浪漫o隨風

本題說是白鰱，配圖卻是草魚，不過都是中國家魚當家品種。

再說烹飪。對一種食材做的多，吃的多，就會越做越符合自己的口味，越喜歡吃，這是人們喜愛家鄉菜的根本原因。南方人做魚以蒸、煎為主，白鰱肉鬆軟多刺，爆腥味大，蒸出來的肉經不住筷子，一挑成爛泥，還腥味難壓住。煎著更不好，容易爛還老出水。再說他們吃白鰱少，做的就少，不去研究白鰱食譜，做出來的白鰱就不大好吃。

北方做法不一樣了，以炸塊魚和大鍋燉為主，而且烹飪之前都要用鹽醃好，把肉裡的水分逼出來。再做肉質就緊湊些，不易糊爛。這樣做出來的魚，肉雪白細膩，味道香甜，比草魚鯉魚鱅魚還要好吃些。

普濟

白鰱魚我好像從來沒吃過。

我小時候，記得我們那很多人家都會在自家附近的地挖魚塘，放養點魚。主要放有草魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚這四種。但是每到年底開塘抓魚的時候，只留大草魚和大鯉魚，小的都放回去繼續養。鰱魚都是隨便便宜賣掉了，之所以放養鰱魚主要是因為鰱魚長得快，不吃呢因為鰱魚味腥，刺多不好吃。

再後來，鰱魚都沒人養了。還有養魚的魚塘就基本只放養2種魚，一種草魚一種羅非魚，其他的魚類都不放養了，鯉魚和鯽魚其實也不好吃，背脊肉都是小刺很不方便吃，肉也帶比較濃的土腥味。

而草魚可以吃草，農村到處都是，隨便割點丟魚塘就可以，一般都養兩年以上大草魚，魚大，小刺也沒了。切一節，放點豆鼓生薑，清蒸，再加點調料，味道很好。羅非魚刺也少，做得也方便。

北方人吃鰱魚多，可能因為水資源相對較少，而鰱魚長得快，所以養鰱魚多，市場上鰱魚多，選擇性又少，自然買鰱魚吃的也就多了。

特立獨行的阿猩

北方人也沒說那麼喜歡白鰱魚，但是之所以說北方人喜歡，可能是因為北方這邊比較多吧

喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鰱魚食慾有所降低，就難以釣到了。

所以這個時間短北方的水溫應該可以滿足白鰱魚的生長環境

在一個白鰱魚 生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。

至於南方人為什麼不喜歡吃白鰱魚，個人覺得南方城市一般臨海城市比較多，應該海魚更多，當然海魚對比白鰱魚來說味道更加鮮美。

所以選擇性多了，當然會考慮吃海魚了

北方這邊環境比較乾燥，很多城市並沒有臨近海邊，魚都是河魚，所以北方相對於南方而言吃的人會多一些

但是說實話清蒸白鰱魚，做好了 味道還是不錯的

希望以上答案對你有幫助

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新文化報

四大家魚白鰱魚是價格最低的。為啥。一個是產量高。白鰱魚一般一畝水面投放六百尾以上。大頭魚一般頭髮60左右。而且成長速度白鰱魚比大頭魚快很多。 一年可以養三期左右。單尾魚重2.5斤以上。當然跟魚苗投放大小有關係。一般魚苗投放安裝梯次投放。一般最大六七兩。小一點二三兩。

白鰱魚實際上魚肉較為細膩而且鮮美。要比草魚和鯉魚肉質細嫩。烹調手法大多數為紅燒。筆者吃到過清蒸。那真是嫩滑鮮美的很。魚整條被豬腸的網狀油脂包裹。蒸到油脂基本上溶化。

鰱魚不被大家喜歡。主要在於刺多。尤其是細細的毛刺更多。不小心就會被卡住喉嚨。不適宜孩子老人食用。所以家有老人孩子不願意購買白鰱魚

現在生活好了。有更多的淡水魚可與選用 像鱸魚。桂花魚。羅非魚。海魚也有很多。像鯧魚。帶魚。石斑魚。魷魚。八抓魚等肉質細嫩。少刺。更加適合家庭。

樓主說南方人不喜歡吃鰱魚。筆者不太認同。從銷量來看 白鰱魚銷量是大頭魚好幾倍。 筆者在南方從事很長時間的養殖業。每一天拉到市場的魚。白鰱魚一般是大頭魚的三五倍。白鰱魚銷量還是不錯的。

