李記285746323

這幾天和羊肉乾上了😁剛剛回答完羊排的做法，這又碰上“清燉羊肉”啦😁，也是啊！這個季節是該吃點羊肉，增加點熱量了。

清燉羊肉最好選用後腿上部的肉，或是前腿的腱子肉為最佳，但是，也有用羊肋肉或羊脖肉燉湯的，因人而異吧！蘿蔔白菜各有所愛吧！

清燉羊肉的具體做法（原汁原味）

1.羊肉購買回來，泡水去血汙，然後頂絲切條或大丁，再次沖水洗淨備用。

2.起鍋冷水，下羊肉，加蔥結，薑片，小茴香和香葉各少許，大火燒開去浮沫，然後改小火燉30分鐘。

3.半小時後加鹽，味精，等調好味道，繼續燜煮10分鐘左右，然後撒香菜末，香蔥末即可。

備註:後加鹽可提高羊肉的熟爛度，以及脂肪蛋白質能過完全和湯汁溶解，使羊肉湯更加有滋味，營養成分更濃厚。

清燉羊肉還可以添加些白蘿蔔，枸杞一起燉制，功效更勝一籌。

也有加藥材燉制的，白芷、小茴香，香葉，陳皮等。燉制的時間越長，湯汁越濃厚。如果可以要清湯，火候不要急，小火慢燉為佳。如果要濃湯，一次性多加些清水，然後煮滾，直到湯汁濃厚白潤為止。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，羊肉肉質細嫩，脂肪、膽固醇含量都要高於其他肉類，並且容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

尤其這個季節，吃羊肉可保暖，增加身體熱能儲備，秋初時節，天氣時冷時熱，所以，進補些高蛋白，熱量高的肉類食物，尤其是羊肉，真的有益於健康哦！

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探廚

愛美食的李大東有話說！

說到清燉羊肉那就不得不提蒙古人的吃羊肉方法了，大東我有幸去過一次內蒙玩。在鄂爾多斯那邊的一個草原上。看著他們直接把羊殺完後放進鍋裡開始煮。一直到結束都沒有放任何東西。他們說吃羊肉這樣做才是最正宗的味道。

我吃了一塊，發現其味道真的很鮮美！

完全不像平時吃過的羊肉，感覺那個味道是真真的羊肉味！

也可能是在家鄉的地方吃假羊肉太多了吧！

總之感覺那邊的羊肉直接用清水煮都是非常好吃的。

美食李大東

我老家沂蒙山本人也很喜歡吃羊肉喝羊湯經常買來自己燉煮後喝湯，我們這邊一般選用山羊肉，我自己的做法羊骨頭，羊肉抄水後冷水下鍋只放姜和大蒜，其他調料不放小火燉煮肉熟透湯顏色發白就約2小時可以了，羊肉切大塊放碗里加調料鹽味精胡椒粉香菜衝湯即可。或者羊肉切大塊撒點鹽用蔥絲拌一下，真是鮮美無比！

聯邦大漢

說是清燉，其實真的不是隻有清水和羊肉！除非是上成的羊肉，才能實現清水燉，調味只加鹽，否則，還是會出現羶味重的結果。這樣的清燉羊肉，我吃過幾次，是寧夏的灘羊，入口是羊肉香，淡淡的鹹味，有回味。

說到這兒，肯定有人會問，那平時怎麼辦？咱可以換個思維方式，略微加點料唄，用最大可能，保留羊肉的鮮，去除它的羶！美食嘛，若想吃的美，您啊，得善於變通才行，總不能把好端端的食物給浪費咯，對不？

我家做清燉通常用的是海拉爾的小羊排，有時候饞了，也會去清真的專門店買。做的方法不難，是從我老媽那裡偷學的手藝，受用！

清燉羊肉做法：

1.羊肉焯透水，所謂的焯透，不是蜻蜓點水那樣，而是把羊肉涼水入鍋，開鍋後再繼續煮，把血沫煮出來，然後撈出，用溫水洗淨

2.準備一個料包，裡面放香葉，花椒，小茴香（量大一點），封口後，煮，香味出來，湯微微變色

3.放入羊肉或者小羊排，加白胡椒粉，開鍋放適量酒，大火燒開，小火燉煮至筷子能輕鬆扎透，其間需要把浮沫浮油撇掉，調入鹽，再煮5分鐘關火

這樣的做法，吃肉喝湯兩不誤，如果覺得羊肉味道淡，也可以調一個蘸汁，最好是加點蒜，畢竟是：吃羊不吃蒜，營養減一半！

以前，我老爸在的時候，還會在裡面加些白蘿蔔，味道也很贊，圖片裡是老爸做的，紀念一下這輩子再也嘗不到的味道……一大早講到這道菜，真的有些傷感……思念，也是越來越濃……不好意思，希望不會影響到大家的情緒。

