月亮再亮丶終究冰涼
炒锅是每个家庭都必备的烹饪工具，那对于炒锅的材质该怎么选择呢？什么样材质的炒锅，有益人体健康呢？下面咱们来了解一下。
当今市面上炒锅的种类比较多，有不锈钢、铝制、不粘材料、铁制炒锅等，这些炒锅具有以下利弊。
铁锅
安全性相比高些，锅里一般没有其他化学东西，不会出现氧化问题。炒菜时，铁锅没有溶出物，没有脱落问题等。
新购买的铁锅，需拿盐水泡下，再用色拉油擦一遍。若出现生锈，可拿醋进行清洗。人体可吸收的是2价铁，食物里普遍具有。但铁锅生锈，形成的是3、4价铁，是人体无法吸收的。若长期堆积在人体里，易对肾脏造成伤害。另外，铁锅对食物里的维生素破坏较大。若买到质量差的铁锅，还存在易粘锅，油烟较大等问题。
铝锅
一般拿来烧水使用较多，它导热快，重量轻，但不够耐烧，且铝于人体不健康，现在市面上在售的也比较少。
不粘锅
不粘锅，是如今比较畅销的锅具。但不宜煎炸食物，不粘锅上有层薄膜，煎炸一般温度在300以上。当温度到300以上，薄膜便受到破损。用来炒菜的话，一般温度不超260度，炒菜时不可用铁铲等，避免薄膜被破坏。使用时间长了，涂层便出现脱落，涂层脱落到菜里，会被吃到肚子里。
市面存在劣质不粘锅，这种锅涂层于人体是否存在危害，就不能确定了，所以一定要去正规渠道购买。
不锈钢锅
近些年，不锈钢锅也比较受欢迎，其安全性相对高，清洗方便。但重量重，且导热相对差些。所以，现今市面不锈钢锅大多为复底，不锈钢、铝结合做成，不仅保留了不锈钢的稳定性、易清洗好处，同时还结合了铝导热快的优点，通过表面处理，达到最大程度不粘，减少油烟。
由此可见，对于锅具的材质还是要有一定的了解，才能够帮助我们选择一口好锅，做出更加健康、营养的饭菜。不至于因为锅具材质的问题，导致病从口入。
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现在市面上出现很多种锅，我觉得还是铁锅好。
铁锅的安全系数还是比较高的，锅中一般不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，在炒菜的时候，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有脱落，对人身体也是有好处的——补铁。新买的锅，可以用盐水泡一下，然后用色拉油擦一擦比较好用，如果有生锈，用醋清洗。
记得小时候爷爷奶奶辈儿的好多有用铝锅的，这样对身体是有害的，铝锅在遇到盐和醋的时候会分解出对人体有害的物质，长期用铝锅会增加患老年痴呆的几率，高温或炒菜时铲子与铝锅碰撞都有可能使铝的成分释放出来，长期使用会加速人体衰老。
不粘锅是不能煎炸的，不粘锅在锅中涂有一层薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果温度达到300摄氏度以上，薄膜会被破坏。炒菜一般不会超过260度，炒菜时不要使用铁铲子，防止破坏薄膜。但市场上也会出现很劣质的不粘锅，涂层对人体有没有伤害就不好说了，之前就曝出不粘锅所使用的杜邦涂层在高温下会产生致癌物。我之前买的所谓无油烟不粘锅没用几次就成下图这样了。
家家户户都会使用炒锅，好的炒锅可以用很多年，不好的就成我家这样的了，所以不要想着随便买一个就好了，要为身体健康考虑哦。
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随着外卖食物中毒的出现，饮食健康也备受关注，且现在大家的身体健康状况比较堪忧，导致人们对身体健康格外重视。俗话说：“病从口入”，所以对于日常的家庭饮食我们也要注意。那么我们用于日常烹饪的锅是否安全呢？如果你的家里有这种炒锅可千万不要再用了。
小时候家里的铝锅是首先需要淘汰的，因为铝锅在遇到盐和醋的时候会分解出对人体有害的物质，长期用铝锅会增加患老年痴呆的几率，高温或炒菜时铲子与铝锅碰撞都有可能使铝的成分释放出来，长期使用会加速人体衰老。如果还有铝锅的家庭要注意赶紧扔掉，不要再用铝锅了。
而现在用的比较多的就是不粘锅了，通常用的比较多的就是含氟涂层的不粘锅，这类不粘锅在使用时很容易出现涂层脱落的情况，很多人觉得涂层脱落后再使用会出现中毒。实际上涂层脱落后使用时没有中毒危险的，只是不粘效果会有所降低，清洁比较麻烦。如果温度超过250度，聚四氟乙烯会释放有毒物质，所以不是涂层脱落导致中毒，而是温度过高导致的，所以一般使用不粘锅不宜用大火，要低温操作。
当然要说安全好用又便宜的自然还属铸铁锅，里面不含有毒的化学物质。长时间的使用也不容易被氧化，炒菜的过程中不会产生对身体有害的物质。最令人头疼的就是铁锅容易生锈，人体吸收过多的铁锈，就会对肝脏有伤害。所以一般情况下我们炒完一道菜就要刷一次锅，刷完锅之后要用火烤干，避免出现生锈的问题。
需要补铁的孩子和月经期的女子使用铁锅非常有好处，但是没有缺铁的老年人以及色素症患者最好不要使用铁锅做菜。如果家里的铁锅严重生锈，掉黑渣，起黑皮赶紧扔掉，不要再用了。
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虽然是一名烹饪小白，但不妨碍我作为一名主妇对炊具的热爱，每次逛街都会在各种锅碗瓢盆儿间流连忘返，于是厨房上上下下几乎没有多余的空间，不粘锅，不锈钢锅，麦饭石锅，砂锅，面包机，面条机...
