船城水手
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
中國最貴的一道菜，認真考究，非閩菜系的佛跳牆莫屬，傳統佛跳牆從選料之精之廣，皆是名貴的山珍海味；耗時之長，有的食材從選料到製作完成，要用上十幾個小時，甚至更長；味道之鮮之醇之濃郁，是別的佳餚所無法比擬的；當然了，按照傳統佛跳牆的製作，價格肯定是最貴的了。這道閩菜的巔峰之作，是閩菜的代表，閩菜的靈魂。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全 ；相傳，它是清道光年間，由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。清光緒年間，福州官錢局一官員邀請福建布政使周蓮到府上做客，其內眷親自下廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成。周蓮嘗後，讚不絕口，問及菜名，主人說此菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故叫“福壽全”。後來，周蓮的衙廚鄭春髮根據此菜烹製方法再加以改進，添加了更多的名貴食材加於烹製，口味上勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，主打福壽全這道菜，因此轟動榕城。有文人墨客品嚐此菜時，當上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷、詩興大發、當即吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音雷同。從此，較有詩意的“佛跳牆”便成了此菜的正名。
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆所需原材料達二十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、魚翅、魚高肚、豬肚尖、犛牛皮膠、杏鮑菇、鹿筋、鱉裙、羊肘、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、竹蟶、鴨珍、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、金華火腿、鴿子、排骨、冬菇、冬筍等。把這些食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，碼放在紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
優嶽7
中國菜是中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。
中國菜來源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、混類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。
中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是一道菜的標準，也是一席菜的標準。
中國菜最貴的一道菜，認真考究，非佛跳牆莫屬，傳統佛跳牆從選料之精之廣，皆是名貴的山珍海味；耗時之長，有的食材選料到製作完成，要用上十幾個小時，甚至更長；味道之鮮之醇之濃郁，是別的菜餚所無法比擬的；當然了，按照傳統佛跳牆的製作，價格肯定最最貴的了。這道菜出自閩菜系，是閩菜的代表，閩菜的靈魂。
今天早晨在上海人民公園喝茶，與我同桌的正好是原南京路上的原大三元酒家即閩江飯店一位大廚。現已是退休多年的八十二歲的長老，身板硬朗，還很能健談。兩人邊喝茶邊聊起了這個叫"佛跳牆”的話題。現閩江飯店隨著南京路步行街的變化已沒有了，但在南京西路金門大酒店裡“佛跳牆”這道閩菜中的有名菜餚還保留著，不過要事先預約的。
佛跳牆，又名滿坯香、福壽全；相傳，它是清道光年間，由福州聚香菜館老闆鄭春發研製出來的。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆所需原材料達二十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、魚翅、魚高肚、豬肚尖、犛牛皮膠、杏鮑菇、鹿筋、鱉裙、羊肘、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、竹蟶、鴨珍、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、金華火腿、鴿子、排骨、冬菇、冬筍等。把這些食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，碼放在紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，文火煨制十幾個小時以上，這道味道才能真正達到醇厚的特點。
不知不覺人民公園茶室0730-0930時間段喝3元/位的早茶時間到了，話趣未盡，我也獲得了不少關於佛跳牆這道名菜的不少常識。
那為什麼叫佛跳牆呢？回到家查閱了有關資料。據稱，當年此菜啟壇後，濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆的和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。
此菜食物多樣、軟糯脆嫩，湯濃鮮美，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾……！
俊53116982413
開水白菜才是極品。
用戶1985777975871
中國🇨🇳各大菜系裡魯菜有膠東菜、濟南菜和孔府菜等地方菜系組成，其菜系是中餐唯一的自發菜系。號稱官府菜。那肯定是端莊大氣上檔次的。粵菜呢！海鮮、對物產豐富的理解和使用那是一頂一的，廣東菜那是沒有不能吃、沒有不能做的材料。號稱大款菜。淮揚菜：講究刀工精細，注重調味。自古江淮富橋之地。物產資源豐富。秦淮河上美酒美食。帝王之都文人騷客輩輩出。淮揚菜系是文人菜。四川菜：巴蜀自古富庶，物產也是豐富。但是偏偏四川菜卻是出來的菜品適合老百姓吃食。毛肚、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲、曾一時間席捲了全國！最正宗，最考究的當屬魯菜！
會飛的魚153688003
這菜的好壞，取決於它的食材的貴賤，我覺得佛跳牆比較貴，因為它的食材特別特別的貴，也特別難取，裡面的東西達到幾十種甚至幾百種都是名貴食材可謂是極品中的極品人吃了也是大補中的大補，非常的厲害，你吃了幾頓，你就知道了，你的身體會有巨大的變化
王校長5241
自貢的菜都極其怪異，魚滅絕了的要人抬鍋到家才能吃的
大腳汽車
佛跳牆，路過福建 預約和價格問題，沒有見面。
回來後，有人說:東北 亂燉、陝西 大燴菜、廣東 窩裡鬥、重慶 麻辣燙。。。一個意思。
子小小花十1
佛跳牆仍~中國菜之，
傑作之選
