一道青菜并不在于厨艺水平有多精湛，选材有多繁复。只要极简、营养，好吃，就足以让心情平静而愉悦。夏天炒上一道青菜是最合适不过了，又快手，又简单方便。而且还可以增加食欲！
今天就和大家分享几道营养简单的几道青菜搭配和做法，不加不妨试一试!!
香菇炒龙须菜
【材 料】
龙须菜350公克猪肉20公克姜5公克鲜香菇3朵蒜头2粒辣椒1/3条
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油1小匙糖1小匙
【做 法】
1.首先将龙须菜去蒂去老梗，再用菜刀切成小段状备用。2.将猪肉切丝；姜切丝；鲜香菇、蒜头、辣椒切成片状备用。3.取一个炒锅，先加入一大匙沙拉油(材料外)，再加入作法2的所有材料以大火爆香。4.续再将作法1的龙须菜与所有的调味料一起加入作法3的锅中，以大火翻炒均匀即可。
【备注】龙须菜含有丰富的膳食纤维与叶绿素，但一般家庭在料理龙须菜时多只会搭配姜快炒，事实上搭配香菇也很对味，香菇不但低卡路里，而且也可以帮助消化。
菠菜炒虾仁
【材 料】
菠菜150公克虾仁100公克红萝卜10公克姜5公克蒜头3粒
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油1小匙
【做 法】
1.先将波菜去头，再切成小段状，洗净备用。2.将虾仁切小成丁状；红萝卜、姜切丝；蒜头切片备用。3.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，放入红萝卜丝、姜丝和蒜头以中火爆香，再加入虾仁拌炒。4.作法3爆香后将作法1的菠菜与所有调味料一起加入锅内，以大火翻炒均匀即可。
【备注】虾含有丰富的蛋白质，菠菜则含有丰富的维生素A、B群、C、K、铁、叶酸，铁有补血的功用，叶酸对改善贫血有益。
枸杞炒小白菜
【材 料】
小白菜180公克姜10公克蒜头2粒枸杞1大匙
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油1小匙
【做 法】
1.先将小白菜去蒂，再将小白菜切成大段状洗净备用。2.将姜切丝；蒜头切片；枸杞泡冷水至软沥干水分备用。3.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，再将作法2的所有材料一起加入，以中火先爆香备用。4.续将作法1的小白菜与所有的调味料一起加入作法3的锅内，以大火翻炒均匀后调味即可。
【备注】枸杞含丰富的三甲脂、内脂、烟碱酸、维生素Ａ、Ｂ1、B2、C及钙、磷、铁等营养素，有明目养颜、强化肝脏、预防肾脏功能衰退等功能。枸杞微甜，搭配小白菜正好可以除去小白菜尝起来较涩的口感。
鱿鱼炒芹菜
【材 料】
鱿鱼200公克芹菜300公克青葱1支蒜头3粒辣椒1/3条姜6公克
【调味料】
盐少许白胡椒少许香油1小匙
【做 法】
1.先将鱿鱼洗净，再刻成斜刀状再放入滚水中汆烫过水备用。2.芹菜、青葱切段；蒜头、辣椒切片；姜切丝备用。3.取一个炒锅先加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，将蒜片、辣椒片、姜丝和青葱段加入，以中火爆香后，再加入芹菜拌炒。4.续于作法3的锅内再加入汆烫好的鱿鱼及所有调味料，再以中火翻炒均匀调味即可。
【备注】芹菜含有丰富的维生素C、B群、E、铁等，也含有许多膳食纤维，可以改善饮食不均、预防便秘。鱿鱼含有极高的蛋白质，只要去除内脏后，就不需担心摄取过多的胆固醇，另外鱿鱼特有的味道搭配芹菜也十分适合。
虾米炒地瓜叶
【材 料】
地瓜叶150公克蒜头3粒姜5公克虾米1大匙
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油少许
【做 法】
1.先将地瓜叶去蒂去老梗，再切成大段洗净沥干备用。2.再将蒜头切片；姜切丝备用。3.把虾米泡冷水约15分钟至软，再滤水备用。4.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，再加入作法2和作法3的材料，以中火爆香。5.续将作法1的地瓜叶与所有调味料一起加入作法4的锅内，以大火翻炒均匀即可。
【备注】地瓜叶含有蛋白质、维生素A、B群、磷、铁，铁可造血并促进血液循环，对贫血、易倦等情况都能有所帮助。而虾米则含有含有钙、磷及蛋白质，营养价值极高。
鸡丝炒青江菜
【材 料】
青江菜120公克鸡胸肉80公克红萝卜15公克蒜头2粒辣椒1/3条
【调味料】
盐少许糖1小匙白胡椒粉少许香油1小匙
【做 法】
1.先将青江菜去蒂再切成小段状，再洗净沥干备用。2.鸡胸肉切丝；；红萝卜切丝；蒜头、辣椒切片备用。3.取一个炒锅，再加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，将蒜片、辣椒片和红萝卜丝加入，以中火爆香后，再加入鸡胸肉丝。4.续将作法1的青江菜与所有调味料一起加入作法3的锅内，以大火翻炒均匀即可。
【备注】青江菜又名汤匙菜，因其外型像汤匙而得名。因为生长期短，所以一年四季都是产期，是台湾十分常见的蔬菜。青江菜含有维生素B1、B2、C和多酚体，还具有丰富纤维，以大火快炒后食用有助于抗氧化。搭配鸡丝不仅美味，也较搭配五花肉来得热量低。
鱿鱼炒A菜
【材 料】
鱿鱼1尾A菜250公克姜7公克蒜头3粒辣椒1/3条
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油1小匙
【做 法】
1.先将鱿鱼洗净后，切成小圈状，放入滚水中汆烫过水备用。2.再将A菜去蒂再切成段状洗净备用。3.把蒜头、辣椒、姜都切成片状备用。4.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，再加入作法3的材料以中火爆香。5.续于作法3的锅内加入作法1与作法2的所有材料，再以大火翻炒均匀即可。
【备注】一般人所熟知的A菜其实就是叶莴苣，又名「鹅菜」或称「妹仔菜」，是常见的蔬菜之一。A菜含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C、铁、钙、磷等营养。A菜吃起来有些苦味，搭配海鲜不但可以增加营养，也可以增加整道菜的鲜美。
肉末白果炒韭菜
【材 料】
韭菜200公克白果30公克蒜头2粒辣椒1/3条猪绞肉120公克
【调味料】
盐少许白胡椒粉少许香油1小匙
【做 法】
1.先将韭菜头部较老部分切除，再切小段状洗净备用。2.白果稍微使用温水泡软再沥干水分备用。3.将蒜头、辣椒切成片状备用。4.取一个炒锅，先加入一大匙沙拉油(材料外)热锅，再加入猪绞肉以中火爆香备用。5.续于作法4加入作法2和作法3的材料与所有调味料拌炒，再加入作法1的韭菜以大火翻炒均匀即可。
【备注】韭菜含有丰富的维生素C、磷、钙以及膳食纤维，而白果则含有多种胺基酸及维生素B1、B2，以大火快炒或炖汤都是不错的料理方式，不适合炒太久以免养分流失。值得注意的是，白果虽含有丰富营养，却有微毒，不宜生食及食用过多。
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