談客說
1.滷肉利潤有大多？
以滷豬頭為例子，現在生豬頭批發價格是3.8元每斤，熟豬頭價格是22元每斤，一斤生豬頭出6-7兩熟肉，以6兩算，一斤熟豬頭肉的成本不到7元錢，毛利是15元左右，當然這是毛利，還有房租、人工、水電、輔料錢沒算，不過假如一天賣40斤豬頭肉，毛利600元左右，怎麼也剩400塊以上的純利潤，如果再加上小菜、燒雞、肉凍、醬牛肉的經營，這一天下來，收入是非常客觀的，值得做一下，投資真心不大，船小，也好調頭，在當下是個小本生意的好選擇。
2.滷肉有秘方嗎？
這得從各類調料的作用上說起，滷肉調料大體有3類，一類是去腥臭的，如姜、茴香、肉桂、陳皮、草果、良姜、砂仁等；二類是增香提鮮的：白糖、蔥、醬油、姜、八角、辣椒、胡椒、花椒、紫蘇等；三類上色的，如：咖喱、薑黃、老抽、糖稀。
如果你要做一個老老實實的經營者，不使用添加劑，就沒有秘訣，所謂秘方就是在這些合理的添加劑中增增減減，找到適合你所經營區域人們口味的食品，用心打磨好，建立所經營區域的品牌和口碑，品牌和口碑有了，秘方也就有了。沒有個一刀切的秘訣，口碑建立是個長久的過程，四川人和山東人口味有差別，一個城市，城北和城西人口味也有差別，這就要求經營者要個性化經營，細分化經營。
3.豬頭肉怎麼煮好吃?
1.骨頭在煮肉中對口味有最重要的帶動作用，煮羊肉要放羊肉骨頭，煮牛肉要放牛肉骨頭，豬頭的特別之處是本身就有一塊臉骨，這就解決了香鮮味道的一大半；再用點去腥增鮮的調料，用老抽上一下色，這滷豬頭就做好了。
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