浪漫o随风

本题说是白鲢，配图却是草鱼，不过都是中国家鱼当家品种。

再说烹饪。对一种食材做的多，吃的多，就会越做越符合自己的口味，越喜欢吃，这是人们喜爱家乡菜的根本原因。南方人做鱼以蒸、煎为主，白鲢肉松软多刺，爆腥味大，蒸出来的肉经不住筷子，一挑成烂泥，还腥味难压住。煎着更不好，容易烂还老出水。再说他们吃白鲢少，做的就少，不去研究白鲢食谱，做出来的白鲢就不大好吃。

北方做法不一样了，以炸块鱼和大锅炖为主，而且烹饪之前都要用盐腌好，把肉里的水分逼出来。再做肉质就紧凑些，不易糊烂。这样做出来的鱼，肉雪白细腻，味道香甜，比草鱼鲤鱼鳙鱼还要好吃些。

普济

白鲢鱼我好像从来没吃过。

我小时候，记得我们那很多人家都会在自家附近的地挖鱼塘，放养点鱼。主要放有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼这四种。但是每到年底开塘抓鱼的时候，只留大草鱼和大鲤鱼，小的都放回去继续养。鲢鱼都是随便便宜卖掉了，之所以放养鲢鱼主要是因为鲢鱼长得快，不吃呢因为鲢鱼味腥，刺多不好吃。

再后来，鲢鱼都没人养了。还有养鱼的鱼塘就基本只放养2种鱼，一种草鱼一种罗非鱼，其他的鱼类都不放养了，鲤鱼和鲫鱼其实也不好吃，背脊肉都是小刺很不方便吃，肉也带比较浓的土腥味。

而草鱼可以吃草，农村到处都是，随便割点丢鱼塘就可以，一般都养两年以上大草鱼，鱼大，小刺也没了。切一节，放点豆鼓生姜，清蒸，再加点调料，味道很好。罗非鱼刺也少，做得也方便。

北方人吃鲢鱼多，可能因为水资源相对较少，而鲢鱼长得快，所以养鲢鱼多，市场上鲢鱼多，选择性又少，自然买鲢鱼吃的也就多了。

特立独行的阿猩

北方人也没说那么喜欢白鲢鱼，但是之所以说北方人喜欢，可能是因为北方这边比较多吧

喜高温，最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。

所以这个时间短北方的水温应该可以满足白鲢鱼的生长环境

在一个白鲢鱼 生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。

至于南方人为什么不喜欢吃白鲢鱼，个人觉得南方城市一般临海城市比较多，应该海鱼更多，当然海鱼对比白鲢鱼来说味道更加鲜美。

所以选择性多了，当然会考虑吃海鱼了

北方这边环境比较干燥，很多城市并没有临近海边，鱼都是河鱼，所以北方相对于南方而言吃的人会多一些

但是说实话清蒸白鲢鱼，做好了 味道还是不错的

希望以上答案对你有帮助

syg

新文化报

四大家鱼白鲢鱼是价格最低的。为啥。一个是产量高。白鲢鱼一般一亩水面投放六百尾以上。大头鱼一般头发60左右。而且成长速度白鲢鱼比大头鱼快很多。 一年可以养三期左右。单尾鱼重2.5斤以上。当然跟鱼苗投放大小有关系。一般鱼苗投放安装梯次投放。一般最大六七两。小一点二三两。

白鲢鱼实际上鱼肉较为细腻而且鲜美。要比草鱼和鲤鱼肉质细嫩。烹调手法大多数为红烧。笔者吃到过清蒸。那真是嫩滑鲜美的很。鱼整条被猪肠的网状油脂包裹。蒸到油脂基本上溶化。

鲢鱼不被大家喜欢。主要在于刺多。尤其是细细的毛刺更多。不小心就会被卡住喉咙。不适宜孩子老人食用。所以家有老人孩子不愿意购买白鲢鱼

现在生活好了。有更多的淡水鱼可与选用 像鲈鱼。桂花鱼。罗非鱼。海鱼也有很多。像鲳鱼。带鱼。石斑鱼。鱿鱼。八抓鱼等肉质细嫩。少刺。更加适合家庭。

楼主说南方人不喜欢吃鲢鱼。笔者不太认同。从销量来看 白鲢鱼销量是大头鱼好几倍。 笔者在南方从事很长时间的养殖业。每一天拉到市场的鱼。白鲢鱼一般是大头鱼的三五倍。白鲢鱼销量还是不错的。

