陳志鵬97083661
這裡是不羈食堂，給您專業的解答。
傳統的開花饅頭一般用老麵肥和食用鹼發制而成，成品成開花狀，面香四溢，
現在在家自己蒸開花饅頭不用那麼麻煩了，因為有賣成品調料的了，不必擔心不開花，也沒有啥專業配方，今天分享一個方法，供參考，
紅糖開花饅頭
配料
中筋麵粉500克，安琪開花饅頭預拌粉（這個就是開花饅頭的關聯了，這個調料一般市場、超市都有的賣，）125克 ，紅糖100克， 安琪酵母5克，
做法
1. 將酵母放入麵粉中，然後加入230克左右的溫水，在30℃左右的環境下發酵5個小時，溫度別太低，否則不好發起來，
2. 將發酵好的麵糰，加入紅糖，揉至糖分完全溶解，麵糰顏色均勻
3. 然後加入安琪開花饅頭預拌粉，揉至麵糰光滑，稍微餳幾分鐘，
4.然後將面揉成粗條，用手揪劑子揉成饅頭，或者用菜刀切成砍刀饅頭，刀口朝上，
5. 最後將做好的饅頭放入蒸鍋，涼水直接蒸制，開鍋蒸16分鐘即可（為什麼要涼水入鍋，因為沒開之前可以繼續餳發，不用單獨餳發了）
如果喜歡吃白的，把紅糖換成白糖或者砂糖即可，做法一樣。
曉食錄
開花饅頭其實很簡單，和蒸普通饅頭差不多，只是多了一個步驟。
方法:1.兩小碗麵，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和麵，水溫在30--40度之間，面揉成團，蓋上蓋發麵，大約2小時左右，氣溫低發麵時間更長。
2.紫薯切片蒸熟，取出放碗裡用勺壓成泥，放白糖，和麵粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根據紫薯麵粉實際量增減。發酵時間同純麵粉時間相同。
3.面發到1.5倍到2倍大時，成蜂窩狀，即發好。取出排氣，揉成團。
4.揉好的麵粉切成大小相等的小劑子，壓扁擀圓，紫薯面揉成條形，切成大小相等的小劑子，搓成圓形。
5.包包子一樣把紫薯包起來，收口朝下，整好形狀。
6.在紫薯饅頭上用刀切十字形，案板上撒點麵粉，紫薯饅頭整好形再醒發15-20分鐘，再上鍋蒸。或放屜子上醒發也可以。
7.上鍋蒸15--20分鐘左右，用筷子按壓有彈性即可，蒸好後冷卻5--10分鐘再揭蓋。
小廚房小美食每天有家常菜，家常糕點更新，和每位愛美食的人交流學習是一件愉快的事，喜歡的請關注，相互學習了。
小廚房小美食
我喜歡的就是酒釀開花饅頭了，好吃到哭，沒事的時候做點放在冰箱裡，早上拿出來蒸點做早餐，幸福就是這麼簡單，那麼開花饅頭是怎麼蒸出來的呢？看我的操作，保證你學會
首先準備用料 ，我做的是酒釀的，好吃的不要不要的
酒釀原汁除去米110克
中粉220克
酵母2.2克
糖25克
步驟 1
材料混合以後，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一整個團
步驟 2
移到案板上不斷揉，用掌根不斷壓，哪裡粗糙揉哪裡，揉到面如上圖光滑
步驟 3
切開，看橫切面沒有大氣孔就是揉得差不多了，揉好放盆裡蓋保鮮膜，放溫暖處，現在夏天室溫28度
步驟 4
夏天，28度多點，大概用了45分鐘，用手沾麵粉戳洞極緩慢回縮，基本上洞沒變，就發好了，不要發太過，影響第二次發酵。
步驟 5
蜂窩狀，酒釀發出淡淡一股香氣，配著麵粉的氣息，香
步驟 6
面發的剛好，拿出來再揉，基本上很快就揉好了，切面沒有孔洞。發過了的麵糰，這步就沒這麼好看，發的越過，麵糰越難看，經常表面很多坑
步驟 7
搓圓了
步驟 8
屜布打溼弄乾，把生胚放好，準備2發了，大概30分鐘吧
步驟 9
我一般在10分鐘的時間就把蒸鍋這層拿出來，蒸鍋就點火燒開水了，水開以後，然後看饅頭髮得差不多了，再放上去蒸
步驟 10
大概蒸了5分鐘的時候，明顯變大了
步驟 11
水開後，放上去蒸大概10分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了。只要麵糰狀態正確，麵筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的。儘量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋。
步驟 12
酒釀做的，每個饅頭都開花
如果你沒有吃過這種饅頭，那麼你絕對會喜歡它的味道，很特別。開花饅頭怎麼蒸出來的？就是這樣蒸出來的！不需要太複雜，你學會了嗎，
聽陌先生說
開花饅頭簡單，有自然開花，也可以用刀劃十字。上圖看看，可以根據開花做一些創意饅頭。
