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澱粉，葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式了，我們拋開一堆複雜的化學式不說，就單從日常生活來說，澱粉其實是一個統稱，它是從玉米、紅薯、土豆等作物中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖粉末，色澤比麵粉更潔白，不過手感更澀一些。 我們常見的綠豆粉、土豆粉、番薯粉都可以稱為是澱粉，是可以用來上漿、掛糊、勾芡或者做涼粉的一種食材。不同品種的澱粉有著不同的使用效果，也可以做出不同的美食。
一、小麥澱粉（澄粉）
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
《水晶蝦餃》
主料：澄粉（小麥澱粉）90克、玉米澱粉30克、蝦肉餡適量
輔料：豬油或橄欖油適量
做法：
澄粉和玉米澱粉混合按3：1的比例，加入80度左右的熱水，邊攪合邊加水，直到雪花狀，加入一勺油、 一點點鹽，最好是加豬油，我家沒有就加了點橄欖油。揉成粉團靜置5分鐘，最好面是熱乎的開始壓皮 ，我是取15克左右的粉團，撮圓，用刮板用力壓一下，然後把刮板轉360度，轉的時候要用力均勻。一個麵皮就好了。然後包上提前準備好的蝦肉餡料，即可上籠蒸了。
二、馬鈴薯澱粉（土豆澱粉）
馬鈴薯澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。
《土豆粉絲》
材料：土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）200克、水500克
做法：100克土豆澱粉加入200克水攪勻，300克水煮沸後慢慢加入調好的澱粉水中攪勻，再加100克土豆澱粉繼續攪勻後裝入裱糊袋中，把裱花袋剪開一個小口，鍋中煮沸水，用力把土豆粉擠到水量，煮至透明。撈出放入冷開水中，以防粘連。可以直接拌著吃，也可以放在湯裡。
三、豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
《豌豆涼粉》
材料：豌豆澱粉125克、清水1000克
做法：
豌豆澱粉放入碗裡，加入適量清水拌勻，豌豆澱粉與水的比例1：8左右，碗里加的水和下面鍋里加的水都在總量裡。鍋中加入適量清水煮開，這個水量與碗裡拌粉的水量加起來是1000克，把豌豆粉水一點一點慢慢加入煮沸的水裡，一邊加一邊攪拌，不要有塊。全部加入後攪拌至透明色即可關火。倒入抹上油的模具裡冷卻後入冰箱冷藏， 吃的時候直接倒扣出來。可以直接切成條或者塊，或者用工具刨成絲。
四、木薯澱粉
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。木薯澱粉無味道、無餘味，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
《黑糖珍珠》
主料：木薯澱粉300克、黑糖90克、水180克
做法：
鍋中加入180克水和90克黑糖，糖水融化並且煮沸後。把糖水慢慢倒入木薯澱粉中。用筷子攪勻，等到不燙手後，揉成粉團。取適量搓成長條，切小粒，撒上幹澱粉（材料外）。用手掌心輕輕按著在砧板上滾圓。
鍋中煮沸水，加入適量做好的珍珠，煮20分鐘關火燜10分鐘。這是煮好的黑糖珍珠。
《三色芋圓》
用芋泥、紫薯泥、南瓜泥加入適量木薯澱粉還可以做三色芋圓。
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