餡料配比：
新鮮豬五花肉（三肥七瘦）500 克，豬皮凍 500 克（切丁），蔥蓉（大蔥 50 克、小蔥 20 克），鹽 5 克，味精 3 克，雞精 3 克，攪拌均勻即可。
豬皮凍的製作：
（1）500 克肉皮洗淨待用，鍋入清水，放入薑片、料酒、大蔥，大火燒開，入肉皮汆水撈出。
（2）豬肉皮置淨鍋中，加清水（皮與水的比例為 1：2）、蔥姜，大火煮開改小火，煮一小時左右至酥爛，加鹽 5 克，味精 2 克，雞精
2克調味。（3）將肉皮撈出，用絞肉機打碎，再入原湯，中火煮開，過濾留湯，晾涼後入冰箱即可。
製作關鍵：
（1）不加醬油：豬肉一定新鮮，選擇 200 斤左右的豬最好。這是此餡的關鍵。這款包子要達到一個“鮮”字，要點就是吃本味，如果用
了醬油就會壓味。
（2）不加香料：無論在餡內還是在凍內都不加，只用蔥姜去腥即可，吃鮮肉的本味，從而達到湯鮮的要求。
（ 3）肉與凍的比例為 1：1，此時成餡松且成丸。
（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。
麵皮製作要點：
（1）選用高筋精麵粉，每 500 克麵粉加 2 克鹽，同時要反覆壓制，一般 15 次左右，這樣可提高麵糰的筋力。麵糰和成後要白且有筋力，這樣包子成熟後才不會破皮。
（2）冷水和麵，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。（3）蒸制時猛火大汽蒸制 5 分鐘即可。
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