懶小楊
今天給大家介紹幾道經典家常菜的炒法。
醬爆茄子
材料：茄子350克，肉絲80克，蒜末10克，蒜苗片30克，辣椒片15克，水50毫升。
調料：豆瓣醬1大匙，醬油1小匙，料酒1大匙，香油少許，糖1/2小匙。
做法：茄子洗淨後切段，熱油鍋，倒入較多的食用油，待油溫熱至160℃，放入茄子段炸至微軟再放入蒜苗片、辣椒片過油後，一起取出瀝油備用。場中留少許食用油，放入蒜末爆香，再放入肉絲炒至變色，放入豆瓣醬炒香。放入其餘材料與調料炒至入味即可。
菜花炒臘肉
材料：菜花400克，臘肉100克，蔥段15克，蒜末15克，辣椒片15克。
調料：A:鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，水300毫升。B:水澱粉適量，香油適量。
做法：菜花洗淨，切小朵，放入沸水中焯燙至熟，撈起瀝乾備用。臘肉去皮、切片，放入沸水焯燙至軟備用。熱鍋，倒入適量色拉油，放入蒜末、辣極片、蔥段爆香。再加水拌炒下後加入菜花、臘肉片炒勻。繼續加入調料A煮至湯汁沸騰，以水澱粉勾薄芡並灑入香油即可。
蒜香西藍花
做法：先將西藍花洗淨切成小朵狀，再將西藍花去粗皮泡水備用。蒜、辣椒都洗淨切片，備用。熱油鍋，當油溫在180℃時，放入西藍花迅速過油，隨即撈起瀝油備用。熱鍋，倒入適量色拉油，先放入蒜片與辣椒片爆香，再加入豬肉絲略炒，最後放入過油的西藍花與所有調料一起翻炒均勻即可。
起油鍋時油溫約為180℃，再將浸泡好的西藍提鍵花用餐巾紙將水分吸乾，再放入油鍋中過油，時間示約10秒，快速撈起，就會比生的時候更翠綠。
乾煸豆角
材料：豆角300克，豬絞肉80克，蒜末1/2茶匙，薑末1/2茶匙，水4大匙。
調料：辣豆瓣醬1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
做法：豆角洗淨，撕去粗絲，切長段備用。豬絞肉加入澱粉抓勻備用。熱鍋，加入1/2碗色拉油至高溫後，放入豆角炸至表面略焦後撈出瀝油。另取鍋，加入少許色拉油，放入肉餡以中火炒約1分鐘，加入蒜末、姜未和調料中的辣豆瓣醬，炒約2分鐘後，加入水、剩餘調料和豆角，以大火炒約1分鐘，待湯汁略收幹即可。
不管身在何處，家的味道永遠都是最美的。吃道家常菜，瞬間都感覺溫暖起來了。
檸檬樹7069
家常菜裡快手好做的菜式很多，最常見的西紅柿炒蛋、酸辣土豆絲、青椒炒肉、回鍋肉、油淋茄子之類的都很簡單，但也因為太普通太家常，好象沒有專門介紹的必要。所以這裡給出一個我認為很簡單，但成品卻很漂亮，即使來了客人也能很快上桌拿得出手的菜品吧——豉油蒜香蝦。
基圍蝦早些年在內陸城市還算是個稀罕菜，可現在已經隨處可見，不管哪個超市都能買得到，海邊城市可以買到活的鮮蝦，內陸城市可以買到凍的，凍的也分生凍和熟凍的，熟凍的蝦本身就是已經煮熟了之後再冷凍的，所以料理起來更快了，基本上落鍋炒兩分鐘就行，蝦肉不易入味，久煮肉老，所以一般是白灼了沾調料吃，不過也可以炒了或者炸了，把醬汁味道調得重一點，用烹的方法收汁，如香辣蝦等，這樣味道會更入味一些，所以這裡重點就是把味汁調好，對於新手來說，各種醬料的比例不好掌握的時候，不妨用一下成品醬汁，蒸魚豉油、蠔油、紅燒汁、燒滷汁之類的成品醬汁就是很好的選擇，因為已經調配好了味道，所以直接加入就行了，非常方便的。
豉油蒜香蝦
原料：基圍蝦300g、蒸魚豉油50ML、色拉油50g、雞精少許、胡椒粉適量、蔥末20g、蒜末20g、水50ML
