羊肉手抓飯，不愛吃的舉手……沒有，這就對了。
昨日天氣預報，鄭州24小時內大風，降溫到零度，寒冬序幕正式拉開。冷冷的冬天，家裡窩著最適宜。貓冬首要工作不是打牌聊天手遊追劇，是吃，搜盡腦汁做好吃的。
傣族手抓飯
好吃的菜譜太多太多，五星大餐家裡做不來，雞鴨魚肉早就不稀罕，火鍋也是赴了廚，唯有平時很少做過的異域菜能夠勾引饞蟲。思來想去，氣溫驟降，今天算是正式的進入冬天，要吃噴香的、有溫度的美食，那就做頓新疆手抓飯，羊肉的！算作入冬儀式。
論起手抓飯，感覺著新疆不大像手抓飯發源地。世界上有名氣的手抓飯不少，阿拉伯、印度等地區和民族至今還在吃著，而且從來這樣吃法，沒有改變。看看他們的吃相就是享受。
在我國，新疆手抓飯卻是最負盛名，提起這道美食，第一反應就是藍天白雲草地，宛若仙子的維吾爾少女身著雪白長裙，披肩一頭細辮，端著一盆香噴噴的手抓飯款款而至。人未吃，先已醉。
可是近年來這道大餐的風頭跑到西南了。雲南，傣族手抓飯在吃貨江湖風聲四起，大有一舉奪魁的勢頭。究其原因，不是那裡手抓飯的歷史悠久，也不是西南地區食材更好，而是人家景色宜人，旅遊文化，吸引遊客的招數。所以，不僅僅供應有手抓飯，而且豐富到花哨程度，充滿著儀式感，帶著當地神秘文化色彩。
雲南手抓飯
這正是新疆手抓飯的魅力所在。被人模仿，體現了傳統食物的生命力，也是飲食文化的發展，好吃的最終都會走出當地，被更多的吃貨享受。
手抓飯做起來很簡單，按照燉煮羊肉的前期程序，大米浸泡透，羊肉洗淨切塊，胡蘿蔔、洋蔥切塊。先炒羊肉，再放洋蔥炒出香味，再放胡蘿蔔炒軟，加鹽加水，加米蓋住上面，燜熟就成。這道飯的要領一是不要任何調味料，洋蔥和胡蘿蔔是為了更好的突出羊肉和大米的香味，體現的是最古樸的原汁原味廚藝原則。二是加水到合適程度，米放進去剛剛淹住為好，少了容易夾生糊鍋，多了容易稀溏。
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