陈志鹏97083661
这里是不羁食堂，给您专业的解答。
传统的开花馒头一般用老面肥和食用碱发制而成，成品成开花状，面香四溢，
现在在家自己蒸开花馒头不用那么麻烦了，因为有卖成品调料的了，不必担心不开花，也没有啥专业配方，今天分享一个方法，供参考，
红糖开花馒头
配料
中筋面粉500克，安琪开花馒头预拌粉（这个就是开花馒头的关联了，这个调料一般市场、超市都有的卖，）125克 ，红糖100克， 安琪酵母5克，
做法
1. 将酵母放入面粉中，然后加入230克左右的温水，在30℃左右的环境下发酵5个小时，温度别太低，否则不好发起来，
2. 将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀
3. 然后加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，稍微饧几分钟，
4.然后将面揉成粗条，用手揪剂子揉成馒头，或者用菜刀切成砍刀馒头，刀口朝上，
5. 最后将做好的馒头放入蒸锅，凉水直接蒸制，开锅蒸16分钟即可（为什么要凉水入锅，因为没开之前可以继续饧发，不用单独饧发了）
如果喜欢吃白的，把红糖换成白糖或者砂糖即可，做法一样。
晓食录
开花馒头其实很简单，和蒸普通馒头差不多，只是多了一个步骤。
方法:1.两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。
2.紫薯切片蒸熟，取出放碗里用勺压成泥，放白糖，和面粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根据紫薯面粉实际量增减。发酵时间同纯面粉时间相同。
3.面发到1.5倍到2倍大时，成蜂窝状，即发好。取出排气，揉成团。
4.揉好的面粉切成大小相等的小剂子，压扁擀圆，紫薯面揉成条形，切成大小相等的小剂子，搓成圆形。
5.包包子一样把紫薯包起来，收口朝下，整好形状。
6.在紫薯馒头上用刀切十字形，案板上撒点面粉，紫薯馒头整好形再醒发15-20分钟，再上锅蒸。或放屉子上醒发也可以。
7.上锅蒸15--20分钟左右，用筷子按压有弹性即可，蒸好后冷却5--10分钟再揭盖。
小厨房小美食每天有家常菜，家常糕点更新，和每位爱美食的人交流学习是一件愉快的事，喜欢的请关注，相互学习了。
小厨房小美食
我喜欢的就是酒酿开花馒头了，好吃到哭，没事的时候做点放在冰箱里，早上拿出来蒸点做早餐，幸福就是这么简单，那么开花馒头是怎么蒸出来的呢？看我的操作，保证你学会
首先准备用料 ，我做的是酒酿的，好吃的不要不要的
酒酿原汁除去米110克
中粉220克
酵母2.2克
糖25克
步骤 1
材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团
步骤 2
移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑
步骤 3
切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度
步骤 4
夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，就发好了，不要发太过，影响第二次发酵。
步骤 5
蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香
步骤 6
面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑
步骤 7
搓圆了
步骤 8
屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概30分钟吧
步骤 9
我一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸
步骤 10
大概蒸了5分钟的时候，明显变大了
步骤 11
水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。
步骤 12
酒酿做的，每个馒头都开花
如果你没有吃过这种馒头，那么你绝对会喜欢它的味道，很特别。开花馒头怎么蒸出来的？就是这样蒸出来的！不需要太复杂，你学会了吗，
听陌先生说
开花馒头简单，有自然开花，也可以用刀划十字。上图看看，可以根据开花做一些创意馒头。
