熙阳美食

炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系：甜品。所属类型：甜品小食。

主料：鲜奶375毫升

辅料：粟粉40g，蛋白2个

调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

主料：鲜奶500毫升

辅料：淀粉(玉米)100克，小麦面粉500克

调料：味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200

2.熄火，分3次快手搅入蛋白拌匀，倒入已涂油的方形糕盘内，待冷却，置冰箱冷冻室冻1-2小时。

3.将脆浆料拌匀，静待片刻。

4.倒出鲜奶糕，切件，沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄。沥干油分，沾上砂糖热食。

所有图片均来自网络

己斋论史

自从和朋友去吃了一次炸鲜奶之后，我就一直想着那个味道，后来就搜索教程自己学着做。我来分享一下我的做法。

准备纯牛奶一盒（250g）炸粉100g(可以用面包糠) 玉米淀粉30g 炼乳15ML 糖35g 清水120g(用面包糠就不需要放清水了)

把牛奶，炼乳，玉米淀粉和糖放在奶锅里搅至糖融化了，开小火加热。

一边加热一边搅，防止粘锅，不停的搅，直至牛奶糊粘稠的样子，关火。

拿一个容器，铺上保鲜膜，倒入牛奶糊，把表面抹平。

放进冰箱冷藏2小时，至凝固成牛奶糕。

取出牛奶糕，切成自己喜欢的小块。

炸粉倒入碗中，分次慢慢的加入清水，搅拌成糊状，不要太稀了。

锅中烧油到七成热，转小火，取一块牛奶糕放进面糊中裹上一层面糊，放进油锅，炸至金黄即可。

tf农家女

准备材料：电饭锅1个、炒锅1个，奶粉60G、玉米淀粉60G、水适量大约500ml、白糖40G。这些是可以做上一盘子的。接着就是炸的时候的一些配料了，油、鸡蛋、面粉和面包糠。一定要把这些料都备齐了再去制作，不然到时再找材料就很麻烦。

家常做法：

1、把上面说的奶粉、淀粉、水和白糖，放在锅子里搅拌均匀。

2、之后电饭锅通电后按煮饭键，边加热边搅拌，也是为了防止糊锅，在这个时候，记得要用木勺子。

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3、一般用不了两分钟之后，就可以熬成膏状，而且奶味也很十足。

4、这个时候把奶糕倒入一个方形的碗中，用勺子把它给磨平。放到冰箱里面开始冷藏定型，一般两个小时左右就可以了。

5、两个小时后，把碗取出来，倒扣，把成型的小奶糕切成长条状。

6、把奶糕从面粉中裹一层，接着去沾蛋液，最后沾面包糠。剩下的依旧这么操作，知道全部都完成。

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7、起锅烧油，放适量的油，太少就不是炸了，而是煎了，等到油热了之后，把奶糕一个个的放在里面，等着去炸，一般来说这些东西本来就是熟的，炸上几十秒就可以了。

此时的奶糕，外面已经很酥脆了，找好的奶糕，放在吸油纸上，此时再吃，不仅没有多余的油，而且这味道真的很让人难忘。

阿鱼酱的小棉袄

以前第一次听到炸牛奶的时候还纳闷的，牛奶到底是怎么在油锅里炸的，直到做了一次才知道，其实炸牛奶也没有那么的难的啊。孩子真的是超爱吃这个小零食的，在家自己做营养又健康，都来学学吧。

炸牛奶

食材准备：

牛奶 250克，奶粉 20克，砂糖 30克，玉米淀粉 30克，炼乳 25克，低筋面粉 适量，水 适量，蛋黄 1个

做法步骤：

（1）把牛奶、奶粉、糖、炼乳、淀粉加在一起，混合均匀；

（2）在锅子上小火加热，开始是液体，一会就开始浓稠，变成半固体状态了，要不断搅拌，以免糊锅；

（3）方形的盒子垫上保鲜膜，把奶糊放进去，放凉后变成冻状固体即可，也可以在冰箱冷藏；

（4）把脆炸粉、蛋黄、清水搅拌成糊状，不要太稀，否则挂不住；（蛋黄也可以不用，不加蛋黄的感觉更脆）

（5）把凝固的奶糊切成条状，油锅烧到把筷子插进去开始冒小泡泡，就转成小火；

（6）把奶条裹上面糊，下油锅，炸到金黄盛出，放十分钟，再下油锅用中大火炸一次，注意不要炸糊了；

（7）盛出沥油装盘，配上炼乳，其实不配就已经很香甜了哦。（这个看自己感觉了）

食材大搜罗

你好，很高兴回答你的问题。炸牛奶怎么做？我的回答是：炸牛奶是一道非常受小朋友欢迎的美味食物。牛奶营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种人体所需的微量元素。但一些小朋友却不喜欢喝牛奶，为了孩子的营养补充，爸爸、妈妈是想尽了一切办法，结果收效甚微。今天熙阳跟朋友们分享一道炸牛奶的制作方法，希望朋友们学习后，可以制作给孩子们食用，并让孩子从此喜欢上这道美味食物，