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BTV食全食美趙導

每當到了秋冬季節，先生總會想起這道清燉羊肉，吃肉喝湯，暖暖的度過寒冷的季節~

• 準備食材
  

羊腿\t1000克

大蔥\t1根

姜\t10片

料酒\t3勺

八角\t2個

香葉\t4片

鹽\t適量

香菜\t若干根

香蔥\t若干

蘿蔔\t1根

• 清燉羊肉的做法
  

美食匯分享

清燉羊肉怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：按題主意思來看，問的應該是“清燉羊肉湯怎麼做？”清燉羊肉湯，顧名思義是以“清燉”羊肉為主！所以在配料調料各方面的使用，都是不能加多，並且清燉羊肉湯還需要保證羊肉湯的自然鮮美口感，所以在羊肉的選擇和處理上，也會相對關鍵很多，二者缺一不可。

“清燉羊肉湯”——這是一道中華傳統經典湯品，屬於川菜菜系，主要是以羊肉、水為主料，搭配上白蘿蔔、食鹽為配料調料一同燉煮製作而成，因為其香味濃郁誘人、口感爽滑回香、營養價值豐富且老少皆宜等多種優點而備受大眾喜愛，還有著驅寒暖胃功效，強壯身體等諸多食療功效，也算是一道藥膳佳品，目前清燉羊肉湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【清燉羊肉湯的正確美味做法——“奶白香濃”做法】——特點：色澤奶白、香味誘人、口感香濃、營養暖胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮羊肉500克

【配料】：生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量

【調料】：水、胡椒粉、麵粉（或澱粉）、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先取一大盆，將準備好的新鮮羊肉切成合適小塊裝入盆內，加入2大勺麵粉，用雙手將其全部抓捏2分鐘至均勻出水，用清水沖洗乾淨後，再次加入足量清水沒過羊肉，浸泡2個小時，中途1個小時換一次水（這裡這兩步一定都不能省，後面解釋），浸泡羊肉的同時將生薑洗淨切幾片薑片、剩餘整塊拍松、香蔥去根洗淨切末、香菜洗淨切碎，同時用熱水壺燒一大壺熱水，備用。

第二步“煸炒羊肉”：將泡好的羊肉塊撈出，瀝乾水分備用，起鍋燒熱，下入少許食用油晃鍋潤鍋，然後轉小火將生薑片下入鍋內爆出香味，再把所有瀝乾水分的羊肉塊也一同倒入鍋內進行小火煸炒，炒至羊肉發白變色時，關火盛出（這一步同樣不能省，後面解釋）。

第三步“燉煮羊肉”：起燉鍋，將之前燒開的足量開水倒入燉鍋內，然後下入炒好的羊肉塊，開大火將水再次燒開，然後用鍋勺將水面產生的所有浮沫全部撇除乾淨（這一步也很重要，同樣不能省，後面解釋），撇好後加入拍松的生薑塊，關蓋轉中小火繼續燉煮一個半小時。

第四步“碼碗加湯”：羊肉湯燉煮好以後，表面如果有浮沫繼續撇除乾淨，將羊肉撈出且成羊肉片裝碗備用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香蔥末1小把，食鹽適量、胡椒粉少許、適量的羊肉片，然後用鍋勺將燉煮好的羊肉湯舀一大勺倒入碗內，用筷子攪拌均勻，清燉羊肉湯即成（注意，燉煮羊肉湯過程中，不用加任何調料）。

出品圖：這樣一碗湯色奶白、香味濃郁、口感濃香的清燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先把羊肉切成小塊並用麵粉抓捏2分鐘沖洗一遍？——（羊肉湯“肉嫩湯鮮”的關鍵第一步）

答：..........這個問題問的好，這一步的主要目的就是為了代替“焯水”去血水，最大程度上保證羊肉的鮮嫩，同時也能很好的去除羊肉羶味，可謂一舉兩得。

理由：首先，先把羊肉剁成小塊可以增大羊肉的橫截面，那麼羊肉本身排出血水和羶味的速度就會加快，其次，本身羊肉內部是沒有用水洗過的，但是直接加麵粉抓捏2分鐘後卻可以抓出很多水來，這些水其實就是羊肉自己排出來的“血水”！而麵粉在這裡起到的主要作用正是“加快羊肉滲出血水的速度”！為什麼？其實主要原因就是因為麵粉本身具有很好的“吸附能力”，直接加入羊肉內可以很好的幫助加快吸出羊肉內的血水和羶味，最後吸出來的血水和羶味會伴隨著清水的沖洗一併被沖走去除乾淨，所以這第一步加麵粉是很關鍵的一步，比直接焯水效果要好很多，燉湯的話，不推薦羊肉焯水（因為燉羊肉湯本身就是以喝湯為主，而焯水雖然可以去血水，但是羊肉在焯水過程中同樣會被去除掉一些營養，並且羊羶味也不能很好的一併去除，所以非常不適合燉湯使用）。

