肉根據肥瘦，可以分為白肉、五花肉、裡脊肉，對於各自好壞的判斷，則由口味的不同，因人而異。此外有一種肉比較特殊，是根據下刀時的困難程度來定的，它叫‘滾刀肉’！其意就是能在刀下能滾來滾去的肉。
其實，‘滾刀肉’也並不比刀硬，只不過因為在肉體的肌理之間，存在著一層光滑的韌性黏膜，使得那肉十分油滑，也使得操刀者很難用力的割下去，倘若一不小心，還會切破自己的手指！
世間萬象繽紛，人生百態陳雜！恰恰就有這麼一種人，他沒緊沒慢，缺心少肺、好歹不分且又軟硬不吃，就如同那滾刀肉一般，讓人不堪應對，甚至是肝腸寸斷！
話說東京汴梁就有這麼一位！此人姓皮，大家都叫他做皮三。這皮三本性頑劣，整日偷雞摸狗，惹是生非。自己多次被府衙拿問不說，也氣的爹孃二老撒手人寰！雖說長大後也出落成了一條壯漢，但因其惡習難改，所以街坊四鄰對他都是敬而遠之，如避瘟神！
俗話說：貓有貓道，狗有狗道！就是這樣一個舅舅不疼，姥姥不愛的主，卻因他的這身毛病，竟然也掙下了許多的錢財！原來皮三在東門裡開有一家肉鋪，每日也會賣出兩三頭生豬，倒不是說街坊四鄰捧場，只不過是汴梁城的人太多了些而已、、
這一日清晨，皮三剛剛支好了門面，就見有一位老太拄著柺杖，蹣跚而來、、
‘掌櫃的，老身家中有病人臥床，還請與我稱上半斤肥的，也好帶回去給他滋補身子。’那老太來在了肉案前，低低的聲音說道。
‘半斤？半斤還滋補個屁？都還不夠貓狗吃的呢！’皮三抬了抬眼皮，撇著嘴嚷了一句。
‘我自知稱的少了些，只不過銀兩有限，也稱不起更多、、’老太見皮三似乎不願賣肉給自己，頓時語氣又低了幾分。
‘沒錢？沒錢你還吃什麼肉啊？要是真饞的難受，回家自己咬咬腮幫子不就得了！’這句，說的就不像人話了。
‘哎，我那丈夫眼下已如風中殘燭，恐怕難以撐過多少時日。我與他十幾年不曾聞過肉味兒，今日特來稱上半斤，也只是為了了卻他的一樁夙願而已、、’
老太一看就是個貧苦之人，而且言語之間無處不透著一種深深的悽楚和無奈。皮三是個屠戶，殺豬賣肉是他的本職所在，人家想買多少，你稱給她不就完了，可他非得出言擠兌，由此就不難看出此人的秉性如何了。
‘算我求你了，你就行行好，給我稱上半斤吧、、’老太見皮三不言語，趕忙一個勁的哀求。
這時候，路過的行人有瞧見的，也紛紛走到了近前觀望，皮三一看人圍攏的多了，這才慢條斯理的回到裡間兒，拿出來半斤肉扔給了老太。
‘大爺本來不屑賣你，只不過見你老邁可憐，這才割了半斤與你，趕緊回家給那個要死的人吃吧！’一邊收著錢，一邊還說出來這麼一句。
老太眼含熱淚，拎著那半斤肉，轉身離去。她走了，可圍觀的人們卻不幹了！
‘你這人說話怎麼這麼難聽！’
‘沒教養的東西！’
‘有你這麼做生意的嗎？’
皮三見眾人紛紛責罵，頓時也來了火氣。
‘滾滾滾、你們都是哪兒冒出來的孝子賢孫，跟你們有什麼關係？老子自家的肉，想賣給誰就賣給誰，想賣多少就賣多少，哪兒輪到你們這些狗東西來指手畫腳！’
一瞧皮三出言不善，頓時就有那愣實的漢子破口大罵。你罵我，我罵你，一來二去，可就扭打在了一處。皮三的鋪子裡就是自己一個人兒，而跟他動手的可就多了、、
‘你個沒教養的潑皮無賴，讓你欺負老太太！讓你不說人話！今兒個看非得好好的教訓教訓你！’
人們早都恨皮三恨的牙根兒癢癢，所以三五個漢子拽住他就是一頓暴打。皮三呢，一瞧自己寡不敵眾，他心裡也急了。隨手抄起肉案上的尖刀，胡亂的一揮。這一揮不要緊，那刀恰巧紮在了對面人的腿上，只聽得一聲慘叫，緊接著便是血流如注！
一看動了刀子，眾人也都停住了手。這時呢，有人把傷者抬到了一旁包紮，也有人飛也似的跑到了府衙報官！畢竟當街行兇，按照律法來說，也並不是什麼小事。不多時，差人們趕來，將皮三和眾人全都帶到了公堂。
堂上的大人待等
問明瞭經過，然後這才開口說道：
‘皮三，當街持刀傷人，你可之罪？’
