04.15 一場堪比“非典”的疫情讓五十萬人死亡，為何唯獨巴黎倖免於難？

十七世紀歐洲爆發了一場堪比“非典”的疫情，造成近五十萬人死亡，為何唯獨巴黎倖免於難？

淋巴腺鼠疫在沉寂了十年之後，公元1668年於法國再度爆發，使得巴黎人口損失不少。疫情出現在諾曼第和皮喀第：先是蘇瓦松、亞眠、然後更可怕的是，連位於塞納河邊、首都下游的盧昂也淪陷了。大家都清楚這代表著什麼。才不過幾年前，公元1665年至1666年間，倫敦因鼠疫已失去了10萬人，相當於總人口的近四分之一。許多人都還記得1630那年，威尼斯的14萬居民中，有近三分之一死於鼠疫，而米蘭的13萬人口也有近半數被鼠疫奪走性命。陷入恐慌的巴黎公共衛生官員實施檢疫和禁運，希望能減輕這場無可避免的災難，但令人畏懼的鼠疫最後竟沒有爆發。

籠罩巴黎的瘟疫是十七世紀歐洲流行病的中間點，後來瘟疫又繼續重創維也納（1679年死亡人數為8萬人）、布拉格（1681年死亡人數為8萬人）和馬耳他（1675年死亡人數為11,000人）。亞眠的死亡人數最終將超過3萬，而且法國無一城市倖免──但奇蹟般的，唯獨巴黎幾乎毫髮無傷的倖存下來。通常愈是重大城鎮，交通量、活動和人口密度就愈大，疾病傳染的風險和速度也愈高。巴黎既是法國的首都，又是歐洲最多人造訪且人口最多的城市之一，為何經歷重創歐洲大陸的瘟疫，還能幾乎完好無損呢？

檸檬水被稱為世界上第一個軟性飲料。檸檬水自史前時代流傳至埃及，又慢慢傳遍世界各地，為夏天增添了不少樂趣。其中所含的檸檬酸有助於防止飲用水中的細菌滋長，也就是說喝檸檬水的人存活率較高。在二十一世紀初，很流行在熱水中加檸檬片喝，促進消化、“排毒”、且有助於維持弱鹼性的體質。但我認為檸檬在1668年的數個月當中，帶來的好處遠不止於此。那個夏天，檸檬水讓成千上萬的巴黎人免於像倫敦、維也納和米蘭居民一樣，成為歐洲最後一場大瘟疫的受害者。

自1650年代以來，意大利人和來訪的遊客都能在咖啡店或街頭小販買到各式各樣的軟性飲料、含酒精飲料以及綜合飲料。這些飲料包括白蘭地和各種浸漬了肉桂、大茴香、白芷、樹莓、琥珀及麝香、杏李以及黑醋栗的中性烈酒；像路易十四最喜歡的海波克拉斯酒這類的香料酒；非酒精飲料，例如杏仁玫瑰水口味、添加通寧水的杏仁橘花香茶；當然還有檸檬水，和果肉較多的類似飲料aigre de cedre，一種由檸檬汁、檸檬果肉、檸檬皮、糖和水調配而成的飲料。因成本和農地合宜性的地理範圍限制，使得檸檬水無法推廣，不過自從培養出更耐寒、更多汁的檸檬種類，貿易商路也暢通之後，檸檬的價錢也隨之下降，沒多久就廣受歡迎。檸檬水單純的美味和清新，讓羅馬居民人人都想在炎熱的夏天來一杯，小販也開始扛著桶裝檸檬水在市內兜售。

造訪意大利的巴黎人──例如繼承邪惡的黎胥留樞機主教（1585–1642年），擔任法國國王的首相的馬薩林樞機主教（1602-61年）──在離開意大利時心想，法國怎麼沒有檸檬水商人扛著新鮮飲料在城市裡兜售呢？當時在巴黎已有人喝檸檬水：在拉瓦倫所著的創新料理書《法國大廚弗朗索瓦》中就有出現，這本書受歡迎及影響程度之大，甚至在出版後兩年又譯成英文，且持續出版超過一世紀。另外在《完美的果醬師傅》（1667年，一般認為是拉瓦倫之作〕）中，也有同時使用檸檬皮和柳橙皮的食譜紀錄。馬薩林樞機主教在離世前沒多久，將檸檬水商人引進巴黎，他最喜歡有新名目可以課稅了。即便如馬薩林這樣的超級自大狂，也沒有料到檸檬水在幾年後會拯救這麼多條性命。

在歐洲廣為流傳的淋巴腺鼠疫，普遍被認為是由跳蚤叮咬所引起的。現在大多認為是感染鼠疫耶氏桿菌的跳蚤，寄居在碰巧自遠東地區登船而來的沙鼠身上。這些沙鼠抵達歐洲後，身上的跳蚤又再轉而散播至歐洲四處可見的老鼠身上。攜帶鼠疫病菌的跳蚤，藉由鼠類散播至城市各個角落，罹患鼠疫的宿主從老鼠轉換到人類或家畜身上，在人類宿主病發而死後，又轉而回到其他鼠類身上。所以老鼠也可以責怪人類將跳蚤傳回給鼠類，而且據我們所知，事實確實是如此。從這個傳染方式可看出關鍵在於都市老鼠和人類生活密切：只要人類製造有機廢物的地方，就有鼠類。儘管淋巴腺鼠疫造成了嚴重的破壞，但令人驚訝的是，只不過是個脆弱的結構，就能導致傳染病散佈至整個都會區。這條鏈上的每一個要素：跳蚤、老鼠、人類，都必須完美編排、缺一不可，才有可能促使鼠疫桿菌引發大流行，否則只會失敗。這也是為什麼幸好鼠疫幾百年才流行一次，而非經常性在歐洲流行，也說明了為什麼1668年鼠疫會在巴黎結束。