杜坤维

为什么南方人不喜欢吃白鲢，而北方人喜欢吃？

这种提问本来就有问题，鲢鱼作为四大家鱼之一，消费量确实很低。四大家鱼青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，鲢鱼的消费量最低，价格也最低。鲢鱼的消费市场消费人群不是以南北方来区分，每个人的口味不一样喜好也不一样，但鲢鱼的价格是四大家鱼中最低的消费量也是最低。为什么大部分人不太喜欢鲢鱼？

1、鲢鱼虽然便宜，但消费量低。

我们常说的鲢鱼是白鲢，花鲢也叫胖头鱼，大头鱼也就是鳙鱼。鳙鱼主要吃鱼的鱼头，鳙鱼的鱼身也很少人吃。但是白鲢也就是我们说的鲢鱼消费量却很低。昕瑞生态当地草鱼的价格是8元一斤，鳙鱼也就是花鲢的鱼头12元一斤，花鲢的鱼身一般是统一卖给加工成鱼干的人。鲢鱼（鲢鱼）就很便宜了才4元一斤，买的人也很少。

2、为什么吃白鲢的人少？

新鲜的白鲢，消费量相对较低。在农村很多人养鱼都不会投放鲢鱼，只养草鱼、青鱼、鳙鱼、鲫鱼等。鲢鱼主要以蜉蝣生物和草鱼等鱼的粪便为食，鲢鱼的肉质比较柴，肉腥味重，刺多。现在可供选择的鱼也很多，鲢鱼的消费量自然就低了。

在农村有一句俗语“草鱼身，鲢鱼肚，鳙鱼头”。其实鲢鱼肚味道还是可以的，看鲢鱼的烹饪方法了。在昕瑞生态当地农村以前鲢鱼的消费量也还是比较大，但是随着现在生活水平的提高，可供选择的鱼类越来越多，吃鲢鱼的人也越来越少了。

昕瑞生态

腥味重的鱼去腥最重要。经典粤菜–豉计蒸鱼头:材料；大头鱼的鱼头半只（8两左右），清理干净内脏用清水冲洗干净抹干水份用10克盐抹匀混，再加入少许白兰地抹匀混腌制10分钟去腥，将腌制好的鱼头冲洗干净抹干水份放入汤盘中。调味料；盐、白糖、味事达酱油、蚝油、豆豉、胡椒粉、芝麻油。料头；姜蓉、蒜蓉、干葱头粒、葱花。另备少许炸猪油（没有可不放）做法:用一个小碗放入少许盐、白糖、豆豉、姜蓉、蒜蓉、干葱头粒、胡椒粉、味事达酱油、蚝油拌匀混，放少许芝麻油、炸猪油拌混，加入少许生粉捞匀混。倒入汤盘内将鱼头拌匀混，碟内放两支筷子，将鱼头放在筷子上（蒸的时候更好地受热），上蒸笼大火蒸10分钟左右（看鱼头的大小而控制时间，刚熟为佳），用手布取出倒去碟中的水份，拿出筷子，淋上少许味事达酱油（更惹味），热锅下花生油烧滚，用汤勺打少许滚油泼在鱼头上，洒入葱花就完成喇。效果:咸鲜味，鱼的鲜味搭配豆豉的香味真的正👍👍👍