我们都知道牛奶是一种液体食品，如果直接放入油中炸是不可以的，那会出现爆油现象，溅出的油会烫伤人，是非常不安全的。今天跟朋友们分享这道油炸牛奶，它的制作方法很简单，是以牛奶为主要制作原料，加入适量淀粉、白糖和炼乳等食材，拌匀煮沸冷却后，切成小块状，然后放入油锅中经小火煎炸制作而成。成品：色泽金黄、香味浓郁、外焦里嫩、味道鲜香。下面就来让熙阳跟朋友们分享它的详细制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【炸牛奶】

需要食材：

主料：牛奶120克

配料：淀粉50克、炼乳20克、白糖20克、面包糠适量、鸡蛋2个、食用油略多

—————开始制作—————

步骤1、将牛奶倒入锅中，加入淀粉、白糖、炼乳，拌匀。然后放在灶上，开小火煮沸，边煮边不停搅拌。

步骤2、将煮好后的奶糊趁热倒入一个刷了油的长方形容器中。并轻轻在桌上磕几下，排出气体。让它自然冷却，然后放入冰箱冷藏3小时。（容器中刷油的目的是为了好脱模）

步骤3、时间到后，取出容器，此时的奶糊己凝固，轻轻脱下模具，用刀把奶糊切成大小均匀的条状，装盘备用。（不可过长，长了容易断，6厘米左右即可）

步骤4、将鸡蛋打入碗中，并用筷子打散。不锈钢小盆中倒入略多食用油，大火加热后转为小火，然后将奶条裹上蛋液和面包糠，放入盆中炸至金黄色捞出，放在厨房纸上吸干油分后装盘。

步骤5、按以上步骤把所有牛奶条炸完即可。一道色泽金黄、香味浓郁的炸牛奶就制作完成了。

“炸牛奶”之制作技巧

1、奶糊在拌时不宜过稀，如果太稀奶糊不宜凝固成形，并给后面的操作增加难度。解决办法有两个：（1）可多次少量加入淀粉。（2）在煮的时候可延长煮制时间，让多余水分蒸发。

2、要在装奶糊的容器中刷上薄薄一层食用油，这样容易脱模并能保证好糊的完整性。

3、最好选月四边形的容器装奶糊，这样在切的时候容易切成条状。

4、脱模、切条、裹蛋液和面包糠最后放入锅中煎炸这一系例动作都要轻一些。牛奶糊虽然凝固，但质地依然很柔软，并且很容易断裂，弄断了就觉得很碎，影响美观。

5、我建议在炸牛奶的时候用一个小盆即可，这样不会使用到太多的油，毕竟小盆的面积比锅小很多。

6、炸好后捞出马上放在厨房纸上吸干油分，这样在食用时吃多了才不会觉得油腻。并且我们为了身体健康也不应该吃太油腻的食物。

结语

这道炸牛奶简单易学，制作方法独特，色、香、味俱全，是一道老少皆宜，非常美味的营养休闲佳品。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

炸牛奶，材料有原味牛奶白糖淀粉也是生粉，首先把牛奶和白糖放锅里煮开放淀粉水，然后慢慢搅拌成浆糊型就把牛奶放四方形扁盆，放凉了然后放进冰柜冻两个钟定型在开炸粉，炸粉材料有，糯米粉，粘米粉，淀粉，吉士粉，苏打粉，要放多少自己订量，炸粉要开成糊型不要太多水也不能放少水，最后把冻好牛奶拿出来切成小块放进开好炸粉，看一下黏住牛奶块就行了。炸牛奶制作太麻烦了还是回答你问题，

