船城水手
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
中国最贵的一道菜，认真考究，非闽菜系的佛跳墙莫属，传统佛跳墙从选料之精之广，皆是名贵的山珍海味；耗时之长，有的食材从选料到制作完成，要用上十几个小时，甚至更长；味道之鲜之醇之浓郁，是别的佳肴所无法比拟的；当然了，按照传统佛跳墙的制作，价格肯定是最贵的了。这道闽菜的巅峰之作，是闽菜的代表，闽菜的灵魂。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全 ；相传，它是清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。清光绪年间，福州官钱局一官员邀请福建布政使周莲到府上做客，其内眷亲自下厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成。周莲尝后，赞不绝口，问及菜名，主人说此菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，故叫“福寿全”。后来，周莲的衙厨郑春发根据此菜烹制方法再加以改进，添加了更多的名贵食材加于烹制，口味上胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，主打福寿全这道菜，因此轰动榕城。有文人墨客品尝此菜时，当上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷、诗兴大发、当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，较有诗意的“佛跳墙”便成了此菜的正名。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙所需原材料达二十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、鱼高肚、猪肚尖、牦牛皮胶、杏鲍菇、鹿筋、鳖裙、羊肘、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、竹蛏、鸭珍、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、金华火腿、鸽子、排骨、冬菇、冬笋等。把这些食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，码放在绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
优岳7
中国菜是中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中国菜来源于中原，具有历史悠久、技术精湛、混类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。
中国菜最贵的一道菜，认真考究，非佛跳墙莫属，传统佛跳墙从选料之精之广，皆是名贵的山珍海味；耗时之长，有的食材选料到制作完成，要用上十几个小时，甚至更长；味道之鲜之醇之浓郁，是别的菜肴所无法比拟的；当然了，按照传统佛跳墙的制作，价格肯定最最贵的了。这道菜出自闽菜系，是闽菜的代表，闽菜的灵魂。
今天早晨在上海人民公园喝茶，与我同桌的正好是原南京路上的原大三元酒家即闽江饭店一位大厨。现已是退休多年的八十二岁的长老，身板硬朗，还很能健谈。两人边喝茶边聊起了这个叫"佛跳墙”的话题。现闽江饭店随着南京路步行街的变化已没有了，但在南京西路金门大酒店里“佛跳墙”这道闽菜中的有名菜肴还保留着，不过要事先预约的。
佛跳墙，又名满坯香、福寿全；相传，它是清道光年间，由福州聚香菜馆老板郑春发研制出来的。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙所需原材料达二十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、鱼高肚、猪肚尖、牦牛皮胶、杏鲍菇、鹿筋、鳖裙、羊肘、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、竹蛏、鸭珍、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、金华火腿、鸽子、排骨、冬菇、冬笋等。把这些食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，码放在绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，文火煨制十几个小时以上，这道味道才能真正达到醇厚的特点。
不知不觉人民公园茶室0730-0930时间段喝3元/位的早茶时间到了，话趣未尽，我也获得了不少关于佛跳墙这道名菜的不少常识。
那为什么叫佛跳墙呢？回到家查阅了有关资料。据称，当年此菜启坛后，浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙的和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样、软糯脆嫩，汤浓鲜美，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲……！
俊53116982413
开水白菜才是极品。
用户1985777975871
中国🇨🇳各大菜系里鲁菜有胶东菜、济南菜和孔府菜等地方菜系组成，其菜系是中餐唯一的自发菜系。号称官府菜。那肯定是端庄大气上档次的。粤菜呢！海鲜、对物产丰富的理解和使用那是一顶一的，广东菜那是没有不能吃、没有不能做的材料。号称大款菜。淮扬菜：讲究刀工精细，注重调味。自古江淮富桥之地。物产资源丰富。秦淮河上美酒美食。帝王之都文人骚客辈辈出。淮扬菜系是文人菜。四川菜：巴蜀自古富庶，物产也是丰富。但是偏偏四川菜却是出来的菜品适合老百姓吃食。毛肚、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、曾一时间席卷了全国！最正宗，最考究的当属鲁菜！
会飞的鱼153688003
这菜的好坏，取决于它的食材的贵贱，我觉得佛跳墙比较贵，因为它的食材特别特别的贵，也特别难取，里面的东西达到几十种甚至几百种都是名贵食材可谓是极品中的极品人吃了也是大补中的大补，非常的厉害，你吃了几顿，你就知道了，你的身体会有巨大的变化
王校长5241
自贡的菜都极其怪异，鱼灭绝了的要人抬锅到家才能吃的
大脚汽车
佛跳墙，路过福建 预约和价格问题，没有见面。
回来后，有人说:东北 乱炖、陕西 大烩菜、广东 窝里斗、重庆 麻辣烫。。。一个意思。
子小小花十1
佛跳墙仍~中国菜之，
杰作之选
