文 | Sue
“孟非的小面”又關門了,第三家。
這是微博上坐擁3244萬粉絲的孟非開的麵館,對,就是那個《非誠勿擾》的主持人。
其實早在2002年,孟非就靠著《零距離》一炮打響。這個光頭把新聞說的一針見血,講真話講到女兒上學都要保鏢送,讓多少人從此愛上了看新聞。
之後,他主持《非誠勿擾》,人生經驗隨手拈來,四兩撥千斤的化解尷尬,三觀正,會控場,順勢火遍了全國。
2014年下旬,他的第一家“孟非的小面”在南京正式開張時,甚至驚動了特警來維持秩序。
之後保持了每年開3家的速度,截止到去年年底,官微曬出成績:國內已經有9家門店,國外還開了3家!
但2018一開年,接踵而來的不是好消息,而是蘇州、南通、昆明頻頻關店的壞消息,食客們卻一副早該如此的態度。
除此外,這幾年的孟非好像也和他的面一樣,漸漸變了味。
連關3店,早有端倪
本來孟非開面館,很多人是期待的,因為孟非愛吃也會吃。
這一點看他微博就知道了,每到一個地方,先發吃的最要緊。他尤其好羊肉這一口,有一次他媽媽接受媒體採訪,說很多人以為孟非光頭是遺傳,其實是因為羊肉吃多了,頭髮就掉得厲害。
再加上他平時積累的好名聲,孟非的小面在南京河西萬達開張第一天,特警維持秩序,黃牛現場賣號,現在的網紅店和它比起來,還得老老實實叫一聲前輩。
那天,他的好朋友郭德綱、黃健翔到場助陣,現場隨手一發“下面給你吃”的葷段子微博就是萬把點贊數。
後來店越開越順,不僅在北京連開兩家,還在深圳華為總部開店。
老郭一眼紅,去年就和孟非聯手把小面開到了墨爾本,大家一片叫好聲,說:“角兒辛苦了。”
反觀今日,半年不到關門三家,可能還只是個開始,今非昔比,令人唏噓。但這關店潮,其實早就埋下了伏筆。
點進北京三里屯店的大眾點評一看,近1700條評論,中評差評倒佔去了三分之二。主要就是:味道一般、服務員態度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮,肉大多是整塊肥肉。
簡直刀刀都在餐飲業的命門上。
最貴的一碗霸王面88,人均45,這個價格很難想象自己是在吃一碗小面。城市裡隱形貧困人口那麼多,這樣的店真的嘗一次鮮不會再去第二次。
後來,孟非賣情懷,說他有一個夢想,就是在他家附近開一家只放七八張桌子的重慶小麵館,讓南京的重慶人吃到家鄉的味道。
據稱,為了保證這口家鄉味道,廚師基本都來自四川和重慶,小面的調料也是從川蜀之地空運過來的。
聽著好聽,卻不見真正體現在麵碗裡,用戶自然不買單。
小面之所以叫小面,就是因為它工序簡單、無貴無賤。在重慶,面就是要在路邊吃才最香,填飽肚子的東西其實很實在,沒必要花裡胡哨。
重慶板凳面
而且,從2016年開始,重慶小面市場就開始整體下滑。截至去年年底,重慶當地就出現了8.3萬家小麵館,市場完全供大於求。
再加上南京當地就有著名的大碗皮肚面,一位網友說:“11月去南京,本想去嚐嚐孟非小面,閒聊中聽當地人說不要吃,不止一個人這樣說,我想本地人的話,應該沒有錯。”
總結起來:小面的紅利期已過,品牌無特點;產品和服務對不起價格,名不副實。
也難怪留不住客。
國內關店國外開
淘寶店輕鬆賣25萬
誰知,國內關店頻頻,國外新店卻開的馬不停蹄。
目前生活在澳大利亞的華人已經接近100萬人口,看準商機,孟非和郭德綱去年5月,在墨爾本開了海外第一家分店。開業當天,他信心滿滿地誇下口:“九月前後悉尼店開業,說話算數!”
