每一個喜歡烘焙的人，一定會做“蔓越莓餅乾 ”。自己製作，可以選擇高品質又放心的原材料，適當增減糖份，調節甜度，不必每次吃完都後悔半天！
不管願不願意承認，曲奇餅乾的酥鬆程度和黃油以及糖的多少成正比。一般來說，越是酥鬆、入口即化的餅乾，黃油和糖粉的含量就越高。
其實現在蠻多人會更喜歡吃“不甜的甜品”，傳統配方的許多甜品，對於現代人來說都太甜太膩了！參照了很多方子，實驗了好幾次，終於找到一款在甜度和口感之間能平衡的配方。 加上蔓越莓（或者你喜歡的其他乾果，例如葡萄乾，藍莓乾等）酸酸的味道，吃起來一點都不膩！做一小罐密封保存起來，隨時隨地來兩塊，過足嘴癮的同時對身體又沒什麼負擔。
對了，它還是一款成功率非常高的入門級別餅乾，會做這一款就夠了！
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
●●●
減糖版蔓越莓餅乾
食材
——
低筋麵粉 300g ／糖粉 94g / 黃油 180g /
雞蛋 35g （大半個雞蛋） / 蔓越莓 90g
TIPS
——
● 這裡特別要注意的是“糖粉”。糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉）。所以糖粉看上去是澱粉那樣雪白的，成分表裡也會顯示澱粉類的成分。糖粉不是白砂糖或者細砂糖，用糖粉做出來的餅乾才酥、松，而白砂糖做出來則沒有這種口感。下圖給大家看看兩種糖的區別。
不湊巧，家裡的糖粉不夠，只好用了一部分細砂糖代替。如果可以的話還是全部用糖粉更佳。
步驟
——
1
軟化黃油至可以輕易地壓下去。因為正值夏天，我把包著錫紙的黃油拿到陽臺“曬太陽”，40多分鐘即軟化完成！
雞蛋如果在冰箱保存的話，拿出來解凍。
2
糖粉倒進黃油裡，先用刮刀把兩者攪拌均勻。然後用電動攪拌機，打發至黃油蓬鬆，顏色變淺的狀態。
3
雞蛋液分兩次倒入黃油裡面，用電動攪拌機攪拌均勻。注意第一次倒入雞蛋液後，得把雞蛋與黃油充分混合均勻後，再倒入第二次，防止油水分離。以下圖為狀態確認。
4
麵粉篩進黃油裡，用刮刀由下至上輕輕翻拌均勻。記得不要打圈圈，也不要太用力，以免起筋，拌至沒有乾粉就可以了。
5
蔓越莓切小塊（你喜歡的大小），拌入。
6
如果用餅乾模具，則先墊一張烤紙，再往裡面塞餅乾糊。如果有沒有餅乾模具，則直接用手塑性，把餅乾糊揉成圓條形或者捏成長方條形。然後放進冰箱裡冷藏2個小時。
TIPS
——
● 用模具的時候，一定一定要墊張烤紙，用保鮮膜都不行。我試過用保鮮膜，結果完全扯不出來。
● 另外建議不要塞滿模具，留出一截空著（如圖），這樣脫膜的時候可以用刀撬一下。
● 如果不追求形狀完全一致，用手動塑性能省去脫膜的步驟，會簡單很多！
● 另外一定要在冰箱放足夠長時間，讓餅乾糊完全變硬再拿出來，否則切塊的時候很容易變形。
7
把凍硬的餅乾糊拿出來，切成0.5-0.7cm厚度的餅乾塊。均勻放在烤盤裡（每塊之間留出點空間），170度烤20分鐘左右，至表面變微黃即可。
烘烤成功！隨時注意餅乾狀態，別烤糊了哦！
剛出爐的餅乾是軟的，待涼後就變硬了，此時將餅乾用密封的罐子保存起來，不必放冰箱，密封保存即可。
隨時隨地來兩塊，沒有添加劑的餅乾全家都能吃！
各種擺拍~
PS： 網上有一種做法，步驟和上面說的一樣，只是用電動攪拌機的地方，全部換成用刮刀手動攪拌均勻即可，不用打發黃油（只需軟化），雞蛋也是攪拌均勻即可。大家可以試試，看看口感有何不同？
●●●
“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~
”
●●●
餵飽家人的胃，還要餵養自己的靈魂
和六媽一起下廚，讀書，育兒
閱讀更多 六媽親子廚房 的文章
