谈客说
1.卤肉利润有大多？
以卤猪头为例子，现在生猪头批发价格是3.8元每斤，熟猪头价格是22元每斤，一斤生猪头出6-7两熟肉，以6两算，一斤熟猪头肉的成本不到7元钱，毛利是15元左右，当然这是毛利，还有房租、人工、水电、辅料钱没算，不过假如一天卖40斤猪头肉，毛利600元左右，怎么也剩400块以上的纯利润，如果再加上小菜、烧鸡、肉冻、酱牛肉的经营，这一天下来，收入是非常客观的，值得做一下，投资真心不大，船小，也好调头，在当下是个小本生意的好选择。
2.卤肉有秘方吗？
这得从各类调料的作用上说起，卤肉调料大体有3类，一类是去腥臭的，如姜、茴香、肉桂、陈皮、草果、良姜、砂仁等；二类是增香提鲜的：白糖、葱、酱油、姜、八角、辣椒、胡椒、花椒、紫苏等；三类上色的，如：咖喱、姜黄、老抽、糖稀。
如果你要做一个老老实实的经营者，不使用添加剂，就没有秘诀，所谓秘方就是在这些合理的添加剂中增增减减，找到适合你所经营区域人们口味的食品，用心打磨好，建立所经营区域的品牌和口碑，品牌和口碑有了，秘方也就有了。没有个一刀切的秘诀，口碑建立是个长久的过程，四川人和山东人口味有差别，一个城市，城北和城西人口味也有差别，这就要求经营者要个性化经营，细分化经营。
3.猪头肉怎么煮好吃?
1.骨头在煮肉中对口味有最重要的带动作用，煮羊肉要放羊肉骨头，煮牛肉要放牛肉骨头，猪头的特别之处是本身就有一块脸骨，这就解决了香鲜味道的一大半；再用点去腥增鲜的调料，用老抽上一下色，这卤猪头就做好了。
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