平日炒菜对不粘锅情有独钟。首先它真的不粘，其次它很省油，还有炒菜不用开最大火就可以保持适宜温度，还比较省煤气，属于比较健康的锅。需要注意的有两点∶一是不能用金属铲炒菜，会破坏不粘锅的涂层，吃进去掉渣不说，最重要的是从此就粘锅了；第二就是不能用不粘锅高温油炸食物，也是对涂层的一种破坏，另油炸食物也有害健康，能少吃就少吃哈。
第二推荐的是不锈钢锅。原因有两个:一是抗造。作为出了名的小糊涂神，我曾经烧干过两个不锈钢锅，黑乎乎的锅底伴随浓浓的焦味，但擦出来都完好无损，继续使用中；第二就是不同于不粘锅，适合高温烹调，炸个丸子，做个茄盒，溜个肉段啥的可以选择不锈钢锅。
砂锅是我喜欢的炊具，没有之一，家里大大小小的砂锅很多。如果你以为砂锅只能煲汤，煮粥，不能炒菜那就OUT了，砂锅炒菜有独特的味道，也许跟它导热方式有关，当然也适合家庭小炒，不适合高温煎炸。听说新砂锅使用前最好先放点米煮锅粥，越粘稠越好，可以预防日后出现裂痕，但可能更适合老式加工工艺出产的砂锅，现代砂锅怕是已经改良，没再听营业员有此交代。
最不推荐的就是铝锅，铝摄入过多对于人体是有伤害的，刺激神经系统，记忆力和智力下降等，所以不想变傻就赶快把家里的铝锅，铝铲都扔掉吧。
最后说说铁锅，听我们小厨说，铁锅其实挺娇贵，需要每天保养，每次做完菜都要擦干水分，仔细抹油，才会越使越亮，越使越顺。铁锅补铁是很多人执念于铁锅的原因之一，说实话，就算把整个锅都吃了，铁也未必能吸收，对人体补铁最有效的还是红色瘦肉，动物血与动物肝脏，重点是它们都比铁锅的铁好吃。
就像不同食材烹调方法不同味道也不同一样，不同食材不同烹调方法最好选择不同的炒锅才能让味道发挥极致，像我一样多备几口锅吧。
(王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳)
营养百事通
很多人包括我都特别喜欢锅，昂贵的锅都有着漂亮的外表，很多人其实并不是多么喜欢做饭，但是看着漂亮的锅就特别有派头，于是每次逛街的时候就在厨具摊前流连忘返。
不过很多的锅尤其是不粘锅，它的制作工艺以及流程是对人体有害的，那么到底有哪些锅不应该使用或长时间使用呢？
不粘锅
不粘锅的优点名字里就能看到，不粘是因为有一层涂层，使用的是全氟辛酸铵作为主要的材料，这种材料可以使锅用很少的油做菜，并且食物不粘在锅底，清洗的时候只要清清的用水冲一下，擦一下即可，只是不粘锅的涂层在300度的高温的时候，就会收到破坏，导致人特别容易致癌。300度很容易达到，空烧或放油的时候，温度很容易到达300度的。所以使用这个锅最好不要油炸东西，因为油温很高的。
不锈钢锅
因为北欧风格的家具餐具的就行，不锈钢的锅开始风靡全国，越来越多的人家用上了亮晶晶的不锈钢锅，可是很多人并不知道，号称安全不锈钢锅，假货很多。而假的不锈钢锅铬超标，它对人体的危害性很大，有很强的致癌性。而且不锈钢的锅也并不永远不生锈，长时间的接触酸、碱的物质，一样会让锅体生锈，而且使用不当也会让锅发黑，而当锅黑的时候，外观就真的很low了。
铝锅
轻便的铝锅也是时下非常流行的一种锅体，它外观漂亮而且用着特别方便，导热快可以省下更多的燃料，但铝摄入过多会让人体加速衰老，你不想看着同龄人都比自己年轻漂亮就趁早抛弃这样的锅吧，因为高温或者是使用尖锐的铲子都会让铝粉脱落，食用这样的美食估计你也睡不着吧…
铁锅
很多人看到这里就懵逼了，铁锅不是最好的锅么？其实铁锅确实不错，起码对人体没有害，但笨重的铁锅炒菜需要严格掌握火候，火大了就容易糊，火小了还不好吃，而且特别容易产生油烟，闻多了也是导致致癌。并且人们号称的补铁神锅，然而产生的都是不怎么易于被人体吸收的非血红铁素，这样的元素人体只能吸收3%最多，远不如吃点红色瘦肉和吃块鸡肝来的痛快~
那么说了这么多，什么锅比较好呢？其实上面的锅都有优点，我们只是摈弃它的缺点就可以让优点更优了。在这里我推荐使用麦饭石锅，现在也比较火。因为麦饭石是天然的物质，用它炒菜可以多得钾、铁、镁、锰、碘等元素，而且还不爱粘食物，只是使用的时候一定要用木铲子，别的会划伤锅体。
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养拉布拉多的老中医
现在市场上的炒锅形形色色，究竟哪种锅的材质才是最健康的呢？
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅抗氧化能力比较强，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。
一般铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁。
精铁锅适合猛火爆炒的朋友们。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

2. 不锈钢锅
