文 | Sue

“孟非的小面”又关门了，第三家。

这是微博上坐拥3244万粉丝的孟非开的面馆，对，就是那个《非诚勿扰》的主持人。

其实早在2002年，孟非就靠着《零距离》一炮打响。这个光头把新闻说的一针见血，讲真话讲到女儿上学都要保镖送，让多少人从此爱上了看新闻。

之后，他主持《非诚勿扰》，人生经验随手拈来，四两拨千斤的化解尴尬，三观正，会控场，顺势火遍了全国。

2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式开张时，甚至惊动了特警来维持秩序。

之后保持了每年开3家的速度，截止到去年年底，官微晒出成绩：国内已经有9家门店，国外还开了3家！

但2018一开年，接踵而来的不是好消息，而是苏州、南通、昆明频频关店的坏消息，食客们却一副早该如此的态度。

除此外，这几年的孟非好像也和他的面一样，渐渐变了味。

连关3店，早有端倪

本来孟非开面馆，很多人是期待的，因为孟非爱吃也会吃。

这一点看他微博就知道了，每到一个地方，先发吃的最要紧。他尤其好羊肉这一口，有一次他妈妈接受媒体采访，说很多人以为孟非光头是遗传，其实是因为羊肉吃多了，头发就掉得厉害。

再加上他平时积累的好名声，孟非的小面在南京河西万达开张第一天，特警维持秩序，黄牛现场卖号，现在的网红店和它比起来，还得老老实实叫一声前辈。

那天，他的好朋友郭德纲、黄健翔到场助阵，现场随手一发“下面给你吃”的荤段子微博就是万把点赞数。

后来店越开越顺，不仅在北京连开两家，还在深圳华为总部开店。

老郭一眼红，去年就和孟非联手把小面开到了墨尔本，大家一片叫好声，说：“角儿辛苦了。”

反观今日，半年不到关门三家，可能还只是个开始，今非昔比，令人唏嘘。但这关店潮，其实早就埋下了伏笔。

点进北京三里屯店的大众点评一看，近1700条评论，中评差评倒占去了三分之二。主要就是：味道一般、服务员态度蛮横、分量少、有的食材不新鲜，肉大多是整块肥肉。

简直刀刀都在餐饮业的命门上。

最贵的一碗霸王面88，人均45，这个价格很难想象自己是在吃一碗小面。城市里隐形贫困人口那么多，这样的店真的尝一次鲜不会再去第二次。

后来，孟非卖情怀，说他有一个梦想，就是在他家附近开一家只放七八张桌子的重庆小面馆，让南京的重庆人吃到家乡的味道。

据称，为了保证这口家乡味道，厨师基本都来自四川和重庆，小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。

听着好听，却不见真正体现在面碗里，用户自然不买单。

小面之所以叫小面，就是因为它工序简单、无贵无贱。在重庆，面就是要在路边吃才最香，填饱肚子的东西其实很实在，没必要花里胡哨。

重庆板凳面

而且，从2016年开始，重庆小面市场就开始整体下滑。截至去年年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，市场完全供大于求。

再加上南京当地就有著名的大碗皮肚面，一位网友说：“11月去南京，本想去尝尝孟非小面，闲聊中听当地人说不要吃，不止一个人这样说，我想本地人的话，应该没有错。”

总结起来：小面的红利期已过，品牌无特点；产品和服务对不起价格，名不副实。

也难怪留不住客。

国内关店国外开

淘宝店轻松卖25万

谁知，国内关店频频，国外新店却开的马不停蹄。

目前生活在澳大利亚的华人已经接近100万人口，看准商机，孟非和郭德纲去年5月，在墨尔本开了海外第一家分店。开业当天，他信心满满地夸下口：“九月前后悉尼店开业，说话算数！”

