做早餐一直是件麻煩事，但是不吃早餐又不行。外面賣的衛生健康都不好說，那該怎麼辦呢？我來給你講個早餐做法，做起來非常方便，還特別營養美味。炸醬麵不止是北京的特色美食，用來做早餐也是很好的。我平時就喜歡做一些炸醬，用不完的可以放在冰箱裡。等到早上，只用切點黃瓜絲，再煮上白麵，加點炸醬就是一碗早餐面。這樣做有肉有菜，而且成本不過3塊錢，吃起來還很香。隔三差五，兒子總會想吃它，我總會整一碗給他吃，真是太香了！北京炸醬麵各家有各家的做法，來看看我的做法吧~

老北京炸醬麵

By 蘇卡蘇卡 SukaSuka

配料：

幹黃醬 300克、豬肉 300克、甜麵醬 150克、蔥 100克、蒜 50克、五香粉 3克、料酒 6克、醬油 60克、八角 1顆

烹飪步驟：

1.首先把幹黃醬和水混合。把幹黃醬稀釋，反覆揉搓直到沒有結塊。 把100g的蔥切成末，50g的蒜也切成末。切好後放在旁邊備用。

2.帶皮的肥肉切成丁放入一個碗中，瘦肉也切成丁放入另一個碗中。

3.醃製肉丁，兩個碗中各放入1.5g的五香粉。在把料酒6g放入瘦肉碗中。 用手抓勻。

4.現在，炒鍋放入200g的食用油。油溫不要太熱，放入肥肉丁煸炒。把肥肉炒出油。

5.當肥肉丁煸炒至金黃色，油脂炸出的時候，放入瘦肉丁煸炒。

6.當瘦肉丁煸炒熟了之後，放入60g的醬油或者老抽。當肉上好顏色之後，把之前稀釋過的幹黃醬倒入鍋中。

7.在倒入甜麵醬，在放入一顆八角。 這時轉小火，只要慢慢攪動鍋中的黃醬。直到稀釋黃醬的水分全部出來。也就是說黃醬的顏色全部變黑。大概要熬煮45分鐘。

8.現在，在放入之前準備好的蔥和蒜末。攪拌均勻。 在攪動5分鐘，到蔥和蒜的味道全部融進醬裡面。

9.最後出鍋，盛碗。

烹飪小貼士：

1、在炸醬的時候千萬不要離開鍋子，要持續攪拌。一直到醬的顏色變深。所以如果是第一次做的話，建議用不粘鍋，大概在20分鐘左右就能做好。

2、豬肉最好用肥瘦的，不要買五花，更不要用肉餡。肥肉要單獨帶皮切成丁，因為在油炸過肥肉後，肥肉就會很小很小了，剩下的皮Q彈的口感，吃起來會特別的好吃哦。

3、八角要在炸豬肉前放入鍋中，也可以熬醬時放，取決於個人的口味，如果喜歡八角的味道就先放，如果不喜歡太濃郁的味道，就和我一樣熬醬的時候放。

你做過炸醬麵嗎？

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