃的最要緊。他尤其好羊肉這一口，有一次他媽媽接受媒體採訪，說很多人以為孟非光頭是遺傳，其實是因為羊肉吃多了，頭髮就掉得厲害。

再加上他平時積累的好名聲，孟非的小面在南京河西萬達開張第一天，特警維持秩序，黃牛現場賣號，現在的網紅店和它比起來，還得老老實實叫一聲前輩。

那天，他的好朋友郭德綱、黃健翔到場助陣，現場隨手一發“下面給你吃”的葷段子微博就是萬把點贊數。

後來店越開越順，不僅在北京連開兩家，還在深圳華為總部開店。

老郭一眼紅，去年就和孟非聯手把小面開到了墨爾本，大家一片叫好聲，說：“角兒辛苦了。”

反觀今日，半年不到關門三家，可能還只是個開始，今非昔比，令人唏噓。但這關店潮，其實早就埋下了伏筆。

點進北京三里屯店的大眾點評一看，近1700條評論，中評差評倒佔去了三分之二。主要就是：味道一般、服務員態度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮，肉大多是整塊肥肉。

簡直刀刀都在餐飲業的命門上。

最貴的一碗霸王面88，人均45，這個價格很難想象自己是在吃一碗小面。城市裡隱形貧困人口那麼多，這樣的店真的嘗一次鮮不會再去第二次。

後來，孟非賣情懷，說他有一個夢想，就是在他家附近開一家只放七八張桌子的重慶小麵館，讓南京的重慶人吃到家鄉的味道。

據稱，為了保證這口家鄉味道，廚師基本都來自四川和重慶，小面的調料也是從川蜀之地空運過來的。

聽著好聽，卻不見真正體現在麵碗裡，用戶自然不買單。

小面之所以叫小面，就是因為它工序簡單、無貴無賤。在重慶，面就是要在路邊吃才最香，填飽肚子的東西其實很實在，沒必要花裡胡哨。

重慶板凳面

而且，從2016年開始，重慶小面市場就開始整體下滑。截至去年年底，重慶當地就出現了8.3萬家小麵館，市場完全供大於求。

再加上南京當地就有著名的大碗皮肚面，一位網友說：“11月去南京，本想去嚐嚐孟非小面，閒聊中聽當地人說不要吃，不止一個人這樣說，我想本地人的話，應該沒有錯。”

總結起來：小面的紅利期已過，品牌無特點；產品和服務對不起價格，名不副實。

也難怪留不住客。

國內關店國外開

淘寶店輕鬆賣25萬

誰知，國內關店頻頻，國外新店卻開的馬不停蹄。

目前生活在澳大利亞的華人已經接近100萬人口，看準商機，孟非和郭德綱去年5月，在墨爾本開了海外第一家分店。開業當天，他信心滿滿地誇下口：“九月前後悉尼店開業，說話算數！”

今年3月，諾言應驗，孟非的小面在悉尼開出了第1家分店，墨爾本的第2家店也同時開張。

一經開出，排隊盛況不輸國內，其中4成食客還是當地白人，可見孟非在海外市場的號召力依舊強勁。

可沒過多久評論開始下滑，與國內如出一轍，隨手截幾張圖大家感受下：

但麵店好像沒有受影響，相關負責人稱，孟非的小面已將重點轉移至海外市場，計劃今年在美國和英國繼續開店，而澳洲計劃再開10家。

除了店開的紅火，孟非的小面還要進軍零售業，目前已有一家天貓旗艦店，一家企業店。

其中旗艦店上線了20款不同口味的速食產品，從9.8元的單價到49元的組合價不等，最高的銷量在8000多件。創哥大概算了一下，總營業額能超過25萬。

從網友們的評價來看，雖然速食小面開始走親民路線，但價格是下去了，同樣的味道也下去了。滿篇的評論都在說辣、辣、辣。

而且速食麵不比在店裡吃的面，一個頂多算零食，不能頓頓拿來飽腹，吃多了總歸不健康。開網店這條自救之路，步步都是險招。

早在2014年孟非的小面第一家店開業時，就有南京餐飲業內人士對它的營收進行了預估：按照剛開業幾個月裡每天排隊的拿號數，粗略估計每天有800個人就餐。按人均40元計算，一天的銷售額在3萬元左右。

刨去支出成本，幾家店加起來孟非和合夥人每年的利潤能到四五千萬。

但從目前的經營情況和群眾口碑來看，這個利潤數字應該遠遠達不到。

即使海外和線上同時發力，這碗麵恐怕還是硬不起來。

明星開店哪家強

十店九虧倒閉忙

明星開店早不是什麼新鮮事，人氣不低但問題也不少。

對於每天日理萬機的明星來說，開餐館是門檻最低的選擇。畢竟中國人愛吃，也捨得吃。

但餐飲市場已經是一個紅海，因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌，再到後來的加盟管理，各個都是難過的要命關。

胡歌就道盡了開餐廳的箇中心酸

而且高人氣帶來高期待，一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運。

這不，在餐飲市場折戟沉沙的，大有人在。

比如郭德綱自己的買賣“德雲社郭家菜”，被人吐槽只有一樣特色：貴，於是關門大吉了。

比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店，當年不到一個月的時間眾籌了1960萬元，一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家，剩下的經營困難，一家比一家虧。

韓寒的“很高興遇見你”更別說了，全國50多家門店，先是寧波分店涉嫌無證經營被罰28萬，又是蘇州分店遇裝修公司討薪，之後武漢一家分店又因無證經營、鼠患嚴重被關停整改，深圳分店因為後廚衛生髒亂差，還上了一趟《法治時空》。

包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知，說是店裡的“鴨血”都從四川空運，“一天一到”，結果都是牛血兌的，事後還死活不承認。

趙薇在三里屯開的“樂福餐廳”開業不到一年就關門大吉，還有貨款沒結清；馮小剛拍完《不見不散》之後開了家同名餐廳，後來還因拖欠供應商貨款被告上法庭，最後被吊銷了營業執照......

說到底，明星IP只能是張好門票，進了門怎麼玩，玩多久，全看經營管理的內功。

做餐飲自古就是個勤行，並不會因為明星加持或者互聯網助力而變得簡單。餐飲無捷徑，市場瞬息萬變、競爭激烈，永遠有新牌子來消費食客的注意力，但火過之後，一朝一夕的磨鍊和提升，才是品牌生存的關鍵。

而且明星開店不僅需要考慮盈利問題，更要考慮自身公眾形象的問題。開店是個人影響力的延伸，也是人品德行的公開，既然拿自己的名字當招牌，就要做好某一天聲譽受損的準備。名利雙收，難吶！

比如黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”，結果這家火鍋店的熱搜成了：搶錢，結局可想而知。

上天的價格

而且這兩人更是一個接一個被曝抄襲。

先是黃磊的自創品牌“黃小廚”，宣傳做了不少、活動辦了不少，但一直都沒出名。直到被人發文狀告剽竊設計方案，一下子火了。

再說孟非，出了一款啤酒叫孟非小釀，結果被搖滾圈聲討抄襲了中國精釀啤酒第一人高大師的方子，手長心黑，具體原因見截圖：

商海沒有回頭路，與其得不償失，不如見好就收。

畢竟哪個粉絲都不想，

我出錢給你捧場，

你卻要我交智商和良心稅。

本文部分資料來自於餐飲老闆內參、知乎。