1.基圍蝦洗淨，如果用活蝦，可開背抽去蝦腸，如果用凍蝦，不抽也可；
2.將炒鍋內倒入色拉油，大火燒熱後轉小火，下入蒜末，煸炒至大蒜稍帶焦色；
3.轉大火，然後下入蝦，大火爆炒1分鐘，倒入30ML蒸魚豉油，迅速翻炒均勻；
4.往鍋中加入約50ML水，然後再加入雞精、胡椒粉，翻炒均勻後改小火，收汁至八成干時再翻炒幾下，即可關火裝盤，撒上香蔥末。
PS:
1、如果用的鮮蝦，油鍋要燒得熱一些，大火爆炒蝦肉才鮮嫩；
2、裝盤時按順時針方向把蝦一隻只的擺放比較好看，當然懶得擺盤就這種盛起來也是可以的；
3、此菜純用蒸魚豉油調味，豉油本身很鹹，所以不用另外加鹽，如果想多一些複合性口感，可以加小半勺白糖，會有不一樣的味道哦！
坨坨mama
有哪些既高大上又簡單的家常菜？對於小白來說，這幾道菜非常簡單又容易上手。我們一起來看看吧，希望能給大家帶來一些參考。
1、蘆筍蝦仁水波蛋
這是一道非常簡單的減脂餐，翠綠的蘆筍➕紅色的蝦仁，搭配起來既有顏值又好吃。
食材準備：
雞蛋、蝦仁、蘆筍、檸檬、堅果
做法步驟：
1⃣️ 把根部的皮削掉，開水煮 2 分鐘。
2⃣️ 蝦仁加鹽、黑胡椒調味。用橄欖油煎到金色。
3️⃣蘆筍裝盤，撒上蝦仁。
水波蛋做法教程：
1️⃣在水中加一點白醋，蛋清就不容易散掉。
2️⃣利用攪拌出的漩渦，讓雞蛋在水中定型。
3️⃣煮2分鐘，水溫一定要保持微滾，不要完全沸騰，才能煮出柔嫩的溏心。
4⃣️ 撒一點澳洲堅果，淋一勺淡味醬油。
5️⃣裝盤，一道美味的蘆筍蝦仁水波蛋就完成了。
廚房小技巧：
整道菜無油少鹽，但是完全不會寡淡難嚥，簡單的食材和做法，凸顯清脆甜美的原味。
2、蒜蓉小龍蝦
食材準備：
小龍蝦、蔥、姜、蒜、老乾媽、生抽、鹽、雞精
做法步驟：
1️⃣龍蝦買回來用清水養1小時以上,刷子、刷洗乾淨,扯掉蝦腸,用剪刀修剪乾淨。
2️⃣龍蝦用清水反覆清洗乾淨,姜、蒜、大蔥洗淨。
3️⃣蔥、姜、蒜、洋蔥均切粒。
4️⃣鍋裡燒油，倒入龍蝦炸2分鐘撈起。
5️⃣倒入蒜泥炒香，加入老乾媽翻炒。
6️⃣最後倒入小龍蝦翻炒，加鹽味精生抽調味起鍋。
有哪些既高大上又簡單的家常菜？以上兩道就是我最喜歡做的菜菜，宴請客人都是很有面子的。希望能給你帶來一些參考，想知道更多家常菜譜記得關注【兔兔美食坊】噢！
兔兔美食坊
家常菜中，肉類通常會被認為比較難做，這裡分享一個巨簡單的滷肉做法！
好吃博士特別喜歡吃滷煮的東西，比如滷豬頭肉、滷豬耳朵、滷雞、滷鴨等等。要說這滷肉，還真沒多少吃法能簡單過它的，除非生吃。因為滷肉可以除生抽、老抽、冰糖之外，啥作料都不用，不會做飯做菜的，這道菜知道做法後也是信手拈來。
不信，就瞧著吧！
食材
主料：豬前腿肉500克。
輔料：生抽、老抽、冰糖。
做法
1. 整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋裡。
2. 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁。
3. 撈出切塊擺盤。
是不是特別簡單，哈哈！
小貼士
1、最前腿肉口感最好，比五花肉有點咬勁，五花肉口感會軟爛些。
2、老抽主要是上色，少放點，如果沒有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。
4、小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。