小厨师阿贵

比起东北的“油炸冰溜子”炸牛奶并不是什么高难度技能！

首先泻药，不废话下面答题主飨读者，感兴趣的可以按照此方法在家做一做。

把牛奶、奶粉、糖、炼乳、淀粉加在一起，混合均匀，小火加热。

开始是液体，一会就开始浓稠，变成半固体状态了，要不断搅拌，以免糊锅。

碗里涂上一层油或者放上保鲜膜，将面糊放在碗里冷冻半小时。

等待的时间可以调面糊，将水、油、面粉混合均匀（蛋黄可以用，也可以不用）

把凝固的奶糊切成块状或条状（随意），放入面糊中，让表面均匀的沾上面糊。

下油锅炸，炸到金黄盛出，放十分钟，再下油锅用中大火炸一次，注意不要炸糊了！（或炸到表面金黄就算了）

小贴士

可以放一点无铝泡打粉，也可以不放。

炸两次是为了让外皮更脆。

在炸的时候油不要放的太少，否则容易粘锅。

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嗅色可餐

准备材料：奶粉30克 玉米淀粉30克 清水250ml 白糖20克

大家注意材料比例不能错哦！淀粉少了，导致牛奶不成型，容易失败。

电饭煲里加入250ml清水，30克奶粉，30克淀粉，20克白糖，搅拌均匀。

锅里的所有材料都搅拌均匀之后，按下煮饭键，边加热边搅拌，防止糊锅。（我是用的金属勺子轻轻的搅拌，就怕把电饭锅内胆的涂层刮掉了，朋友们最好用木勺子搅拌哦！）

大概两分钟左右，奶液熬至浓稠成糕状，这个时候，奶香浓郁，我忍不住尝了一小口，味道就和小时候吃的扬子江奶糕一模一样，味道鲜美极了。

把奶糕倒入玻璃碗里，用勺子抹平，放入冰箱冷藏2小时定型。

取出奶糕，切成条状。

准备40克面包糠（面包糠有白色和黄色的两种。都可以用，不影响口感，不过黄色的炸出来色泽更诱人，更有食欲哦！），30克面粉，一个鸡蛋打散。

把奶糕放入面粉里打个滚，再放入蛋液里粘满蛋液，最后放入面包糠里打个滚。

依次裹好面包糠。

锅里放油 烧热，插入筷子，筷子周边起泡泡，就可以放入奶糕了。

中小火炸30秒，至奶糕表面金黄酥脆，起锅放入吸油纸上吸去多余的油。

香喷喷的炸牛奶出炉了，外脆里软，香甜可口，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼私厨

此菜是广东的一个名菜，把牛奶做成糕，通过挂脆浆糊来炸，充分体现了中国厨师的聪明才智。牛奶炸好后，不断翻炒通过烹制脆炸牛奶，熟悉脆浆的调制方法及使用技巧，脆浆炸的基本技法，以及菜肴的成菜质感和风味体制。

一、原料

1、 主料：牛奶。

辅料：脆浆糊。

调料：白糖、吉土粉、水淀粉、炼乳、茄汁、食用油(约耗用)

2、主要器具：炒锅1口、炒勺1把、条盘1个、调味码斗2个、筷子２双

二、制作过程

１．将一半牛奶放人大碗中，加入吉土粉、水淀粉调成奶浆。

2．锅内加入另一半牛奶烧沸，加白糖调味，将奶浆慢慢倒人，边倒边搅拌均匀，待锅内牛奶成糊状，淀粉完全熟透，起锅倒入抹油的平盘内，自然晾冷，放入冰箱冷藏，成菜前取出，切成一指条宽。

3．调节好脆浆的松泡度、干稀度，加油，将奶条逐条粘上脆浆，放入七成热的油锅中，不断翻炸，直至奶条外表膨松胀大，色泽微黄，奶条热透变软，外表松脆才捞出。修剪去成形不规整的四边，装入盘内，与配好的炼乳和茄汁同上，由食客自行蘸食。

三、制作关键点

1、奶坯各料的比例如何掌握。

2、脆浆的调制及使用技巧是什么。

3、脆浆糊的挂制技巧，油炸的技巧。

四、注意事项

1、操作手风：制奶坯的动作、调脆浆的动作、挂糊的动作、油炸的动作、装盘的动作。

2、阶段火候特征：奶坯的成熟度。

3、调味品的投放：尤其是白糖的用量。

4、成品效果和装盘方式。

美食理想

牛奶还能炸？这可能是很多人的疑问，牛奶是液体的，流动的，不成形的，怎么还可以炸呢？还别不信，现在真的有炸牛奶这种小吃，外皮焦脆，内馅软嫩，是特别好吃的一道小吃。

炸牛奶不光好吃，做起来也十分简单：

• 准备250克牛奶，30克玉米淀粉，20g白砂糖（可根据个人口味进行调整），少许炼乳（可以不加）
  

• 准备一个保鲜盒，四壁上刷油

• 准备一个小锅，奶锅，不粘锅都可以，将上述材料放入锅中搅匀

• 注意搅匀之后再开火，不然开火了就不能搅匀了！！

• 开小火加热，不停地搅拌，牛奶会越来越黏，当锅里的材料搅拌成团的时候，就可以倒到保鲜盒中了

• 放入冰箱中冷藏，让奶糊凝固成奶糕
  

倒出切条，这时把奶糕切成块，放到椰蓉中滚一圈，就是椰奶小方

• 如果要做炸鲜奶的话，把奶糕切成条，裹上一层鸡蛋和一层面包糠（也可以不裹）
  
  
• 油烧至六成热之后转小火，把奶糕炸至金黄

  这样好吃的炸鲜奶就完成啦！

關鍵字: 鲜奶 甜品 鲜牛奶