義式飲料在巴黎引起的熱潮於1660年代末至1670年代初時最為鼎盛，盛行到1676年，路易十四與販商達成協議，將檸檬水事業與1394年時被法國君主政體壓榨的法國釀酒業者、芥末磨工和釀醋商結合：組成了“釀醋商、芥末商、醬料師、白蘭地及酒類蒸餾師宮廷侍衛”。雖然取名還可更精練些，但這卻是全世界第一個公司行號。他們沒料到這個聯盟有多麼恰當，因為數百年來醋一直是最有效的鼠疫驅除劑。

十七世紀時，大家已經開始能夠理解鼠疫人傳人的機制。雖然經過了數個世紀才發現害蟲的角色，但為了防止被感染者傳染，也採取了成效不一的各式預防措施。醫生們在意自身健康的程度顯然遠超過關心病患。他們身著黑色長袍、頭戴塞滿或浸泡過醋和香草的長喙鳥形面具，用以對抗空氣傳播的傳染病。有一群趁亂闖空屋的盜賊，就是利用一種後來稱為“四賊醋”的調製混合物。這個含有香草、大蒜和醋的混合劑，可以用吸入、噴灑或塗抹在口鼻周圍的方式，預防吸入有害的“瘴氣”。事實上這的確是既有效又方便的驅蟲劑配方，一直到二十世紀的烹飪書和醫療書中都還有在模仿。假使當初有廣泛噴灑四賊醋，或許巴黎以外的城市也能免受鼠疫之災了。

但這些療法並未鎖定正確的病媒：其實跳蚤，而非老鼠或有毒氣體，才是問題的核心。雖然用四賊醋浸泡和配戴鼠疫醫生面具，確實都有助於防止人在近距離接觸到有細菌的口水，或避免在撿起感染的跳蚤時，造成人傳人感染鼠疫，但對於解決更大的議題卻幫助有限。不，我認為其實檸檬才是1668年阻擋鼠疫在巴黎廣為散播的真正原因。

檸檬水的風潮在巴黎快速興起，因此當巴黎被鼠疫圍繞時，檸檬水生意可能還在街頭小販手中而已。檸檬水不只是受歡迎而已，甚至是無所不在，只要有利可圖，檸檬水商人便會扛著檸檬水，走遍城市的每個角落。檸檬（以及其他柑橘類水果）中所含的檸檬油精是天然的除蟲劑和驅蟲劑。最有效的部位是富含檸檬油精的檸檬果皮。確實，在發現化學驅蟲劑數個世紀後，美國國家環境保護局所列出的十五種殺蟲劑當中，包括一般殺蟲劑和寵物跳蚤蝨子防治產品在內，主要有效成分都是檸檬油精。法國人將製作檸檬水剩下的檸檬皮和壓碎的外殼棄置在最適合阻礙跳蚤－老鼠－人類－老鼠傳染鏈的地點：垃圾堆裡。這麼一來，雖是無心插柳，但實際上整個城市卻佈滿了檸檬油精：檸檬水商人到較富裕的地區兜售，剝下來的檸檬皮和殼則幫助了貧困地區。老鼠不僅沒有被大量的檸檬干擾，反而因為是雜食性動物，恐怕還樂於嘗試新口味，因此偶然滅殺了感染鼠疫桿菌的跳蚤。

其他許多新引進的飲料也都含有驅蟲成份：八角水中的八角、杜松酒裡的杜松、芫荽水中的芫荽、茴香水裡的茴香等等。確實，進口飲料中好幾種常用香草，都是四賊醋中的成份。帶原鼠疫的跳蚤，在1668年的巴黎幾乎沒有安身之地。跳蚤在老鼠常出沒的一般垃圾或下水道也無法生存，因為佈滿了檸檬油精和其他驅蟲劑。數以百萬計脫水的跳蚤死在街頭時，肯定非常想念那些沙鼠，而鼠類和人類則慶幸自己的好運。

接下來的幾年，各界人士紛紛邀功，認為自己才是讓巴黎免受淋巴腺鼠疫再度肆虐的功臣。1667年被任命為首任巴黎警察總監的加布裡埃爾•尼古拉斯•德•拉•萊尼，因為針對維和行動採取循序漸進的執法工作，以及防止鼠疫加劇，而更加出名。尚•巴普蒂斯特•柯貝爾等大臣們，推動貿易限制，要求貨物在進入巴黎前要先徹底通風，另外六個主要行會和地方長官傑克•柏林，全都誇讚自己的先見之明。看著他們如此做的皇室顧問們，僱人對他們的鼎力支持表示讚賞，而路易十四（1638–1715年）則是搶奪幾個西班牙佔領的比利時城鎮作為慶祝。但總有一天，巴黎會有人醒悟過來，並豎立一尊檸檬水商人的銅像，帶著無畏的眼神望向前方，擺出準備將用完的檸檬丟過人們肩頭的姿勢，瞄準垃圾堆。說不定還會題字寫道：“抱歉，老鼠們，錯怪你們了”。