‘小民無罪，是他們動手在前，我出於自保這才持刀防衛！’皮三脖子一挺，說的是理直氣壯。
‘他們幾人平日裡可與你存有冤仇？又因何與你當街動手？’
‘並無冤仇，只因我罵了那買肉的老太！’
‘這麼說，他們是出於義憤，才與你當場動手了？’
‘正是如此！’
‘既然是你皮三惡語在前，他們的行為過激在後，故判你只付給傷者醫藥費用，他罪不究，如何？’老爺其實並不想把事情鬧大，所以說判的也很輕。
‘不行！’皮三一聽就不幹了，心說我這是正當防衛，別說是傷了他的大腿，就算捅死了也是他活該倒黴！這也是他平日裡跋扈慣了，所以才敢在公堂上撒潑耍橫！
‘那你待如何？’老爺的臉兒都綠了，心說你這人太不知道好歹，我讓你給他的那點兒藥錢，也只過是二斤豬肉的事兒，這怎麼就不行呢？
‘我不但不會賠給他醫藥費用，還要讓他們賠償我銅錢三百貫！若是不賠，這官司就算打到大理寺，我也是義無反顧！’
‘哦？因何要讓他們賠你三百貫？’大人聽皮三這麼一說，差點沒背過氣去。
‘我那肉鋪日進斗金，因今日之事，日後必會有所影響。就算一天少賺十個老錢，一年我就得少賺多少？三年五年，八年十年呢？三百貫，我跟他們要的已經很少了！’皮三滿口道理。
‘這、、、、’
‘這什麼這，老爺今日若不能與我做主，那我明日便到上官衙門，連你一同告下！’
老爺一聽，頓時氣得火冒三丈。心說，好你個潑皮無賴，耍橫耍到我這兒來了！有心定他個咆哮公堂之罪吧，還真就怕他犯渾，將自己告下。瞧他那架勢，一副不依不饒的模樣，自己若是不依，他必不會善罷甘休。可自己若是依他所說，又將那些仗義的路人置於何地？
正想著呢，忽然瞧見堂下一陣大亂，緊接著就見有一老太哭嚎著闖上了公堂！
‘堂下何人？’
‘大人，老身張王氏，只因方才在這惡人處買下了半斤豬肉。回到家中，燉熟以後，我那久病在床的丈夫只吃了一口，便臉色發青，吐血身亡！雖說我丈夫他已是風中殘燭，可萬萬沒有想到卻是這般死法，還請大人查清緣由，為我做主！’老太指著皮三，聲淚俱下！
大老爺聞聽，頓時是又驚又喜！驚得是，那老漢臉色發青，口吐鮮血，很明顯是中毒而死。喜的是，這下兒皮三你不要說找人賠償三百貫了，弄不好今天這大堂你都出不去！是方才你讓我顏面無存，還揚言要越衙上告，這回我倒要看看你該如何收場！
想到這裡，老爺趕忙差人前去老太家中查驗。不大一會兒，仵作回來稟報，那老漢果不其然是中毒身亡！老爺一聽可就樂了，當下大喊一聲：‘皮三，你因何投毒害命，還不從實招來？’
事情來的很突然，皮三雖然聽到了老太的話，卻也並沒在意。他心說，我只是想賣給她前日裡剩下的那幾塊臭肉，可能是自己沒注意，把藥耗子的那塊賣給她了。即便真是如此，但也是無心之過。再說了，他那丈夫苟延殘喘，早就該死，今天被死了也只不過是提前了些時日，一會兒我賠她點兒錢便是。
‘也許是我錯拿了藥老鼠的肉，並不是有意為之。實在不行，我賠她兩貫銅錢就是！’皮三還是那麼的無所謂。
‘你那豬肉都值三百貫，莫非說人家一條性命還抵不過你家的豬肉不成？’
‘她家的那個死鬼久病纏身，即便今日不死，也活不過幾天。何況，肉也吃到嘴了，死就死了唄、、’
‘好你個混賬東西，害了人家性命還如此的理直氣壯，來人吶，先將這惡徒拉下去重責五十，待我上報刑部，擇日問斬！’
‘大人開恩吶、、、’皮三一聽要殺自己，便再也沒有了以往的膽氣，他趕忙跪倒在地，叩頭不已。
大人沒有理會，差人們可不管這個那個，頓時一擁而上，將皮三拖了出去。
沒過三天，刑部批文下來，皮三多有惡行且傷人害命，判斬監侯。他的那間肉鋪也被充入了府庫，同時由府衙向老太和傷者劃撥了一筆費用，至此，這件事才算塵埃落定。
這正是：
不過幾十春夏，
何必計較短長？
多行惡事惹禍殃，
做人還需恭良！
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