好吃博士
我最懶
昨天做的涼拌海帶絲，一大盤花費2塊錢，被我當草一樣吃完。只要把海帶泡發，然後過水煮一下晾量，加點自己調的蘸料就可以了。
我們家常吃的白切肉，也是豬肉煮一下熟，放到冰水裡冰一下，切薄薄的片，蘸料吃。也挺簡單的。
還有新鮮的蝦，鹽水煮一下，特別鮮。
還有啥來著，也就是煮個湯，排骨湯加點土豆，山藥，玉米
其他的就是炒菜了
深藍色貔貅
老廚白菜，酸辣土豆絲，老醋花生，蝦醬炒扁豆
奮鬥地鐵柱
在餐廳遍地、外賣如此方便的今天，你，還會自己在家做菜麼？或者你是否有一刻曾痴迷大廚們將赤裸裸的食材做成一道道美味佳餚，其實做菜是一個極為享受的過程，酸甜苦辣咸和食材的碰撞，最後給予味蕾一場盛宴！今天小編給大家介紹3道簡單易學的美食，快走進廚房做起來吧！
一、西紅柿燉牛腩
（圖來自網絡）
食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水。
2、西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊。
3、牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。（喜歡胡蘿蔔的朋友也可以加入胡蘿蔔一起燉）
二、三色炒蝦仁
食材：玉米粒，豌豆粒、胡蘿蔔丁、新鮮大蝦、澱粉、生抽，耗油、蔥姜
做法：
1. 蝦去殼，放一勺澱粉，一勺生抽、一點點鹽醃製10分鐘左右！
2. 胡蘿蔔玉米豌豆焯水後撈出備用。
3. 鍋裡放一點油，蔥姜爆香後加入蝦仁炒變色，再加入胡蘿蔔，玉米，豌豆翻炒一分鐘以後，放一勺生抽，一點點鹽，再翻炒一分鐘左右出鍋即可！
三、脆炒藕片
食材：藕、蒜泥、蔥花、辣椒末或剁椒小米辣、醬汁（耗油一勺、生抽兩勺、老抽一勺、白糖一勺、郫縣豆瓣醬、水三勺混合攪拌均勻）
做法：
1. 把藕洗淨去皮，切成片備用（可以稍微厚一點，以免炒的時候易碎）
2. 坐鍋燒水，水開以後放入藕片煮三分鐘撈出瀝乾藕片的水分。
3. 鍋內放入油，油熱以後放入辣椒末，蔥花，蒜泥爆香，放入藕片炒均勻，最後放入提前調好的醬汁翻炒均勻，五分鐘左右出鍋。（以上時間會因為火的大小，鍋的傳熱度而不同，所以僅作參考）
生活家點料
在吃貨的世界裡，脆炸（或者酥炸） 美食憑其芳香脆嫩的獨特口感，一直保持著超高的人氣。
最近，在“脆炸界”有一款新晉美食“香辣脆炸豆肚”，這道菜不僅營養健康，而且製作流程非常簡單，簡直是手殘黨的福音！
豆肚的主要原料是大豆分離蛋白、小麥蛋白，這兩種優質的植物蛋白經過科學的配比後，營養價值很高。優質蛋白含量是肉類的兩倍。
香辣脆炸豆肚的製作方法：
1、將豆肚切條在沸水中脹發20分鐘，加入適量的鹽進行調味。
2、撈出豆肚，瀝乾表面水分，裹上由蛋清、脆炸粉、芝麻等混合而成的脆炸糊。
3、把裹上脆炸糊的豆肚放入160-180度的油溫中，炸至表面金黃後放入盤中。
4、在豆肚上面撒上搗碎的辣椒酥即可。
當酥脆的豆肚在唇齒間發出嘎嘣脆的響聲，一定會給你帶來特別味覺的體驗。
一塊兒開餐廳
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1.胡蘿蔔切丁，火腿切丁，冷凍豌豆和玉米粒過涼水解凍，蔥切絲，辣椒切絲備用
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2.倒入適當油，胡蘿蔔丁先過油，只有過油後的胡蘿蔔素才可以發揮出來，煸炒變色後瀝乾油備用