杜坤維

為什麼南方人不喜歡吃白鰱，而北方人喜歡吃？

這種提問本來就有問題，鰱魚作為四大家魚之一，消費量確實很低。四大家魚青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，鰱魚的消費量最低，價格也最低。鰱魚的消費市場消費人群不是以南北方來區分，每個人的口味不一樣喜好也不一樣，但鰱魚的價格是四大家魚中最低的消費量也是最低。為什麼大部分人不太喜歡鰱魚？

1、鰱魚雖然便宜，但消費量低。

我們常說的鰱魚是白鰱，花鰱也叫胖頭魚，大頭魚也就是鱅魚。鱅魚主要吃魚的魚頭，鱅魚的魚身也很少人吃。但是白鰱也就是我們說的鰱魚消費量卻很低。昕瑞生態當地草魚的價格是8元一斤，鱅魚也就是花鰱的魚頭12元一斤，花鰱的魚身一般是統一賣給加工成魚乾的人。鰱魚（鰱魚）就很便宜了才4元一斤，買的人也很少。

2、為什麼吃白鰱的人少？

新鮮的白鰱，消費量相對較低。在農村很多人養魚都不會投放鰱魚，只養草魚、青魚、鱅魚、鯽魚等。鰱魚主要以蜉蝣生物和草魚等魚的糞便為食，鰱魚的肉質比較柴，肉腥味重，刺多。現在可供選擇的魚也很多，鰱魚的消費量自然就低了。

在農村有一句俗語“草魚身，鰱魚肚，鱅魚頭”。其實鰱魚肚味道還是可以的，看鰱魚的烹飪方法了。在昕瑞生態當地農村以前鰱魚的消費量也還是比較大，但是隨著現在生活水平的提高，可供選擇的魚類越來越多，吃鰱魚的人也越來越少了。

昕瑞生態

腥味重的魚去腥最重要。經典粵菜–豉計蒸魚頭:材料；大頭魚的魚頭半隻（8兩左右），清理乾淨內臟用清水沖洗乾淨抹乾水份用10克鹽抹勻混，再加入少許白蘭地抹勻混醃製10分鐘去腥，將醃製好的魚頭沖洗乾淨抹乾水份放入湯盤中。調味料；鹽、白糖、味事達醬油、蠔油、豆豉、胡椒粉、芝麻油。料頭；薑蓉、蒜蓉、幹蔥頭粒、蔥花。另備少許炸豬油（沒有可不放）做法:用一個小碗放入少許鹽、白糖、豆豉、薑蓉、蒜蓉、幹蔥頭粒、胡椒粉、味事達醬油、蠔油拌勻混，放少許芝麻油、炸豬油拌混，加入少許生粉撈勻混。倒入湯盤內將魚頭拌勻混，碟內放兩支筷子，將魚頭放在筷子上（蒸的時候更好地受熱），上蒸籠大火蒸10分鐘左右（看魚頭的大小而控制時間，剛熟為佳），用手布取出倒去碟中的水份，拿出筷子，淋上少許味事達醬油（更惹味），熱鍋下花生油燒滾，用湯勺打少許滾油潑在魚頭上，灑入蔥花就完成喇。效果:鹹鮮味，魚的鮮味搭配豆豉的香味真的正👍👍👍

