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淀粉，葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式了，我们抛开一堆复杂的化学式不说，就单从日常生活来说，淀粉其实是一个统称，它是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，色泽比面粉更洁白，不过手感更涩一些。 我们常见的绿豆粉、土豆粉、番薯粉都可以称为是淀粉，是可以用来上浆、挂糊、勾芡或者做凉粉的一种食材。不同品种的淀粉有着不同的使用效果，也可以做出不同的美食。
一、小麦淀粉（澄粉）
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
《水晶虾饺》
主料：澄粉（小麦淀粉）90克、玉米淀粉30克、虾肉馅适量
辅料：猪油或橄榄油适量
做法：
澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例，加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状，加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油。揉成粉团静置5分钟，最好面是热乎的开始压皮 ，我是取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下，然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。一个面皮就好了。然后包上提前准备好的虾肉馅料，即可上笼蒸了。
二、马铃薯淀粉（土豆淀粉）
马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
《土豆粉丝》
材料：土豆淀粉（马铃薯淀粉）200克、水500克
做法：100克土豆淀粉加入200克水搅匀，300克水煮沸后慢慢加入调好的淀粉水中搅匀，再加100克土豆淀粉继续搅匀后装入裱糊袋中，把裱花袋剪开一个小口，锅中煮沸水，用力把土豆粉挤到水量，煮至透明。捞出放入冷开水中，以防粘连。可以直接拌着吃，也可以放在汤里。
三、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
《豌豆凉粉》
材料：豌豆淀粉125克、清水1000克
做法：
豌豆淀粉放入碗里，加入适量清水拌匀，豌豆淀粉与水的比例1：8左右，碗里加的水和下面锅里加的水都在总量里。锅中加入适量清水煮开，这个水量与碗里拌粉的水量加起来是1000克，把豌豆粉水一点一点慢慢加入煮沸的水里，一边加一边搅拌，不要有块。全部加入后搅拌至透明色即可关火。倒入抹上油的模具里冷却后入冰箱冷藏， 吃的时候直接倒扣出来。可以直接切成条或者块，或者用工具刨成丝。
四、木薯淀粉
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。木薯淀粉无味道、无余味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
《黑糖珍珠》
主料：木薯淀粉300克、黑糖90克、水180克
做法：
锅中加入180克水和90克黑糖，糖水融化并且煮沸后。把糖水慢慢倒入木薯淀粉中。用筷子搅匀，等到不烫手后，揉成粉团。取适量搓成长条，切小粒，撒上干淀粉（材料外）。用手掌心轻轻按着在砧板上滚圆。
锅中煮沸水，加入适量做好的珍珠，煮20分钟关火焖10分钟。这是煮好的黑糖珍珠。
《三色芋圆》
用芋泥、紫薯泥、南瓜泥加入适量木薯淀粉还可以做三色芋圆。
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