材质特性：与铁质炒锅比，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且不会藏污纳垢。
缺点：保温效果较差，价格较高，无补铁之功效。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅安全指标上是完全经得起考验，不过，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4. 其他材质的炒锅
其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜炒勺操作，偏重炖煮。
铜质炒锅：铜质炒锅非常好，但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉。
好了，根据以上介绍，轻松掌握自己的选择，祝您生活愉快！
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东方花雪
农地圈
平淡才精彩65
锅具家家有，可是你选对了吗？选错用错有害物质吃到肚子里，一不小心就害了全家，这些小事你一定要知道。
铁锅：最适合炒菜
铁锅是中国最传统的锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看看！
使用原则
禁忌一 ：剩菜久放
入冬了，不少朋友怕菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！菜在铁锅里放久了，维生素C会被破坏，不仅菜会染上铁锈味，还会加速铁锅氧化。
铁锅氧化，用来做菜就会大大增加人体摄入的氧化铁，损伤肝脏。所以，做好的菜要及时盛出，吃剩下的也别放在铁锅里。
禁忌二 ：熬绿豆汤
绿豆中含有的单宁，加热后会与铁发生反应，气味古怪，颜色也不好看。下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。
禁忌三 ：熬药
铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划不来了！
怎么选
1 ：看锅面
买铁锅要看锅面是否平滑，有些细小的浅纹没关系，有小凹坑的很可能存在问题，购买时要特别谨慎。
2 ：听声音
铁锅厚薄不均的可不好，购买时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好哦。
保养技巧
1 ：新锅保养
铁锅的寿命很大程度取决于第一次的保养，新锅千万不要用水洗！
新买的锅要一边烧，一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自然放凉再清洗。
2 ：洗完擦干
每次用完锅，清洗过后要用厨房用纸将残留的水分擦干，再把锅挂起来，这样能减少铁锅氧化。
3 ：用醋清洗
铁锅锈了一点点不用急着换，用醋洗一洗就能继续用了。
更换信号
当铁锅生锈很严重了，掉渣又起皮的时候就别再用了，可以换个新的了。
不粘锅
不粘锅在锅中涂有一层薄膜，煎炸一般都在300度以上，如果温度达到300摄氏度以上，薄膜会被破坏，所以最好不要用来煎炸。炒菜一般不会超过260度，炒菜时不要使用铁铲子，防止破坏薄膜。除了避免‘干烧’锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。”
铝锅：最好少用
铝锅轻便又便宜，不过氧化快，不推荐用铝锅。铝元素进入人体后，既损伤大脑，又会影响消化系统，对人体是有危害的。现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层（大多数涂层不粘材质，这就成了不粘锅），来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。
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我家炒菜锅好多，最后锁定一口304不锈钢铁锅 。涂层锅高温下会烧坏，涂层掉落，不健康；铁皮锅受热不均匀，烟大，不健康；厚实的铸铁锅，由于有毛细孔，油会渗透进去，而且这层油膜还不会粘锅，但同样不健康，锅子烧热的时候，残油渗出，冒烟，如果做完菜好好用洗洁精洗，会生锈，而且洗洁精会渗透进去，下次炒菜的时候，还要再洗一次，然后烧锅，用猪皮或者菜油制锅，否则炒菜又会粘锅了。
地球修理工777
现在市面上出现很多种锅，我觉得还是铁锅好
铁锅的安全系数还是比较高的，锅中一般不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，在炒菜的时候，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有脱落，对人身体也是有好处的——补铁。新买的锅，可以用盐水泡一下，然后用色拉油擦一擦比较好用，如果有生锈，用醋清洗。