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3.補充適量底油，放香蔥絲，辣椒絲一起煸炒，爆香底鍋
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4.放入入火腿粒，翻炒均勻
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5.放入豌豆粒和玉米粒，翻炒均勻
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6.放入米飯，灑少許鹽，這樣有助於米飯打散，不要用鏟去按米飯，這樣炒出來後會不飽滿
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7.最後放入之前的胡蘿蔔丁，放入老抽提鮮。米飯打散，煸炒均勻後，出鍋，裝盤。
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1.一 把豬棒骨洗淨放入鍋中抄水撈去浮沫，鍋中放豬油下入大蔥段、薑片、大蒜、花椒大料煸香下入豬棒骨、豬皮加水放高壓鍋燉至一小時，出鍋加鹽、胡椒調味。二 蒜打成泥、大小蔥切末、香菜切末、酸菜切末；鍋中放油下花椒煉花椒油量涼備用，鍋中放油下入大蔥段、洋蔥、小蔥煉蔥油備用；把蒜泥、大小蔥末、香菜末放入碗中加美味鮮、花椒油、蔥油生抽攪拌均勻，加入芝麻、花生米、辣椒油再次攪拌均勻，加入鹽、味精、酸菜末、醋再次攪拌均勻，調料就做好了。三 鍋中放水燒開放入粉條煮熟撈出，空碗放粉條加事先熬好的湯再加調好的料汁即可。
主案設計師李志鑫
大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面一起吃，菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，回味無窮！
用料
土雞
半隻
土豆 1個
青椒 2個
紅椒 1個
乾紅辣椒
適量
八角 兩個
麻椒 適量
姜 幾片
蔥 2棵
郫縣豆瓣醬
適量
油 適量
鹽
適量
味精 少許
料酒 適量
木耳 適量
蒜 5瓣
生抽
適量
醬油 適量
做法
1.鍋內加水，放入切好的雞塊，倒入料酒，給雞肉除腥去雜質
2.煮雞塊的時候準備配菜
3.土豆切大塊
4.青紅椒切塊，洋蔥切塊備用
5.薑切片，蒜切碎，乾紅辣椒一切兩開，蔥切段，準備八角和麻椒
6.煮好的雞塊撈出控幹水分
7.炒鍋燒熱放油，先把蔥薑蒜，八角和麻椒一起放進去炒香
8放入雞塊
9.把雞塊水份炒干時放入豆瓣醬
10.炒出紅油後倒入料酒，生抽和醬油
11.一次性加入熱水，土雞比較難熟，水要多放一些，沒過雞塊，如果選用三黃雞水量可以適當少一些。
12.湯煮開後二十分鐘左右放入土豆和木耳
13.繼續中火煮制，湯汁耗掉差不多一半時放入青紅椒，如果不確定雞肉熟不熟，可以撈出嚐嚐
14.青紅椒放入後攪拌均勻放入洋蔥
15.洋蔥不要炒太久，片刻就好，然後嘗下湯汁鹹淡，我放的豆瓣醬和生抽多一些，都是含鹽分的調料，所以就添了一點點鹽，關火後放入少許雞精調味即可
小貼士
以上食材敬請參考，也可根據自己口味加入其它食材，喜歡麻辣的可以多加辣椒和麻椒，吃的時候配上皮帶面或燴麵都是不錯的。