今年3月，诺言应验，孟非的小面在悉尼开出了第1家分店，墨尔本的第2家店也同时开张。

一经开出，排队盛况不输国内，其中4成食客还是当地白人，可见孟非在海外市场的号召力依旧强劲。

可没过多久评论开始下滑，与国内如出一辙，随手截几张图大家感受下：

但面店好像没有受影响，相关负责人称，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家。

除了店开的红火，孟非的小面还要进军零售业，目前已有一家天猫旗舰店，一家企业店。

其中旗舰店上线了20款不同口味的速食产品，从9.8元的单价到49元的组合价不等，最高的销量在8000多件。创哥大概算了一下，总营业额能超过25万。

从网友们的评价来看，虽然速食小面开始走亲民路线，但价格是下去了，同样的味道也下去了。满篇的评论都在说辣、辣、辣。

而且速食面不比在店里吃的面，一个顶多算零食，不能顿顿拿来饱腹，吃多了总归不健康。开网店这条自救之路，步步都是险招。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时，就有南京餐饮业内人士对它的营收进行了预估：按照刚开业几个月里每天排队的拿号数，粗略估计每天有800个人就餐。按人均40元计算，一天的销售额在3万元左右。

刨去支出成本，几家店加起来孟非和合伙人每年的利润能到四五千万。

但从目前的经营情况和群众口碑来看，这个利润数字应该远远达不到。

即使海外和线上同时发力，这碗面恐怕还是硬不起来。

明星开店哪家强

十店九亏倒闭忙

明星开店早不是什么新鲜事，人气不低但问题也不少。

对于每天日理万机的明星来说，开餐馆是门槛最低的选择。毕竟中国人爱吃，也舍得吃。

但餐饮市场已经是一个红海，因为没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。

胡歌就道尽了开餐厅的个中心酸

而且高人气带来高期待，一旦明星餐厅的菜品无法做到物超所值、让人惊喜，就很难逃脱被吐槽的命运。

这不，在餐饮市场折戟沉沙的，大有人在。

比如郭德纲自己的买卖“德云社郭家菜”，被人吐槽只有一样特色：贵，于是关门大吉了。

比如著名作家张嘉佳开的卷福小龙虾店，当年不到一个月的时间众筹了1960万元，一口气开了11家店。结果不到一年倒闭了6家，剩下的经营困难，一家比一家亏。

韩寒的“很高兴遇见你”更别说了，全国50多家门店，先是宁波分店涉嫌无证经营被罚28万，又是苏州分店遇装修公司讨薪，之后武汉一家分店又因无证经营、鼠患严重被关停整改，深圳分店因为后厨卫生脏乱差，还上了一趟《法治时空》。

包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知，说是店里的“鸭血”都从四川空运，“一天一到”，结果都是牛血兑的，事后还死活不承认。

赵薇在三里屯开的“乐福餐厅”开业不到一年就关门大吉，还有货款没结清；冯小刚拍完《不见不散》之后开了家同名餐厅，后来还因拖欠供应商货款被告上法庭，最后被吊销了营业执照......

说到底，明星IP只能是张好门票，进了门怎么玩，玩多久，全看经营管理的内功。

做餐饮自古就是个勤行，并不会因为明星加持或者互联网助力而变得简单。餐饮无捷径，市场瞬息万变、竞争激烈，永远有新牌子来消费食客的注意力，但火过之后，一朝一夕的磨炼和提升，才是品牌生存的关键。

而且明星开店不仅需要考虑盈利问题，更要考虑自身公众形象的问题。开店是个人影响力的延伸，也是人品德行的公开，既然拿自己的名字当招牌，就要做好某一天声誉受损的准备。名利双收，难呐！

比如黄磊和孟非在南京合开的火锅店“黄粱一孟”，结果这家火锅店的热搜成了：抢钱，结局可想而知。

上天的价格

而且这两人更是一个接一个被曝抄袭。

先是黄磊的自创品牌“黄小厨”，宣传做了不少、活动办了不少，但一直都没出名。直到被人发文状告剽窃设计方案，一下子火了。

再说孟非，出了一款啤酒叫孟非小酿，结果被摇滚圈声讨抄袭了中国精酿啤酒第一人高大师的方子，手长心黑，具体原因见截图：

商海没有回头路，与其得不偿失，不如见好就收。

毕竟哪个粉丝都不想，

我出钱给你捧场，

你却要我交智商和良心税。

本文部分资料来自于餐饮老板内参、知乎。