月亮再亮丶終究冰涼

炒鍋是每個家庭都必備的烹飪工具，那對於炒鍋的材質該怎麼選擇呢？什麼樣材質的炒鍋，有益人體健康呢？下面咱們來了解一下。

當今市面上炒鍋的種類比較多，有不鏽鋼、鋁製、不粘材料、鐵製炒鍋等，這些炒鍋具有以下利弊。

鐵鍋

安全性相比高些，鍋裡一般沒有其他化學東西，不會出現氧化問題。炒菜時，鐵鍋沒有溶出物，沒有脫落問題等。

新購買的鐵鍋，需拿鹽水泡下，再用色拉油擦一遍。若出現生鏽，可拿醋進行清洗。人體可吸收的是2價鐵，食物裡普遍具有。但鐵鍋生鏽，形成的是3、4價鐵，是人體無法吸收的。若長期堆積在人體裡，易對腎臟造成傷害。另外，鐵鍋對食物裡的維生素破壞較大。若買到質量差的鐵鍋，還存在易粘鍋，油煙較大等問題。

鋁鍋

一般拿來燒水使用較多，它導熱快，重量輕，但不夠耐燒，且鋁於人體不健康，現在市面上在售的也比較少。

不粘鍋

不粘鍋，是如今比較暢銷的鍋具。但不宜煎炸食物，不粘鍋上有層薄膜，煎炸一般溫度在300以上。當溫度到300以上，薄膜便受到破損。用來炒菜的話，一般溫度不超260度，炒菜時不可用鐵鏟等，避免薄膜被破壞。使用時間長了，塗層便出現脫落，塗層脫落到菜裡，會被吃到肚子裡。

市面存在劣質不粘鍋，這種鍋塗層於人體是否存在危害，就不能確定了，所以一定要去正規渠道購買。

不鏽鋼鍋

近些年，不鏽鋼鍋也比較受歡迎，其安全性相對高，清洗方便。但重量重，且導熱相對差些。所以，現今市面不鏽鋼鍋大多為復底，不鏽鋼、鋁結合做成，不僅保留了不鏽鋼的穩定性、易清洗好處，同時還結合了鋁導熱快的優點，通過表面處理，達到最大程度不粘，減少油煙。

由此可見，對於鍋具的材質還是要有一定的瞭解，才能夠幫助我們選擇一口好鍋，做出更加健康、營養的飯菜。不至於因為鍋具材質的問題，導致病從口入。

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現在市面上出現很多種鍋，我覺得還是鐵鍋好。

不粘鍋是不能煎炸的，不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果溫度達到300攝氏度以上，薄膜會被破壞。炒菜一般不會超過260度，炒菜時不要使用鐵鏟子，防止破壞薄膜。但市場上也會出現很劣質的不粘鍋，塗層對人體有沒有傷害就不好說了，之前就曝出不粘鍋所使用的杜邦塗層在高溫下會產生致癌物。我之前買的所謂無油煙不粘鍋沒用幾次就成下圖這樣了。

家家戶戶都會使用炒鍋，好的炒鍋可以用很多年，不好的就成我家這樣的了，所以不要想著隨便買一個就好了，要為身體健康考慮哦。

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隨著外賣食物中毒的出現，飲食健康也備受關注，且現在大家的身體健康狀況比較堪憂，導致人們對身體健康格外重視。俗話說：“病從口入”，所以對於日常的家庭飲食我們也要注意。那麼我們用於日常烹飪的鍋是否安全呢？如果你的家裡有這種炒鍋可千萬不要再用了。

小時候家裡的鋁鍋是首先需要淘汰的，因為鋁鍋在遇到鹽和醋的時候會分解出對人體有害的物質，長期用鋁鍋會增加患老年痴呆的幾率，高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞都有可能使鋁的成分釋放出來，長期使用會加速人體衰老。如果還有鋁鍋的家庭要注意趕緊扔掉，不要再用鋁鍋了。