今年3月,諾言應驗,孟非的小面在悉尼開出了第1家分店,墨爾本的第2家店也同時開張。
一經開出,排隊盛況不輸國內,其中4成食客還是當地白人,可見孟非在海外市場的號召力依舊強勁。
可沒過多久評論開始下滑,與國內如出一轍,隨手截幾張圖大家感受下:
但麵店好像沒有受影響,相關負責人稱,孟非的小面已將重點轉移至海外市場,計劃今年在美國和英國繼續開店,而澳洲計劃再開10家。
除了店開的紅火,孟非的小面還要進軍零售業,目前已有一家天貓旗艦店,一家企業店。
其中旗艦店上線了20款不同口味的速食產品,從9.8元的單價到49元的組合價不等,最高的銷量在8000多件。創哥大概算了一下,總營業額能超過25萬。
從網友們的評價來看,雖然速食小面開始走親民路線,但價格是下去了,同樣的味道也下去了。滿篇的評論都在說辣、辣、辣。
而且速食麵不比在店裡吃的面,一個頂多算零食,不能頓頓拿來飽腹,吃多了總歸不健康。開網店這條自救之路,步步都是險招。
早在2014年孟非的小面第一家店開業時,就有南京餐飲業內人士對它的營收進行了預估:按照剛開業幾個月裡每天排隊的拿號數,粗略估計每天有800個人就餐。按人均40元計算,一天的銷售額在3萬元左右。
刨去支出成本,幾家店加起來孟非和合夥人每年的利潤能到四五千萬。
但從目前的經營情況和群眾口碑來看,這個利潤數字應該遠遠達不到。
即使海外和線上同時發力,這碗麵恐怕還是硬不起來。
明星開店哪家強
十店九虧倒閉忙
明星開店早不是什麼新鮮事,人氣不低但問題也不少。
對於每天日理萬機的明星來說,開餐館是門檻最低的選擇。畢竟中國人愛吃,也捨得吃。
但餐飲市場已經是一個紅海,因為沒有真正的壁壘,所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌,再到後來的加盟管理,各個都是難過的要命關。
胡歌就道盡了開餐廳的箇中心酸
而且高人氣帶來高期待,一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜,就很難逃脫被吐槽的命運。
這不,在餐飲市場折戟沉沙的,大有人在。
比如郭德綱自己的買賣“德雲社郭家菜”,被人吐槽只有一樣特色:貴,於是關門大吉了。
比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店,當年不到一個月的時間眾籌了1960萬元,一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家,剩下的經營困難,一家比一家虧。
韓寒的“很高興遇見你”更別說了,全國50多家門店,先是寧波分店涉嫌無證經營被罰28萬,又是蘇州分店遇裝修公司討薪,之後武漢一家分店又因無證經營、鼠患嚴重被關停整改,深圳分店因為後廚衛生髒亂差,還上了一趟《法治時空》。
包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知,說是店裡的“鴨血”都從四川空運,“一天一到”,結果都是牛血兌的,事後還死活不承認。
趙薇在三里屯開的“樂福餐廳”開業不到一年就關門大吉,還有貨款沒結清;馮小剛拍完《不見不散》之後開了家同名餐廳,後來還因拖欠供應商貨款被告上法庭,最後被吊銷了營業執照......
說到底,明星IP只能是張好門票,進了門怎麼玩,玩多久,全看經營管理的內功。
做餐飲自古就是個勤行,並不會因為明星加持或者互聯網助力而變得簡單。餐飲無捷徑,市場瞬息萬變、競爭激烈,永遠有新牌子來消費食客的注意力,但火過之後,一朝一夕的磨鍊和提升,才是品牌生存的關鍵。
而且明星開店不僅需要考慮盈利問題,更要考慮自身公眾形象的問題。開店是個人影響力的延伸,也是人品德行的公開,既然拿自己的名字當招牌,就要做好某一天聲譽受損的準備。名利雙收,難吶!
比如黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”,結果這家火鍋店的熱搜成了:搶錢,結局可想而知。
上天的價格
而且這兩人更是一個接一個被曝抄襲。
先是黃磊的自創品牌“黃小廚”,宣傳做了不少、活動辦了不少,但一直都沒出名。直到被人發文狀告剽竊設計方案,一下子火了。
再說孟非,出了一款啤酒叫孟非小釀,結果被搖滾圈聲討抄襲了中國精釀啤酒第一人高大師的方子,手長心黑,具體原因見截圖:
商海沒有回頭路,與其得不償失,不如見好就收。
畢竟哪個粉絲都不想,
我出錢給你捧場,
你卻要我交智商和良心稅。
本文部分資料來自於餐飲老闆內參、知乎。
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