2、為什麼抓捏清洗完的羊肉還要用清水浸泡2個小時？——（羊肉湯“肉嫩湯鮮”的關鍵第二步）

答：..........這個問題問的很關鍵，這一步有著承上啟下的關鍵作用，主要是為了給羊肉“回水補水”和二次去血水，最大程度上保證羊肉的鮮嫩度。

理由：首先，只是用麵粉抓捏2分鐘羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不現實的，只能說可以大部分的去除，不過其實這樣做的同時還會有一個缺陷，那就是羊肉本身血水出來後，肉內水分相對會變少一些，如果直接進行炒制或者燉煮相對耐熱能力會變差很多，容易被炒老煮老（任何內部水分較少的肉類都不耐高溫），所以這裡多用清水浸泡一次可以讓羊肉吸足水分填補血水的“空缺位置”！從而保證羊肉的鮮嫩度，讓羊肉後續可以正常的進行煸炒加燉煮而不被煮老，並且多用清水浸泡2個小時還可以二次排出羊肉內的血水和羶味，讓羊肉在未下鍋之前就能最大化的保證鮮嫩和鮮香。

3、為什麼羊肉泡好後還需要進行煸炒一次？——（羊肉湯“奶白香濃”的關鍵第一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步是讓羊肉湯“奶白香濃”的關鍵一步，必須先煸炒一次羊肉。

理由：為了更好的理解，大家應該先明白湯色奶白是因為什麼？其實湯色奶白的主要原因就是湯內佔據了大量的“脂肪小顆粒和蛋白分子”，而正常情況下的清水燉煮是比較難以燉出肉類裡面的大量脂肪顆粒的，所以這裡多用到了一步煸炒，原理和大家燉魚湯是一樣的，燉魚湯時先油煎一次魚再加入熱水燉湯湯色會很快奶白（其原理正是利用高溫加熱破壞了魚肉的整體結構，導致魚肉內的脂肪和蛋白質可以很好的燉入湯內，從而達到快速湯白的目的），所以這裡同樣也是先利用了高溫煸炒破壞了羊肉本身的肉質結構，從而後續進行燉煮羊肉湯時，羊肉內的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的燉入湯內，從而達到羊肉湯“奶白香濃”的自然結果。

4、為什麼炒好羊肉後要選用開水下鍋燉煮？——(羊肉湯“奶白香濃”的關鍵第二步)

答：..........這裡和燉魚湯同樣原理，主要目的是為了避免羊肉遇冷縮緊。

理由：本身煸炒好後的羊肉是高溫的，如果將其冷水下鍋，那麼羊肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊，導致後續燉湯依舊難以燉白（脂肪和蛋白質因為肉質縮緊而無法快速排出），需要花費太多的時間，所以這裡一定要熱水下鍋，保證羊肉正常的燉出蛋白質和脂肪，從而保證羊肉湯的正常奶白。

5、為什麼燉羊肉湯全程不用放任何調料？——（羊肉湯“保持本味且鮮香自然”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣非常的好，這樣不放任何調料的做法才叫真正的“清燉羊肉”。

理由：首先，清燉羊肉湯本身講究羊肉湯要充分體現“原始鮮香”，所以不管湯內加入什麼調料，都會影響湯品的香味變化，而食鹽則更是不能加入湯內，為什麼？因為食鹽本身滲透能力較強，過早加入羊肉湯內食鹽會直接滲入羊肉，導致羊肉內的蛋白質過早凝固（密度增高容易定型），無法完整燉入湯內，所以燉好的羊肉湯會不營養也不鮮香，綜上所述，燉羊肉湯最好的做法就是，燉煮過程中不放任何調料（通通在裝碗食用前放）。

——》清燉羊肉湯之“技術小提示”：

（1）要想燉出特別奶白香濃的羊肉湯，首選帶肥多些的羊肉（油脂含量更高）。

（2）因為燉煮羊肉的過程中沒有放入任何調料，只放了一塊生薑去腥增香，所以這意味著羊肉的所有去羶味工作都是靠前面的麵粉抓洗和清水浸泡這兩步來做到，所以前面這兩步一定不能省去。

