熙陽美食

炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，採用當日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調製而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。所屬菜系：甜品。所屬類型：甜品小食。

主料：鮮奶375毫升

輔料：粟粉40g，蛋白2個

調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

主料：鮮奶500毫升

輔料：澱粉(玉米)100克，小麥麵粉500克

調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200

2.熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已塗油的方形糕盤內，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時。

3.將脆漿料拌勻，靜待片刻。

4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分，沾上砂糖熱食。

所有圖片均來自網絡

己齋論史

自從和朋友去吃了一次炸鮮奶之後，我就一直想著那個味道，後來就搜索教程自己學著做。我來分享一下我的做法。

準備純牛奶一盒（250g）炸粉100g(可以用麵包糠) 玉米澱粉30g 煉乳15ML 糖35g 清水120g(用麵包糠就不需要放清水了)

把牛奶，煉乳，玉米澱粉和糖放在奶鍋裡攪至糖融化了，開小火加熱。

一邊加熱一邊攪，防止粘鍋，不停的攪，直至牛奶糊粘稠的樣子，關火。

拿一個容器，鋪上保鮮膜，倒入牛奶糊，把表面抹平。

放進冰箱冷藏2小時，至凝固成牛奶糕。

取出牛奶糕，切成自己喜歡的小塊。

炸粉倒入碗中，分次慢慢的加入清水，攪拌成糊狀，不要太稀了。

鍋中燒油到七成熱，轉小火，取一塊牛奶糕放進麵糊中裹上一層面糊，放進油鍋，炸至金黃即可。

tf農家女

準備材料：電飯鍋1個、炒鍋1個，奶粉60G、玉米澱粉60G、水適量大約500ml、白糖40G。這些是可以做上一盤子的。接著就是炸的時候的一些配料了，油、雞蛋、麵粉和麵包糠。一定要把這些料都備齊了再去製作，不然到時再找材料就很麻煩。

家常做法：

1、把上面說的奶粉、澱粉、水和白糖，放在鍋子裡攪拌均勻。

2、之後電飯鍋通電後按煮飯鍵，邊加熱邊攪拌，也是為了防止糊鍋，在這個時候，記得要用木勺子。

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3、一般用不了兩分鐘之後，就可以熬成膏狀，而且奶味也很十足。

4、這個時候把奶糕倒入一個方形的碗中，用勺子把它給磨平。放到冰箱裡面開始冷藏定型，一般兩個小時左右就可以了。

5、兩個小時後，把碗取出來，倒扣，把成型的小奶糕切成長條狀。

6、把奶糕從麵粉中裹一層，接著去沾蛋液，最後沾麵包糠。剩下的依舊這麼操作，知道全部都完成。

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7、起鍋燒油，放適量的油，太少就不是炸了，而是煎了，等到油熱了之後，把奶糕一個個的放在裡面，等著去炸，一般來說這些東西本來就是熟的，炸上幾十秒就可以了。

此時的奶糕，外面已經很酥脆了，找好的奶糕，放在吸油紙上，此時再吃，不僅沒有多餘的油，而且這味道真的很讓人難忘。

阿魚醬的小棉襖

以前第一次聽到炸牛奶的時候還納悶的，牛奶到底是怎麼在油鍋裡炸的，直到做了一次才知道，其實炸牛奶也沒有那麼的難的啊。孩子真的是超愛吃這個小零食的，在家自己做營養又健康，都來學學吧。

炸牛奶

食材準備：

牛奶 250克，奶粉 20克，砂糖 30克，玉米澱粉 30克，煉乳 25克，低筋麵粉 適量，水 適量，蛋黃 1個

做法步驟：

（1）把牛奶、奶粉、糖、煉乳、澱粉加在一起，混合均勻；

（2）在鍋子上小火加熱，開始是液體，一會就開始濃稠，變成半固體狀態了，要不斷攪拌，以免糊鍋；

（3）方形的盒子墊上保鮮膜，把奶糊放進去，放涼後變成凍狀固體即可，也可以在冰箱冷藏；

（4）把脆炸粉、蛋黃、清水攪拌成糊狀，不要太稀，否則掛不住；（蛋黃也可以不用，不加蛋黃的感覺更脆）

（5）把凝固的奶糊切成條狀，油鍋燒到把筷子插進去開始冒小泡泡，就轉成小火；

（6）把奶條裹上面糊，下油鍋，炸到金黃盛出，放十分鐘，再下油鍋用中大火炸一次，注意不要炸糊了；

（7）盛出瀝油裝盤，配上煉乳，其實不配就已經很香甜了哦。（這個看自己感覺了）

食材大搜羅

你好，很高興回答你的問題。炸牛奶怎麼做？我的回答是：炸牛奶是一道非常受小朋友歡迎的美味食物。牛奶營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種人體所需的微量元素。但一些小朋友卻不喜歡喝牛奶，為了孩子的營養補充，爸爸、媽媽是想盡了一切辦法，結果收效甚微。今天熙陽跟朋友們分享一道炸牛奶的製作方法，希望朋友們學習後，可以製作給孩子們食用，並讓孩子從此喜歡上這道美味食物，

