我的219231231
所謂的涼拌菜就是將初步加工和飛水後的葷素原材料，加入紅油、麻椒、雞精味精、醬油、蔥薑蒜等調配而成的菜餚，主要的味型有三種:“香辣、麻辣、五香”三種味型，想要做好涼拌菜我們只要知道一個配方公式就能做出超市和滷菜店裡一樣的味道，涼拌菜調配公式:紅油+辣椒油+果子油+調味料，今天帶領大家瞭解涼菜店和超市涼拌菜都使用了什麼調味料和製作配方及調配比例，
涼拌菜使用的調味料
液體調料: 紅油 （適量） 辣椒油 （適量） 果子油 （適量） 香蔥精油 1g 藤椒油 2g 花椒油 2g 生抽 5g（紅油、辣椒油、果子油根據當地口味適量添加）
固體調料: 薑末 蒜泥 蔥花 香菜
粉狀調料: 雞精 1g 味精 2g 鹽 2g 胡椒粉 0.2g 鮮味王 3g 十三香 0.2g 肉寶王 0.2g 白糖 1g
以上調味料是以一斤量材料作為調配比例，
辣椒油製作
材料: 菜籽油 1500g 小米辣辣椒粉 400g鹽 5g 味精 5g 十三香 6g（將所以材料混合裝入不鏽鋼盆中）
製作方法: 將鍋燒熱倒入菜籽油燒至冒青煙，關火將油溫降至80度，倒入裝有辣椒粉的不鏽鋼盆中攪拌均勻，冷卻後用保鮮膜密封靜置24小時，
果子油製作
材料: 菜籽油 2500g 八角 20g 草果 22g 砂仁 20g 核桃仁 20g 花椒粒 20g （放入不鏽鋼盆中）
製作方法: 將菜籽油燒製至冒青煙降至120度將菜籽油倒入裝香料的不鏽鋼盆中，密封靜置24小時
紅油製作
材料:
菜籽油 300g
辣椒:（新一代 20g 二荊條 20g 子彈頭20 混）
蔬菜料:薑片 3.5g 大蔥 2.5g 香蔥 2g 香菜 2.5g 大蒜 2g 芹菜 1g 洋蔥 1g
香辛料: 草果 4g 香果 2g 香葉 2g 小茴香 2g 山奈 2g 桂皮 2g 白扣 4g 紫草 2g（提前用溫水浸泡20分鐘瀝乾水分備用）
調味料: 白酒 0.5g 鹽 0.5g 核桃 1個 冰糖 1g 白芝麻5g 青紅花椒各2g
製作流程:
1、將三種辣椒剪成節倒入炒鍋內加少許油開小火把辣椒炒至酥脆（切記不要把辣椒炒糊了），將燒製過的辣椒倒入石臼中搗碎備用
2、將菜籽油倒入鍋中煉熟倒入蔬菜料炸成金黃色撈出不用，倒入香辛料將水分完全炸幹出香味後撈出，加入紫草將菜籽油炸出紅色撈出，
3、將辣椒粉和調味料攪拌均勻裝入不鏽鋼盆中，煉好的菜籽油將至100度分三次倒入辣椒粉中邊添加邊攪拌避免辣椒炸糊，靜置24小時即可，
小貼士:
這是商業版製作配方和流程，調味料的成本比較高，如果在家制作根據家中現有的材料根據此公式進行製作簡易版的，味道還是不錯的！如果有什麼問題請大家在下方留言！
