農村泉水有點甜
農村有些老人採挖蕨根食用，到底能不能吃，聽說吃多了會致癌真的嗎？
蕨根顧名思義就是我們常見的蕨類植物的根莖，一般指鳳尾蕨的根莖，在每年的秋冬季節可以採挖。在古代的時候，災荒年由於食物匱乏，災民會選擇採挖蕨根充飢。蕨根含有豐富的澱粉，可以起到果脯的效果。
隨著生活水平的不斷提高，食用蕨根這種習慣可能只存在少部分山區，在紀錄片《舌尖上的中國》就有記錄湘西少數民族採挖蕨根製作蕨根餈粑食用。主要是將蕨根打碎之後，收集蕨根的澱粉，可以製作蕨根餈粑、蕨根粉等美食。
但是據科學研究發現蕨根中含有一種對人體致癌的化學成分，叫做原蕨苷，原蕨苷在蕨類植物的葉片含量最高，其次是根部。我們常吃的蕨菜中也含有少量原蕨苷，所以蕨菜也不能過多食用。
另外蕨根中還含有一些化學成分，人一旦食用過多副作用非常大，容易導致頭痛、煩躁不安、腸胃不適等症狀發生。據說經常食用蕨根可能加重風溼病，而且會弱化人的神經系統，尤其是泌尿系統，從而產生尿床和遺精的症狀，甚至會使人精神不正常。所以專家建議大家一定要少食用，最好是不要吃這種蕨根食物。因為主要是古代沒有食物果腹才會吃，其實並沒有多大營養價值。
蕨類植物屬於草本植物，雖然作為食物蕨根可能對人體有副作用，但是它可以入藥，有清熱解毒，利溼的功效。常用治療溼疹、黃疸、咽喉痛等疾病。
馬上又到了採摘蕨菜的時候，雖然蕨菜剛發出的嫩芽原蕨苷含量較低，但是含有很多的草酸，所以食用過量對人體都是不好的。而蕨根製作的食物如蕨根粉等，雖然口感還行，但是大家儘量少吃或者不吃，以免引起不適。
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少三番
您好，我是三農領域創作者，很高興能回答您的問題。
一、蕨根能吃嗎？
1、蕨根（蕨）屬於鳳尾蕨科陸生植物，多年生草本。鱗片以基部著生，葉一型或二型近二型（少見），葉片高約30～100cm，寬20～50cm不等。根莖長，根系很發達。我國現有的蕨大概有66種，主要分佈於華南、西南，少數種以北及秦嶺南坡一帶。
2、蕨根一般到秋季或者冬季開始採挖，洗乾淨晾曬乾就是我們常俗稱的“蕨根”。中國人很早就用蕨根入藥，據《本草綱目》記載，扁鵲用蕨根燒灰油調，敷在蛇咬的傷口治療蛇傷。蕨根有澱粉含量，所以提煉出的澱粉類的食品，很常見的蕨根粉想必大家都吃過的，蕨根富含鐵、鋅、硒和維生素等其它多種微量元素。
二、食用會不會對身體有傷害？
從蕨菜到蕨根的食用其實已經很常見了。中國人食用蕨菜和蕨菜的歷史已有數千年了。“陡坡南山，言採其蕨”這是《詩經》對中國人食用蕨菜的最早記載。蕨根最好不要直接食用，直接食用出現頭痛、腸胃不適等症狀。如果是食用蕨菜，對於一些胃寒等寒性體質的人群則儘量少食用。我們吃一種食物還是藥材，有沒有害，還取決於食用的頻率和量。再看個體，有時人吃不會什麼反應，有些人吃可能會有不良反應。
以上僅為個人觀點，不妥之處，希望各位網友多指正。
