成都的麵館可謂無處不在。
有高大上的商場店，服務好味道統一；有常見的路邊街店，有面有米線，有各種臊子，價格實惠分量足；還有就是比較代表成都市井特色的門衛面。
往往藏身於小區的門口，沒得招牌，沒有環境可言，一般都是夫妻檔。而往往就是這種小攤子，味道絕對不會差。
鍋盔女王的南充小面，老闆超級親切可愛
破破爛爛的小區門口，掛了個白板子，有一半都褪色了，不仔細看根本看不出寫的啥，隱約可見“南充”二字。
這種門衛小麵館，一般味道都不會差。走，進去一試！
環境真的等於沒有，門面不過十個平米，外面壩子裡擺個三張桌子，資格的蒼蠅館子風格。經營的一看就是兩母女，頭髮一個比一個短，哈哈哈。
服務卻很熱情，外表看起兇巴巴的，但是一和她說起話發現親切又好耍。
一看就是成都老超姐那種類型，不信你們自己看擺著的二維碼【鍋盔女王】，老闆很好意思地說：“你喊我女王就是的。”看我拿起相機拍她還說：“哎呀，我今天一點都不帥，早曉得打扮一下嘛。”
我看著鍋盔女王的二維碼頭像，和老闆說：“這個頭像和你現在還是有點差距哦，長胖了哇。”老闆也不惱，反而笑嘻嘻地說：“是的嘛，他們一天喊我晚上喝酒喝酒，喝胖了，我要減肥了。”
和夥伴一人點了一碗麵一碗粉，邊上老闆說其實她家最好吃的是鍋盔，那肯定要試試咯……
進來的時候就看到老闆在做鍋盔，掀開邊上的蓋子，裡面一個個已經被烤的熱乎乎胖嘟嘟的方鍋盔伴著微微的麵粉香氣，一下吸引了我的鼻子和眼睛。
鍋盔皮子由於都是才從鍋裡烤出來的，真的很酥很脆，一口下去噗噗掉渣的那種。等吃到一半左右，裡面的紅油就滲透到了麵皮中，變得柔軟而重口，好吃慘了。
滑溜溜的麵條配脆香香的鍋盔，左手拿餅右手拌麵，吃的好爽。
肉臊子藏在面下面，這是老闆給顧客的“驚喜”。
面是水面，吃起軟綿綿的帶點滑滑的感覺，很適合老年人的那種口感，味道沒有驚豔到我，但也可以。
就像吃肥腸粉要配鍋盔一樣，吃南充米粉肯定要配個南充的油幹才行。其實就是油餅子，只不過更小，更薄，更脆。
這家的油幹，建議的吃法就是一半泡在湯裡，等你先吃幾口粉，然後油幹會被湯汁泡的一半脆一半軟的斷開，接下里你就可以吃到脆軟兩重天的感覺了。
坐在這種小院子裡，好像時光一下就慢了下來，這一切都讓長在廠區裡的五花非常的享受。
下崗工人的小麵攤，吃得就是家常味
這家麵館是我最愛的一家，老成都的味道，值得一吃。門口多大一個黑黢黢的鐵門，要進門了才能看到這簡單的麵攤。
攤主是一對中年夫妻，阿姨姓馮，叔叔姓代，2000年下崗賣面，到現已經18年了。
一個人打料下面，一個人收拾。沒客人的時候就包抄手、弄煎蛋，雖然沒有語言交流，但是那種默契程度已不用多言。
最好吃的臊子，肯定也是自家拿手絕活。幹香型臊子，馮阿姨說炒臊子每次要炒兩個小時，用前夾肉+五花肉，肥瘦要四六開這樣口感最好。
炒的時候板油和菜油都會用，然後慢慢炒慢慢熬，把肉裡面的水分炒出來，讓油氣進到肉裡。
待麵條煮好後，每碗的尖尖上面舀上那麼兩勺，彷彿給這碗麵條最後的加冕一樣。
煎蛋必不可少，為啥家裡的煎蛋就是沒有外面的好吃類，無非就是油放少了嘛~
代叔叔這樣把蛋打到溫油裡，滿滿煎不停澆油，讓兩面都炸得焦黃，這蛋怎麼會不好吃？
最讓我喜歡的是寬面，肉臊子在馮阿姨兩個多小時的炒制，已經把肉香味道全部炒出來了，溼潤度剛好，介於彈牙和卡牙之間的口感，正好和這個寬面絕配~
再配上這金黃的煎蛋，叫我們如何能不空碗？
一個普普通通小麵攤，他們已經開了18年。
食材方面一就是一，二就是二，也不得給你吹牛說些沒有的。而往往就是這點，才是這種小門衛麵攤子最吸引人的地方了吧~
藏在紅磚角落裡的麵攤，沒有熟人帶根本找不到
這家店藏到卡卡角角頭，又沒有店招，就是一個一室一廳的紅磚房改出來的鋪面，沒有熟人帶你去，根本就找不到。
除非你運氣比較好，店裡坐不下，老闆在門口擺了兩張桌子，暗示你這裡有家麵店。
這家店只開中午！早上10點開門，中午兩點一過基本上就關門咯。錯過時間想去吃麵，那你就只有第二天趕中午了！
老闆兒只賣豇豆麵，要吃他們家的面你就只有選擇豇豆麵，根本不給你選擇困難的機會。
點的最多的就是紅湯豇豆麵，底料都和清湯的不同。
自制的紅油海椒裡泡著多大一坨豬油，給這碗只有豇豆哨子的面增加了香氣。紅油海椒的辣和泡豇豆蘿蔔的酸，中和很舒服。
相比紅湯，清湯更能吃出來豇豆哨子的味道，再加上番茄，整個面的味道偏酸，雖然是白味的，但是吃起來酸酸的，很開胃。
清湯相比紅湯還有一個優點，就是可以喝湯。麵湯經過豬油、酸豇豆的加工，味道也不是純粹的煮麵水，好喝又溫暖！
幹拌豇豆麵的醬油和芝麻醬混合的味道刺激味蕾，豇豆裹在麵條上可以同時吃到面和豇豆，但是麵條煮的有點軟，吃起來沒有幹拌麵稍硬一點的口感。
作為一家蒼蠅館子，收費是真的便宜！二兩面＋煎蛋＝7元，所以來這吃麵的人碗頭都加了雞蛋，有些還加了兩個。
不過你去吃麵的時候千萬不要喊老闆多給點臊子，不然老闆兒就要吼道：“曉不曉得豇豆好貴！沒得多的！”
如果你實在想要多點豇豆也是可以的，厚起臉皮去加，老闆兒嘴巴硬心頭軟。
這幾家路邊的攤攤兒面，都是老饕無私分享的珍藏，不知道是不是符合你的口味呢？
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