红薯的叶子一般家庭中是见不到的，因为买到的时候只有红薯了，很少有见到还有叶子的情况。
红薯叶在民间早有“维之王”、“长寿叶”的称呼，可见红薯叶的营养价值非同一般，被人们广泛认可。
近年来在日本、欧美等国家和地区掀起一股有关营养物质的研究，被业内的人士称之为“红薯叶热”。关于红薯被称之为“顶级的人参”这是夸张的说法，但从另一方面肯定了人参中的营养价值，也说明了它确实是一种不可多得的“美味佳肴"。
曾有很多权威研究机构，对蔬菜营养成分做过比较，得出结论，红薯叶高踞首位。要知道参加对比的都是威名远扬的富营养大咖，包括黄瓜、菠菜、莴笋、胡萝卜、西红柿等几十种，对人体有益的蛋白质、维生素和其他十几种元素。
多吃红薯叶的好处
1、可以排毒，红薯叶中有大量的叶绿素，可以排除身体的毒素，多吃更健康。
2、可以提高免疫力，红薯叶比普通蔬菜多出来10倍左右的抗氧化物，可以预防流感。
3、可以抗癌，其实红薯叶中含有大量的多酚，可以预防细胞癌变。
4、维持视力健康：红薯叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康。
一般红薯叶的吃法一般有两种，一个是凉拌，用开水烫过的红薯叶加点盐，醋，辣椒油，最后淋入点香油，拌成可口的凉菜，夏天吃比较爽口。
第二种是炒着吃，大致的炒法和炒油麦菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放酱油的那种，最后再来点蒜泥。
第三种是做红薯叶煎蛋饼。薯叶切碎后加鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，后在热油中煎至两面金黄。
第四种，番薯叶炖冬瓜。鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
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