上班族52001251367

为什么南方人不喜欢吃白鲢，而北方人喜欢吃？

俗话说“鳙鱼头、草鱼尾、鲢鱼肚皮、鲤鱼嘴”，这说明鲢鱼还是比较受欢迎的。

不知道为什么题主这样问，小晓这农村集市上卖鱼的每天都会买百十来斤鲢鱼。只是相比草鱼、鲤鱼、鳙鱼这些会少一点，但也少不了多少。

鲢鱼在价格上确实是要比其它鱼要低，大白鲢一般在四块左右，有时两三块一斤，一条八到十来斤，也就几十块。

前面也说了，鲢鱼也有特点，鲢鱼肚皮好吃。究其原因就是会做的少，鲢鱼腥味更重，刺多，不会做，那就是浪费一条鱼。要是那样，不会做的人，那肯定不会买鲢鱼。

所以并不是南方或者北方不吃鲢鱼，而是你会不会做鱼，不会做那就是白搭。

以上是小晓个人观点，有不同观点及补充请留言，谢谢大家！

小晓农民

我是北方人，多喜欢吃白鲢谈不上，但北方的白鲢确实比南方多。

白鲢作为中国四大家鱼之一，本身肉质鲜嫩，味道鲜美，而且生长速度快，是非常好的经济鱼类。不足之处是白鲢的刺太多了，不适合孩子食用。

首先，北方的水资源远比南方匮乏，这也就注定了在有限的水源内，追求利益的最大化了。而四大家鱼里，青鱼对环境和水质的要求非常高，是四大家鱼里养殖最少的一种，草鱼相对要求低一些，但对水深则有一定的要求，而鳙鱼即胖头鱼，在吃鱼头还没有热起来的时代，鳙鱼可食用的部分偏少，因此，白鲢就成了物美价廉的代名词。四大家鱼之外，泥鳅好养不好抓，鳝鱼要求技术高，黄颡鱼长不大，鲶鱼，黑鱼是作为“害”鱼的存在，鲫鱼虽汤美，但生长太慢，鲤鱼则价格偏高。因此，鲢鱼在北方最常见也就顺理成章了。

其次，北方“家宴”较南方多，无论婚宴还是过年及平时待客。都不怎么有下馆子的习惯。而婚姻和过年的待客之道讲究“吉（鸡）祥如意，年年有余（鱼）”，所以，鱼是道必上的菜。在其他鱼类无法满足的情况下，只能用白鲢撑场面了。

近些年来，随着“鱼头”热的兴起，南方人吃白鲢和花鲢（鳙鱼，胖头鱼）的也越来越多了，但于北方的“不得不吃”不同的是，南方可选择的鱼类要丰富的多。其中不乏高价鱼类，吃白鲢和花鲢更多的是尝个鲜。

因此，说北方人爱吃白鲢，不怎么客观。最主要的是选择太少。

陌上云白

首先这个问题不能一概而论，北方人也不是很喜欢吃白鲢鱼，最主要的原因是白鲢鱼在北方比较多，它的生长习性在水库或是淡水湖泊，浮在浅层水域，觅食浮躁类食物，比较好打捞，但是白鲢刺多、肉质较软、腥味大的特点，在制作时适合大量的调味料炖煮，才能掩盖腥味，做法适合北方人的烹调习惯。

白鲢鱼个头大，一般重量均在3斤以上，必须要用大铁锅炖煮，才能入味。

南方地处江河沿海，水系发达，鱼的种类比较多，例如长江有大头鱼，也叫花鲢鱼，而南方人只吃鱼头，刺少营养鲜美。一般吃法放上剁椒和蒸鱼豉蒸制。

南方人的口味清淡，喜欢吃原汁原味的，而做白鲢用的调料有：花椒、八角、姜片、大蒜、胡椒、大葱、干辣椒、酱油、料酒、糖、陈醋焖才好吃，而南方人吃不了北方人重口味。所以南方人不喜欢吃白鲢的最主要原因，北方白鲢鱼的廉价又比较普遍，北方人吃的也就多了。

我的回答只是代表我个人的见解，因为我是北方人，很少吃白鲢，草腥味大，野生的白鲢还行。我是爱做家常美食的小艺君，欢迎关注我的头条！

小柒美食坊

主要还是饮食文化方面的差异，每个地方都有每个地方的特色美食，南方和北方在饮食文化上差异是非常大的。从口味上北方美食偏重于重口味，南方美食偏重于清淡。白鲢腥味比较大，做口味清淡的不容易做出来。从地理位置上看，南方城市一般临海城市比较多，海鱼更多，再说海鱼比白鲢鱼做出来味道更加清淡鲜美。

關鍵字: 鲢鱼 生长 美食