ROY愛分享
“你覺得對的愛情是什麼？”
“那就是一顆牛肉丸遇到沙茶醬，那太美好了！”
忘了在哪裡看過這段話了，只記得當時的第一感覺就是深有同感。忽略愛情的含義，感受食物的味道，鮮嫩的牛肉與沙茶醬的相逢，瞬間激發出味蕾的享受。
作為潮汕人，連我自己也講不清為什麼牛肉丸一定要吃本土的手捶牛肉丸，世上辣椒醬、番茄醬、豆瓣醬、芥末醬等千千萬，為什麼非要沙茶醬，其他就是不對。也許真如愛情一樣，恰好遇見了就喜歡上了，沒有為什麼。
後來我在潮州牌坊街上看到牛肉丸的製作過程，便明白了，它為何深受食客稱讚。
做牛肉丸的師傅選用新鮮的牛腿包肉作料，
去筋切塊後，放在類似木樁的大砧板上，雙手持兩把特製的鐵棒，上下不停捶打，中間加入生粉、鹽、魚露等調料，繼續捶打，直至肉漿粘手不掉下為止。
打好後，抓一把肉漿在手中，利用掌心的力度，擠出肉丸，用湯匙掏下放到溫水盆裡，煮熟即可。一顆牛肉丸，往往需要經過上千次的捶打才可完成，這樣的牛肉丸製作工藝認真苛刻到我們再怎麼遠行，都念念不忘。
“日啖丸子三百顆，不妨長做潮汕人”。正因為是人工捶打，牛肉丸口感鮮脆，特別彈。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦得很高，當然，周星馳的電影《食神》裡面可能也只是演得誇張了些。
在廣州打火鍋、吃牛肉丸時，看見身邊的人就著一碟加了調料的醬油吃得津津有味時，我還真有點不習慣，吃牛肉丸怎麼可以沒有沙茶醬。在我看來，牛肉丸和沙茶醬簡直就是“黃金搭檔”呀！
說起來，潮汕的沙茶醬製作工藝也是蠻繁瑣的呢，將油炸的花生米碾碎後，和熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬混合調稀後，加入煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉等等十幾種香料，再佐以以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒制而成的。
沙茶醬味道香郁，鹹中帶甜，甜中帶辣，味道多樣，卻挑不出毛病來。我從未想過一罐小小的沙茶醬，竟內含這麼多材料。
在我看來，也只有這樣的沙茶醬才配得上牛肉丸，因為它們都是經過精心製作、層層加工出來的，它們的內心都是一樣的實在有料。真如果換成番茄醬或辣椒醬等其他醬料，口感可就大打折扣了。
有了沙茶醬的肉丸猶如穿上件華麗的外衣，為樸實的外表大大增加食慾，兩者相得益彰，少了沙茶醬的牛肉丸就如同丟了半顆心。這就如同愛情一般，兩顆相近的心相遇、相識、相戀，慢慢磨合，最後一起度過人生歲月。這總不能隨便搭配，總要搭上投緣的，才好一路相伴相隨。
願每一位有心人能找到你的“牛肉丸”或“沙茶醬”，在沒有遇見之前，不妨吃幾顆蘸沙茶醬的牛肉丸，體味其中的鮮味吧，也許真能吃到愛情的味道呢！
玩轉文化生活知識，關注【東家APP】，更有有品、有趣、值得買的匠人美物等你挑選！
東家APP
分類
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。

廣式沙茶醬
潮汕

瓶裝沙茶醬
潮汕沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮汕沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。
進口
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮州廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮州話讀“茶”為“嗲”音)醬。

沙茶醬
finnxie
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
不知道大家知不知道廈門的沙茶麵，很是歡迎，就帶動沙茶這麼受歡迎！
但是，要刨根問底，沙茶原本是產自印度尼西亞，流行於東南亞地區。其實在印尼，它是一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等調成一種調味品，稱為沙茶醬。
沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的潮汕人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是潮汕、閩南方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。