（3）煸炒羊肉時一定要小火慢炒，炒至發白即可關火盛出，避免大火炒糊或炒太久炒老。

（4）燉羊肉湯首選陶瓷類燉鍋，這樣可以受熱緩慢且更為均勻，能保證羊肉的營養完整均勻的燉入湯內，且能避免湯汁被收幹。

（5）燉煮羊肉湯時，熱水加入鍋內後一定要再次燒開並撇除浮沫，這樣才能保證燉煮羊肉湯的溫度和完整徹底的去除羊肉血水。

（6）羊肉湯內加入少許胡椒粉可以很好的掩蓋羊羶味，同時增香，喜歡吃辣的可以最後淋上適量辣椒油。

（7）羊肉湯“奶白香濃”其實未必是好事，因為這意味著羊肉湯內脂肪含量很高，如果您是三高人士，我是不建議將羊肉湯燉成奶白的，清湯會更好。

結語

其實清燉羊肉湯特別的簡單，只要大家掌握住羊肉的提前處理和煸炒熱水下鍋，那麼燉出一道鮮香美味的羊肉湯對您來說應該是小菜一碟，有空試試？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

清燉羊肉不如紅燒好吃，哈哈，自己在家也能做。

材料：

羊肉2斤（視人員數量決定多少），花椒八角，香葉，刮囊的果皮，蘿蔔（紅的白的都可以），大蒜，姜，蔥花等。有條件的可以加其它輔料，比如馬蹄，土豆都可以。

做法與步驟：

1、首先，把買回來的羊肉放鍋裡蒸一會兒出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。

2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。這個時候羊肉已經沒有臊味了。

3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角一起放入。

4、等到聞到蒜香，可以把羊肉放到油鍋裡了，炒大約2分鐘後，放入少量料酒（白酒也可以）。5、加入酒的羊肉就會變得好香。繼續炒。

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！7、加點湯，味道會更好。冰糖，白糖都可以。8、5分鐘後加鹽。在煲裡燉大概一個小時。（時間視菜品多少而定，羊肉比較少燉半個小時也可以）。

撒點蔥花就可以吃啦！

好吃博士

不廢話，直接上做法。

食材準備：羊肉500克、小蔥一小把、香菜四五根、薑片少許、白蘿蔔一個、八角、花椒。

調料：鹽、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1、洗淨的羊肉切小塊，用刀拍拍，使肉質鬆散。放入鍋中加水，料酒，薑片，蔥結、八角、花椒焯水10分鐘。

2、焯水的過程中，將蘿蔔洗淨切塊，小蔥切蔥花，香菜切小段，備用

4、50分鐘後，加蘿蔔，鹽，白胡椒粉調味，再燉10分鐘，最後滴少許香油，撒上蔥花，香菜就可以開吃啦

阿新美食

做法一\n\n食材準備\n羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。\n製作步驟\n1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；清蘿蔔切兩半；\n2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。\n做法二\n食材準備\n羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等\n製作步驟\n1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。\n2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。\n3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。\n4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。\n5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.\n6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！\n7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.\n8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。\n注意事項:1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差2. 水應一次性摻夠，中途不能加水3. 蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。

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教你做出不羶的清燉羊肉 暖身又不油膩

清燉羊肉的做法

清燉羊肉用料：

1、羊排 1000g

2、白蘿蔔、胡蘿蔔各一個

3、蔥一根

4、山楂片五片

5、鹽適量

6、香菜適量（如果不喜歡可以不放）

7、白胡椒粉適量

8、姜一小塊（切片備用）

清燉羊肉做法：

1、首先將羊肉改刀之後浸泡在冷水中去除血漬，浸泡時間半個小時左右就可以了，之後取出。

2、砂鍋中放入羊肉和清水，之後用中火燒開，多次撇去浮油，之後取出羊肉沖洗乾淨（這時候羊肉基本就已經變色了）

3、將羊排、蔥打結、薑片、幹山楂片、花椒放入砂鍋內，之後倒入可以沒過羊肉的清水，用小火燉一個半小時左右

4、最後放入切塊之後的白蘿蔔和胡蘿蔔，繼續燉20分鐘以上，之後出鍋之前放適量鹽就可以出鍋了。最後擺盤之前撒上胡椒粉、香菜即可。（放鹽早了容易不鮮、而且肉可能不軟爛，所以一定要出鍋前再加）

關鍵字: 羊肉 腱子 清燉