我們都知道牛奶是一種液體食品，如果直接放入油中炸是不可以的，那會出現爆油現象，濺出的油會燙傷人，是非常不安全的。今天跟朋友們分享這道油炸牛奶，它的製作方法很簡單，是以牛奶為主要製作原料，加入適量澱粉、白糖和煉乳等食材，拌勻煮沸冷卻後，切成小塊狀，然後放入油鍋中經小火煎炸製作而成。成品：色澤金黃、香味濃郁、外焦裡嫩、味道鮮香。下面就來讓熙陽跟朋友們分享它的詳細製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【炸牛奶】

需要食材：

主料：牛奶120克

配料：澱粉50克、煉乳20克、白糖20克、麵包糠適量、雞蛋2個、食用油略多

—————開始製作—————

步驟1、將牛奶倒入鍋中，加入澱粉、白糖、煉乳，拌勻。然後放在灶上，開小火煮沸，邊煮邊不停攪拌。

步驟2、將煮好後的奶糊趁熱倒入一個刷了油的長方形容器中。並輕輕在桌上磕幾下，排出氣體。讓它自然冷卻，然後放入冰箱冷藏3小時。（容器中刷油的目的是為了好脫模）

步驟3、時間到後，取出容器，此時的奶糊己凝固，輕輕脫下模具，用刀把奶糊切成大小均勻的條狀，裝盤備用。（不可過長，長了容易斷，6釐米左右即可）

步驟4、將雞蛋打入碗中，並用筷子打散。不鏽鋼小盆中倒入略多食用油，大火加熱後轉為小火，然後將奶條裹上蛋液和麵包糠，放入盆中炸至金黃色撈出，放在廚房紙上吸乾油分後裝盤。

步驟5、按以上步驟把所有牛奶條炸完即可。一道色澤金黃、香味濃郁的炸牛奶就製作完成了。

“炸牛奶”之製作技巧

1、奶糊在拌時不宜過稀，如果太稀奶糊不宜凝固成形，並給後面的操作增加難度。解決辦法有兩個：（1）可多次少量加入澱粉。（2）在煮的時候可延長煮制時間，讓多餘水分蒸發。

2、要在裝奶糊的容器中刷上薄薄一層食用油，這樣容易脫模並能保證好糊的完整性。

3、最好選月四邊形的容器裝奶糊，這樣在切的時候容易切成條狀。

4、脫模、切條、裹蛋液和麵包糠最後放入鍋中煎炸這一系例動作都要輕一些。牛奶糊雖然凝固，但質地依然很柔軟，並且很容易斷裂，弄斷了就覺得很碎，影響美觀。

5、我建議在炸牛奶的時候用一個小盆即可，這樣不會使用到太多的油，畢竟小盆的面積比鍋小很多。

6、炸好後撈出馬上放在廚房紙上吸乾油分，這樣在食用時吃多了才不會覺得油膩。並且我們為了身體健康也不應該吃太油膩的食物。

結語

這道炸牛奶簡單易學，製作方法獨特，色、香、味俱全，是一道老少皆宜，非常美味的營養休閒佳品。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

炸牛奶，材料有原味牛奶白糖澱粉也是生粉，首先把牛奶和白糖放鍋裡煮開放澱粉水，然後慢慢攪拌成漿糊型就把牛奶放四方形扁盆，放涼了然後放進冰櫃凍兩個鍾定型在開炸粉，炸粉材料有，糯米粉，粘米粉，澱粉，吉士粉，蘇打粉，要放多少自己訂量，炸粉要開成糊型不要太多水也不能放少水，最後把凍好牛奶拿出來切成小塊放進開好炸粉，看一下黏住牛奶塊就行了。炸牛奶製作太麻煩了還是回答你問題，

小廚師阿貴

比起東北的“油炸冰溜子”炸牛奶並不是什麼高難度技能！

首先瀉藥，不廢話下面答題主饗讀者，感興趣的可以按照此方法在家做一做。

把牛奶、奶粉、糖、煉乳、澱粉加在一起，混合均勻，小火加熱。

開始是液體，一會就開始濃稠，變成半固體狀態了，要不斷攪拌，以免糊鍋。

碗裡塗上一層油或者放上保鮮膜，將麵糊放在碗裡冷凍半小時。

等待的時間可以調麵糊，將水、油、麵粉混合均勻（蛋黃可以用，也可以不用）

把凝固的奶糊切成塊狀或條狀（隨意），放入麵糊中，讓表面均勻的沾上面糊。

下油鍋炸，炸到金黃盛出，放十分鐘，再下油鍋用中大火炸一次，注意不要炸糊了！（或炸到表面金黃就算了）

小貼士

可以放一點無鋁泡打粉，也可以不放。

炸兩次是為了讓外皮更脆。

在炸的時候油不要放的太少，否則容易粘鍋。

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嗅色可餐

準備材料：奶粉30克 玉米澱粉30克 清水250ml 白糖20克

大家注意材料比例不能錯哦！澱粉少了，導致牛奶不成型，容易失敗。

電飯煲里加入250ml清水，30克奶粉，30克澱粉，20克白糖，攪拌均勻。

鍋裡的所有材料都攪拌均勻之後，按下煮飯鍵，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋。（我是用的金屬勺子輕輕的攪拌，就怕把電飯鍋內膽的塗層刮掉了，朋友們最好用木勺子攪拌哦！）