而現在用的比較多的就是不粘鍋了，通常用的比較多的就是含氟塗層的不粘鍋，這類不粘鍋在使用時很容易出現塗層脫落的情況，很多人覺得塗層脫落後再使用會出現中毒。實際上塗層脫落後使用時沒有中毒危險的，只是不粘效果會有所降低，清潔比較麻煩。如果溫度超過250度，聚四氟乙烯會釋放有毒物質，所以不是塗層脫落導致中毒，而是溫度過高導致的，所以一般使用不粘鍋不宜用大火，要低溫操作。

當然要說安全好用又便宜的自然還屬鑄鐵鍋，裡面不含有毒的化學物質。長時間的使用也不容易被氧化，炒菜的過程中不會產生對身體有害的物質。最令人頭疼的就是鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多的鐵鏽，就會對肝臟有傷害。所以一般情況下我們炒完一道菜就要刷一次鍋，刷完鍋之後要用火烤乾，避免出現生鏽的問題。

需要補鐵的孩子和月經期的女子使用鐵鍋非常有好處，但是沒有缺鐵的老年人以及色素症患者最好不要使用鐵鍋做菜。如果家裡的鐵鍋嚴重生鏽，掉黑渣，起黑皮趕緊扔掉，不要再用了。

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雖然是一名烹飪小白，但不妨礙我作為一名主婦對炊具的熱愛，每次逛街都會在各種鍋碗瓢盆兒間流連忘返，於是廚房上上下下幾乎沒有多餘的空間，不粘鍋，不鏽鋼鍋，麥飯石鍋，砂鍋，麵包機，麵條機...

平日炒菜對不粘鍋情有獨鍾。首先它真的不粘，其次它很省油，還有炒菜不用開最大火就可以保持適宜溫度，還比較省煤氣，屬於比較健康的鍋。需要注意的有兩點∶一是不能用金屬鏟炒菜，會破壞不粘鍋的塗層，吃進去掉渣不說，最重要的是從此就粘鍋了；第二就是不能用不粘鍋高溫油炸食物，也是對塗層的一種破壞，另油炸食物也有害健康，能少吃就少吃哈。

第二推薦的是不鏽鋼鍋。原因有兩個:一是抗造。作為出了名的小糊塗神，我曾經燒乾過兩個不鏽鋼鍋，黑乎乎的鍋底伴隨濃濃的焦味，但擦出來都完好無損，繼續使用中；第二就是不同於不粘鍋，適合高溫烹調，炸個丸子，做個茄盒，溜個肉段啥的可以選擇不鏽鋼鍋。

砂鍋是我喜歡的炊具，沒有之一，家裡大大小小的砂鍋很多。如果你以為砂鍋只能煲湯，煮粥，不能炒菜那就OUT了，砂鍋炒菜有獨特的味道，也許跟它導熱方式有關，當然也適合家庭小炒，不適合高溫煎炸。聽說新砂鍋使用前最好先放點米煮鍋粥，越粘稠越好，可以預防日後出現裂痕，但可能更適合老式加工工藝出產的砂鍋，現代砂鍋怕是已經改良，沒再聽營業員有此交代。

最不推薦的就是鋁鍋，鋁攝入過多對於人體是有傷害的，刺激神經系統，記憶力和智力下降等，所以不想變傻就趕快把家裡的鋁鍋，鋁鏟都扔掉吧。

最後說說鐵鍋，聽我們小廚說，鐵鍋其實挺嬌貴，需要每天保養，每次做完菜都要擦乾水分，仔細抹油，才會越使越亮，越使越順。鐵鍋補鐵是很多人執念於鐵鍋的原因之一，說實話，就算把整個鍋都吃了，鐵也未必能吸收，對人體補鐵最有效的還是紅色瘦肉，動物血與動物肝臟，重點是它們都比鐵鍋的鐵好吃。

就像不同食材烹調方法不同味道也不同一樣，不同食材不同烹調方法最好選擇不同的炒鍋才能讓味道發揮極致，像我一樣多備幾口鍋吧。

(王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳)

