一道青菜並不在於廚藝水平有多精湛，選材有多繁複。只要極簡、營養，好吃，就足以讓心情平靜而愉悅。夏天炒上一道青菜是最合適不過了，又快手，又簡單方便。而且還可以增加食慾！
今天就和大家分享幾道營養簡單的幾道青菜搭配和做法，不加不妨試一試!!
香菇炒龍鬚菜
【材 料】
龍鬚菜350公克豬肉20公克姜5公克鮮香菇3朵蒜頭2粒辣椒1/3條
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油1小匙糖1小匙
【做 法】
1.首先將龍鬚菜去蒂去老梗，再用菜刀切成小段狀備用。2.將豬肉切絲；姜切絲；鮮香菇、蒜頭、辣椒切成片狀備用。3.取一個炒鍋，先加入一大匙沙拉油(材料外)，再加入作法2的所有材料以大火爆香。4.續再將作法1的龍鬚菜與所有的調味料一起加入作法3的鍋中，以大火翻炒均勻即可。
【備註】龍鬚菜含有豐富的膳食纖維與葉綠素，但一般家庭在料理龍鬚菜時多隻會搭配姜快炒，事實上搭配香菇也很對味，香菇不但低卡路里，而且也可以幫助消化。
菠菜炒蝦仁
【材 料】
菠菜150公克蝦仁100公克紅蘿蔔10公克姜5公克蒜頭3粒
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油1小匙
【做 法】
1.先將波菜去頭，再切成小段狀，洗淨備用。2.將蝦仁切小成丁狀；紅蘿蔔、姜切絲；蒜頭切片備用。3.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，放入紅蘿蔔絲、薑絲和蒜頭以中火爆香，再加入蝦仁拌炒。4.作法3爆香後將作法1的菠菜與所有調味料一起加入鍋內，以大火翻炒均勻即可。
【備註】蝦含有豐富的蛋白質，菠菜則含有豐富的維生素A、B群、C、K、鐵、葉酸，鐵有補血的功用，葉酸對改善貧血有益。
枸杞炒小白菜
【材 料】
小白菜180公克姜10公克蒜頭2粒枸杞1大匙
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油1小匙
【做 法】
1.先將小白菜去蒂，再將小白菜切成大段狀洗淨備用。2.將姜切絲；蒜頭切片；枸杞泡冷水至軟瀝乾水分備用。3.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，再將作法2的所有材料一起加入，以中火先爆香備用。4.續將作法1的小白菜與所有的調味料一起加入作法3的鍋內，以大火翻炒均勻後調味即可。
【備註】枸杞含豐富的三甲脂、內脂、菸鹼酸、維生素Ａ、Ｂ1、B2、C及鈣、磷、鐵等營養素，有明目養顏、強化肝臟、預防腎臟功能衰退等功能。枸杞微甜，搭配小白菜正好可以除去小白菜嚐起來較澀的口感。
魷魚炒芹菜
【材 料】
魷魚200公克芹菜300公克青蔥1支蒜頭3粒辣椒1/3條姜6公克
【調味料】
鹽少許白胡椒少許香油1小匙
【做 法】
1.先將魷魚洗淨，再刻成斜刀狀再放入滾水中汆燙過水備用。2.芹菜、青蔥切段；蒜頭、辣椒切片；姜切絲備用。3.取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，將蒜片、辣椒片、薑絲和青蔥段加入，以中火爆香後，再加入芹菜拌炒。4.續於作法3的鍋內再加入汆燙好的魷魚及所有調味料，再以中火翻炒均勻調味即可。
【備註】芹菜含有豐富的維生素C、B群、E、鐵等，也含有許多膳食纖維，可以改善飲食不均、預防便秘。魷魚含有極高的蛋白質，只要去除內臟後，就不需擔心攝取過多的膽固醇，另外魷魚特有的味道搭配芹菜也十分適合。
蝦米炒地瓜葉
【材 料】
地瓜葉150公克蒜頭3粒姜5公克蝦米1大匙
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油少許
【做 法】
1.先將地瓜葉去蒂去老梗，再切成大段洗淨瀝乾備用。2.再將蒜頭切片；姜切絲備用。3.把蝦米泡冷水約15分鐘至軟，再濾水備用。4.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，再加入作法2和作法3的材料，以中火爆香。5.續將作法1的地瓜葉與所有調味料一起加入作法4的鍋內，以大火翻炒均勻即可。
【備註】地瓜葉含有蛋白質、維生素A、B群、磷、鐵，鐵可造血並促進血液循環，對貧血、易倦等情況都能有所幫助。而蝦米則含有含有鈣、磷及蛋白質，營養價值極高。
雞絲炒青江菜
【材 料】
青江菜120公克雞胸肉80公克紅蘿蔔15公克蒜頭2粒辣椒1/3條
【調味料】
鹽少許糖1小匙白胡椒粉少許香油1小匙
【做 法】
1.先將青江菜去蒂再切成小段狀，再洗淨瀝乾備用。2.雞胸肉切絲；；紅蘿蔔切絲；蒜頭、辣椒切片備用。3.取一個炒鍋，再加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，將蒜片、辣椒片和紅蘿蔔絲加入，以中火爆香後，再加入雞胸肉絲。4.續將作法1的青江菜與所有調味料一起加入作法3的鍋內，以大火翻炒均勻即可。
【備註】青江菜又名湯匙菜，因其外型像湯匙而得名。因為生長期短，所以一年四季都是產期，是臺灣十分常見的蔬菜。青江菜含有維生素B1、B2、C和多酚體，還具有豐富纖維，以大火快炒後食用有助於抗氧化。搭配雞絲不僅美味，也較搭配五花肉來得熱量低。
魷魚炒A菜
【材 料】
魷魚1尾A菜250公克姜7公克蒜頭3粒辣椒1/3條
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油1小匙
【做 法】
1.先將魷魚洗淨後，切成小圈狀，放入滾水中汆燙過水備用。2.再將A菜去蒂再切成段狀洗淨備用。3.把蒜頭、辣椒、姜都切成片狀備用。4.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，再加入作法3的材料以中火爆香。5.續於作法3的鍋內加入作法1與作法2的所有材料，再以大火翻炒均勻即可。
【備註】一般人所熟知的A菜其實就是葉萵苣，又名「鵝菜」或稱「妹仔菜」，是常見的蔬菜之一。A菜含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鈣、磷等營養。A菜吃起來有些苦味，搭配海鮮不但可以增加營養，也可以增加整道菜的鮮美。
肉末白果炒韭菜
【材 料】
韭菜200公克白果30公克蒜頭2粒辣椒1/3條豬絞肉120公克
【調味料】
鹽少許白胡椒粉少許香油1小匙
【做 法】
1.先將韭菜頭部較老部分切除，再切小段狀洗淨備用。2.白果稍微使用溫水泡軟再瀝乾水分備用。3.將蒜頭、辣椒切成片狀備用。4.取一個炒鍋，先加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，再加入豬絞肉以中火爆香備用。5.續於作法4加入作法2和作法3的材料與所有調味料拌炒，再加入作法1的韭菜以大火翻炒均勻即可。
【備註】韭菜含有豐富的維生素C、磷、鈣以及膳食纖維，而白果則含有多種胺基酸及維生素B1、B2，以大火快炒或燉湯都是不錯的料理方式，不適合炒太久以免養分流失。值得注意的是，白果雖含有豐富營養，卻有微毒，不宜生食及食用過多。
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