大概兩分鐘左右，奶液熬至濃稠成糕狀，這個時候，奶香濃郁，我忍不住嚐了一小口，味道就和小時候吃的揚子江奶糕一模一樣，味道鮮美極了。

把奶糕倒入玻璃碗裡，用勺子抹平，放入冰箱冷藏2小時定型。

取出奶糕，切成條狀。

準備40克麵包糠（麵包糠有白色和黃色的兩種。都可以用，不影響口感，不過黃色的炸出來色澤更誘人，更有食慾哦！），30克麵粉，一個雞蛋打散。

把奶糕放入麵粉裡打個滾，再放入蛋液裡粘滿蛋液，最後放入麵包糠裡打個滾。

依次裹好麵包糠。

鍋裡放油 燒熱，插入筷子，筷子周邊起泡泡，就可以放入奶糕了。

中小火炸30秒，至奶糕表面金黃酥脆，起鍋放入吸油紙上吸去多餘的油。

香噴噴的炸牛奶出爐了，外脆裡軟，香甜可口，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚私廚

此菜是廣東的一個名菜，把牛奶做成糕，通過掛脆漿糊來炸，充分體現了中國廚師的聰明才智。牛奶炸好後，不斷翻炒通過烹製脆炸牛奶，熟悉脆漿的調製方法及使用技巧，脆漿炸的基本技法，以及菜餚的成菜質感和風味體制。

一、原料

1、 主料：牛奶。

輔料：脆漿糊。

調料：白糖、吉土粉、水澱粉、煉乳、茄汁、食用油(約耗用)

2、主要器具：炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼鬥2個、筷子２雙

二、製作過程

１．將一半牛奶放人大碗中，加入吉土粉、水澱粉調成奶漿。

2．鍋內加入另一半牛奶燒沸，加白糖調味，將奶漿慢慢倒人，邊倒邊攪拌均勻，待鍋內牛奶成糊狀，澱粉完全熟透，起鍋倒入抹油的平盤內，自然晾冷，放入冰箱冷藏，成菜前取出，切成一指條寬。

3．調節好脆漿的松泡度、幹稀度，加油，將奶條逐條粘上脆漿，放入七成熱的油鍋中，不斷翻炸，直至奶條外表膨鬆脹大，色澤微黃，奶條熱透變軟，外表鬆脆才撈出。修剪去成形不規整的四邊，裝入盤內，與配好的煉乳和茄汁同上，由食客自行蘸食。

三、製作關鍵點

1、奶坯各料的比例如何掌握。

2、脆漿的調製及使用技巧是什麼。

3、脆漿糊的掛制技巧，油炸的技巧。

四、注意事項

1、操作手風：制奶坯的動作、調脆漿的動作、掛糊的動作、油炸的動作、裝盤的動作。

2、階段火候特徵：奶坯的成熟度。

3、調味品的投放：尤其是白糖的用量。

4、成品效果和裝盤方式。

美食理想

牛奶還能炸？這可能是很多人的疑問，牛奶是液體的，流動的，不成形的，怎麼還可以炸呢？還別不信，現在真的有炸牛奶這種小吃，外皮焦脆，內餡軟嫩，是特別好吃的一道小吃。

炸牛奶不光好吃，做起來也十分簡單：

• 準備250克牛奶，30克玉米澱粉，20g白砂糖（可根據個人口味進行調整），少許煉乳（可以不加）
  

• 準備一個保鮮盒，四壁上刷油

• 準備一個小鍋，奶鍋，不粘鍋都可以，將上述材料放入鍋中攪勻

• 注意攪勻之後再開火，不然開火了就不能攪勻了！！

• 開小火加熱，不停地攪拌，牛奶會越來越黏，當鍋裡的材料攪拌成團的時候，就可以倒到保鮮盒中了

• 放入冰箱中冷藏，讓奶糊凝固成奶糕
  

倒出切條，這時把奶糕切成塊，放到椰蓉中滾一圈，就是椰奶小方

• 如果要做炸鮮奶的話，把奶糕切成條，裹上一層雞蛋和一層面包糠（也可以不裹）
  
  
• 油燒至六成熱之後轉小火，把奶糕炸至金黃

  這樣好吃的炸鮮奶就完成啦！

關鍵字: 鮮奶 甜品 鮮牛奶