營養百事通

很多人包括我都特別喜歡鍋，昂貴的鍋都有著漂亮的外表，很多人其實並不是多麼喜歡做飯，但是看著漂亮的鍋就特別有派頭，於是每次逛街的時候就在廚具攤前流連忘返。

不過很多的鍋尤其是不粘鍋，它的製作工藝以及流程是對人體有害的，那麼到底有哪些鍋不應該使用或長時間使用呢？

不粘鍋

不粘鍋的優點名字裡就能看到，不粘是因為有一層塗層，使用的是全氟辛酸銨作為主要的材料，這種材料可以使鍋用很少的油做菜，並且食物不粘在鍋底，清洗的時候只要清清的用水衝一下，擦一下即可，只是不粘鍋的塗層在300度的高溫的時候，就會收到破壞，導致人特別容易致癌。300度很容易達到，空燒或放油的時候，溫度很容易到達300度的。所以使用這個鍋最好不要油炸東西，因為油溫很高的。

不鏽鋼鍋

因為北歐風格的傢俱餐具的就行，不鏽鋼的鍋開始風靡全國，越來越多的人家用上了亮晶晶的不鏽鋼鍋，可是很多人並不知道，號稱安全不鏽鋼鍋，假貨很多。而假的不鏽鋼鍋鉻超標，它對人體的危害性很大，有很強的致癌性。而且不鏽鋼的鍋也並不永遠不生鏽，長時間的接觸酸、鹼的物質，一樣會讓鍋體生鏽，而且使用不當也會讓鍋發黑，而當鍋黑的時候，外觀就真的很low了。

鋁鍋

輕便的鋁鍋也是時下非常流行的一種鍋體，它外觀漂亮而且用著特別方便，導熱快可以省下更多的燃料，但鋁攝入過多會讓人體加速衰老，你不想看著同齡人都比自己年輕漂亮就趁早拋棄這樣的鍋吧，因為高溫或者是使用尖銳的鏟子都會讓鋁粉脫落，食用這樣的美食估計你也睡不著吧…

鐵鍋

很多人看到這裡就懵逼了，鐵鍋不是最好的鍋麼？其實鐵鍋確實不錯，起碼對人體沒有害，但笨重的鐵鍋炒菜需要嚴格掌握火候，火大了就容易糊，火小了還不好吃，而且特別容易產生油煙，聞多了也是導致致癌。並且人們號稱的補鐵神鍋，然而產生的都是不怎麼易於被人體吸收的非血紅鐵素，這樣的元素人體只能吸收3%最多，遠不如吃點紅色瘦肉和吃塊雞肝來的痛快~

那麼說了這麼多，什麼鍋比較好呢？其實上面的鍋都有優點，我們只是擯棄它的缺點就可以讓優點更優了。在這裡我推薦使用麥飯石鍋，現在也比較火。因為麥飯石是天然的物質，用它炒菜可以多得鉀、鐵、鎂、錳、碘等元素，而且還不愛粘食物，只是使用的時候一定要用木鏟子，別的會劃傷鍋體。

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現在市場上的炒鍋形形色色，究竟哪種鍋的材質才是最健康的呢？

1. 鐵鍋

材質特性：傳統的鐵鍋抗氧化能力比較強，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。

一般鐵鍋產品分為生鐵鍋和精鐵鍋，存在一些區別：

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵。

精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們。

缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。



2. 不鏽鋼鍋

材質特性：與鐵質炒鍋比，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且不會藏汙納垢。

缺點：保溫效果較差，價格較高，無補鐵之功效。

3. 合金鍋

材質特性：合金材質的炒鍋安全指標上是完全經得起考驗，不過，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

4. 其他材質的炒鍋

其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，並且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。

不過這種鍋不適宜炒勺操作，偏重燉煮。

銅質炒鍋：銅質炒鍋非常好，但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉。

好了，根據以上介紹，輕鬆掌握自己的選擇，祝您生活愉快！

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鍋具家家有，可是你選對了嗎？選錯用錯有害物質吃到肚子裡，一不小心就害了全家，這些小事你一定要知道。