上班族52001251367

為什麼南方人不喜歡吃白鰱，而北方人喜歡吃？

俗話說“鱅魚頭、草魚尾、鰱魚肚皮、鯉魚嘴”，這說明鰱魚還是比較受歡迎的。

不知道為什麼題主這樣問，小曉這農村集市上賣魚的每天都會買百十來斤鰱魚。只是相比草魚、鯉魚、鱅魚這些會少一點，但也少不了多少。

鰱魚在價格上確實是要比其它魚要低，大白鰱一般在四塊左右，有時兩三塊一斤，一條八到十來斤，也就幾十塊。

前面也說了，鰱魚也有特點，鰱魚肚皮好吃。究其原因就是會做的少，鰱魚腥味更重，刺多，不會做，那就是浪費一條魚。要是那樣，不會做的人，那肯定不會買鰱魚。

所以並不是南方或者北方不吃鰱魚，而是你會不會做魚，不會做那就是白搭。

以上是小曉個人觀點，有不同觀點及補充請留言，謝謝大家！

小曉農民

我是北方人，多喜歡吃白鰱談不上，但北方的白鰱確實比南方多。

白鰱作為中國四大家魚之一，本身肉質鮮嫩，味道鮮美，而且生長速度快，是非常好的經濟魚類。不足之處是白鰱的刺太多了，不適合孩子食用。

首先，北方的水資源遠比南方匱乏，這也就註定了在有限的水源內，追求利益的最大化了。而四大家魚裡，青魚對環境和水質的要求非常高，是四大家魚裡養殖最少的一種，草魚相對要求低一些，但對水深則有一定的要求，而鱅魚即胖頭魚，在吃魚頭還沒有熱起來的時代，鱅魚可食用的部分偏少，因此，白鰱就成了物美價廉的代名詞。四大家魚之外，泥鰍好養不好抓，鱔魚要求技術高，黃顙魚長不大，鯰魚，黑魚是作為“害”魚的存在，鯽魚雖湯美，但生長太慢，鯉魚則價格偏高。因此，鰱魚在北方最常見也就順理成章了。

其次，北方“家宴”較南方多，無論婚宴還是過年及平時待客。都不怎麼有下館子的習慣。而婚姻和過年的待客之道講究“吉（雞）祥如意，年年有餘（魚）”，所以，魚是道必上的菜。在其他魚類無法滿足的情況下，只能用白鰱撐場面了。

近些年來，隨著“魚頭”熱的興起，南方人吃白鰱和花鰱（鱅魚，胖頭魚）的也越來越多了，但於北方的“不得不吃”不同的是，南方可選擇的魚類要豐富的多。其中不乏高價魚類，吃白鰱和花鰱更多的是嚐個鮮。

因此，說北方人愛吃白鰱，不怎麼客觀。最主要的是選擇太少。

陌上雲白

首先這個問題不能一概而論，北方人也不是很喜歡吃白鰱魚，最主要的原因是白鰱魚在北方比較多，它的生長習性在水庫或是淡水湖泊，浮在淺層水域，覓食浮躁類食物，比較好打撈，但是白鰱刺多、肉質較軟、腥味大的特點，在製作時適合大量的調味料燉煮，才能掩蓋腥味，做法適合北方人的烹調習慣。

白鰱魚個頭大，一般重量均在3斤以上，必須要用大鐵鍋燉煮，才能入味。

南方地處江河沿海，水系發達，魚的種類比較多，例如長江有大頭魚，也叫花鰱魚，而南方人只吃魚頭，刺少營養鮮美。一般吃法放上剁椒和蒸魚豉蒸制。

南方人的口味清淡，喜歡吃原汁原味的，而做白鰱用的調料有：花椒、八角、薑片、大蒜、胡椒、大蔥、幹辣椒、醬油、料酒、糖、陳醋燜才好吃，而南方人吃不了北方人重口味。所以南方人不喜歡吃白鰱的最主要原因，北方白鰱魚的廉價又比較普遍，北方人吃的也就多了。

我的回答只是代表我個人的見解，因為我是北方人，很少吃白鰱，草腥味大，野生的白鰱還行。我是愛做家常美食的小藝君，歡迎關注我的頭條！

小柒美食坊

主要還是飲食文化方面的差異，每個地方都有每個地方的特色美食，南方和北方在飲食文化上差異是非常大的。從口味上北方美食偏重於重口味，南方美食偏重於清淡。白鰱腥味比較大，做口味清淡的不容易做出來。從地理位置上看，南方城市一般臨海城市比較多，海魚更多，再說海魚比白鰱魚做出來味道更加清淡鮮美。

關鍵字: 美食 白鰱 生長