鐵鍋：最適合炒菜

鐵鍋是中國最傳統的鍋具了，耐熱性穩定性都很好，最適合炒菜。中老年人都堅信鐵鍋最健康，不過做錯這些事，可是有害健康的，趕緊看看！

使用原則

禁忌一 ：剩菜久放

入冬了，不少朋友怕菜盛出來涼得快，放在鐵鍋裡保溫。這樣做是非常錯誤的！菜在鐵鍋裡放久了，維生素C會被破壞，不僅菜會染上鐵鏽味，還會加速鐵鍋氧化。

鐵鍋氧化，用來做菜就會大大增加人體攝入的氧化鐵，損傷肝臟。所以，做好的菜要及時盛出，吃剩下的也別放在鐵鍋裡。

禁忌二 ：熬綠豆湯

綠豆中含有的單寧，加熱後會與鐵發生反應，氣味古怪，顏色也不好看。下次想煮點綠豆粥，可別隨手拿炒菜的鐵鍋來用了。

禁忌三 ：熬藥

鐵鍋是絕對不能用來熬藥的，鐵與藥物中的生物鹼也會發生反應，喪失藥效也就罷了，吃出別的毛病就太划不來了！

怎麼選

1 ：看鍋面

買鐵鍋要看鍋面是否平滑，有些細小的淺紋沒關係，有小凹坑的很可能存在問題，購買時要特別謹慎。

2 ：聽聲音

鐵鍋厚薄不均的可不好，購買時可要聽聽敲擊聲。買鍋時將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲一敲，聲音越響、手的振動感越強的鍋越好哦。

保養技巧

1 ：新鍋保養

鐵鍋的壽命很大程度取決於第一次的保養，新鍋千萬不要用水洗！

新買的鍋要一邊燒，一邊用豬油或者其它動物脂肪給鍋裹一層油，裹好後等鍋自然放涼再清洗。

2 ：洗完擦乾

每次用完鍋，清洗過後要用廚房用紙將殘留的水分擦乾，再把鍋掛起來，這樣能減少鐵鍋氧化。

3 ：用醋清洗

鐵鍋鏽了一點點不用急著換，用醋洗一洗就能繼續用了。

更換信號

當鐵鍋生鏽很嚴重了，掉渣又起皮的時候就別再用了，可以換個新的了。

不粘鍋

不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果溫度達到300攝氏度以上，薄膜會被破壞，所以最好不要用來煎炸。炒菜一般不會超過260度，炒菜時不要使用鐵鏟子，防止破壞薄膜。除了避免‘乾燒’鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。”

鋁鍋：最好少用

鋁鍋輕便又便宜，不過氧化快，不推薦用鋁鍋。鋁元素進入人體後，既損傷大腦，又會影響消化系統，對人體是有危害的。現在的“鋁製鍋具”都不是“純鋁製”。鋁的性質非常活潑，極易被氧化成氧化鋁，氧化鋁非常密緻、性質穩定，能阻止內部金屬的進一步反應。現在的鋁製鍋具表面都會有這麼一層氧化膜或塗層（大多數塗層不粘材質，這就成了不粘鍋），來防止內部的鋁和物質接觸發生反應，因此是安全的。不過，鋁和氧化鋁都會和強酸強鹼反應，鋁製鍋具不能和強酸強鹼（如某些清潔劑）接觸，使用時也要配合竹質、木質鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞塗層或者氧化膜。

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我家炒菜鍋好多，最後鎖定一口304不鏽鋼鐵鍋 。塗層鍋高溫下會燒壞，塗層掉落，不健康；鐵皮鍋受熱不均勻，煙大，不健康；厚實的鑄鐵鍋，由於有毛細孔，油會滲透進去，而且這層油膜還不會粘鍋，但同樣不健康，鍋子燒熱的時候，殘油滲出，冒煙，如果做完菜好好用洗潔精洗，會生鏽，而且洗潔精會滲透進去，下次炒菜的時候，還要再洗一次，然後燒鍋，用豬皮或者菜油制鍋，否則炒菜又會粘鍋了。

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　　現在市面上出現很多種鍋，我覺得還是鐵鍋好

鐵鍋的安全係數還是比較高的，鍋中一般不會含有其他化學物質，不會產生氧化問題，在炒菜的時候，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有脫落，對人身體也是有好處的——補鐵。新買的鍋，可以用鹽水泡一下，然後用色拉油擦一擦比較好用，如果有生鏽，用醋清洗。

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