懒小杨
今天给大家介绍几道经典家常菜的炒法。
酱爆茄子
材料：茄子350克，肉丝80克，蒜末10克，蒜苗片30克，辣椒片15克，水50毫升。
调料：豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，料酒1大匙，香油少许，糖1/2小匙。
做法：茄子洗净后切段，热油锅，倒入较多的食用油，待油温热至160℃，放入茄子段炸至微软再放入蒜苗片、辣椒片过油后，一起取出沥油备用。场中留少许食用油，放入蒜末爆香，再放入肉丝炒至变色，放入豆瓣酱炒香。放入其余材料与调料炒至入味即可。
菜花炒腊肉
材料：菜花400克，腊肉100克，葱段15克，蒜末15克，辣椒片15克。
调料：A:盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，水300毫升。B:水淀粉适量，香油适量。
做法：菜花洗净，切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起沥干备用。腊肉去皮、切片，放入沸水焯烫至软备用。热锅，倒入适量色拉油，放入蒜末、辣极片、葱段爆香。再加水拌炒下后加入菜花、腊肉片炒匀。继续加入调料A煮至汤汁沸腾，以水淀粉勾薄芡并洒入香油即可。
蒜香西蓝花
做法：先将西蓝花洗净切成小朵状，再将西蓝花去粗皮泡水备用。蒜、辣椒都洗净切片，备用。热油锅，当油温在180℃时，放入西蓝花迅速过油，随即捞起沥油备用。热锅，倒入适量色拉油，先放入蒜片与辣椒片爆香，再加入猪肉丝略炒，最后放入过油的西蓝花与所有调料一起翻炒均匀即可。
起油锅时油温约为180℃，再将浸泡好的西蓝提键花用餐巾纸将水分吸干，再放入油锅中过油，时间示约10秒，快速捞起，就会比生的时候更翠绿。
干煸豆角
材料：豆角300克，猪绞肉80克，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙，水4大匙。
调料：辣豆瓣酱1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。
做法：豆角洗净，撕去粗丝，切长段备用。猪绞肉加入淀粉抓匀备用。热锅，加入1/2碗色拉油至高温后，放入豆角炸至表面略焦后捞出沥油。另取锅，加入少许色拉油，放入肉馅以中火炒约1分钟，加入蒜末、姜未和调料中的辣豆瓣酱，炒约2分钟后，加入水、剩余调料和豆角，以大火炒约1分钟，待汤汁略收干即可。
不管身在何处，家的味道永远都是最美的。吃道家常菜，瞬间都感觉温暖起来了。
柠檬树7069
家常菜里快手好做的菜式很多，最常见的西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、青椒炒肉、回锅肉、油淋茄子之类的都很简单，但也因为太普通太家常，好象没有专门介绍的必要。所以这里给出一个我认为很简单，但成品却很漂亮，即使来了客人也能很快上桌拿得出手的菜品吧——豉油蒜香虾。
基围虾早些年在内陆城市还算是个稀罕菜，可现在已经随处可见，不管哪个超市都能买得到，海边城市可以买到活的鲜虾，内陆城市可以买到冻的，冻的也分生冻和熟冻的，熟冻的虾本身就是已经煮熟了之后再冷冻的，所以料理起来更快了，基本上落锅炒两分钟就行，虾肉不易入味，久煮肉老，所以一般是白灼了沾调料吃，不过也可以炒了或者炸了，把酱汁味道调得重一点，用烹的方法收汁，如香辣虾等，这样味道会更入味一些，所以这里重点就是把味汁调好，对于新手来说，各种酱料的比例不好掌握的时候，不妨用一下成品酱汁，蒸鱼豉油、蚝油、红烧汁、烧卤汁之类的成品酱汁就是很好的选择，因为已经调配好了味道，所以直接加入就行了，非常方便的。
豉油蒜香虾
原料：基围虾300g、蒸鱼豉油50ML、色拉油50g、鸡精少许、胡椒粉适量、葱末20g、蒜末20g、水50ML
1.基围虾洗净，如果用活虾，可开背抽去虾肠，如果用冻虾，不抽也可；
2.将炒锅内倒入色拉油，大火烧热后转小火，下入蒜末，煸炒至大蒜稍带焦色；
3.转大火，然后下入虾，大火爆炒1分钟，倒入30ML蒸鱼豉油，迅速翻炒均匀；
4.往锅中加入约50ML水，然后再加入鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后改小火，收汁至八成干时再翻炒几下，即可关火装盘，撒上香葱末。
PS:
1、如果用的鲜虾，油锅要烧得热一些，大火爆炒虾肉才鲜嫩；
2、装盘时按顺时针方向把虾一只只的摆放比较好看，当然懒得摆盘就这种盛起来也是可以的；
3、此菜纯用蒸鱼豉油调味，豉油本身很咸，所以不用另外加盐，如果想多一些复合性口感，可以加小半勺白糖，会有不一样的味道哦！
坨坨mama
有哪些既高大上又简单的家常菜？对于小白来说，这几道菜非常简单又容易上手。我们一起来看看吧，希望能给大家带来一些参考。
1、芦笋虾仁水波蛋
这是一道非常简单的减脂餐，翠绿的芦笋➕红色的虾仁，搭配起来既有颜值又好吃。
食材准备：
鸡蛋、虾仁、芦笋、柠檬、坚果
做法步骤：
1⃣️ 把根部的皮削掉，开水煮 2 分钟。
2⃣️ 虾仁加盐、黑胡椒调味。用橄榄油煎到金色。
3️⃣芦笋装盘，撒上虾仁。
水波蛋做法教程：
1️⃣在水中加一点白醋，蛋清就不容易散掉。
2️⃣利用搅拌出的漩涡，让鸡蛋在水中定型。
3️⃣煮2分钟，水温一定要保持微滚，不要完全沸腾，才能煮出柔嫩的溏心。
4⃣️ 撒一点澳洲坚果，淋一勺淡味酱油。
5️⃣装盘，一道美味的芦笋虾仁水波蛋就完成了。
厨房小技巧：
整道菜无油少盐，但是完全不会寡淡难咽，简单的食材和做法，凸显清脆甜美的原味。
2、蒜蓉小龙虾
食材准备：
小龙虾、葱、姜、蒜、老干妈、生抽、盐、鸡精
做法步骤：
1️⃣龙虾买回来用清水养1小时以上,刷子、刷洗干净,扯掉虾肠,用剪刀修剪干净。
2️⃣龙虾用清水反复清洗干净,姜、蒜、大葱洗净。
3️⃣葱、姜、蒜、洋葱均切粒。
4️⃣锅里烧油，倒入龙虾炸2分钟捞起。
5️⃣倒入蒜泥炒香，加入老干妈翻炒。
6️⃣最后倒入小龙虾翻炒，加盐味精生抽调味起锅。
有哪些既高大上又简单的家常菜？以上两道就是我最喜欢做的菜菜，宴请客人都是很有面子的。希望能给你带来一些参考，想知道更多家常菜谱记得关注【兔兔美食坊】噢！
兔兔美食坊
家常菜中，肉类通常会被认为比较难做，这里分享一个巨简单的卤肉做法！
好吃博士特别喜欢吃卤煮的东西，比如卤猪头肉、卤猪耳朵、卤鸡、卤鸭等等。要说这卤肉，还真没多少吃法能简单过它的，除非生吃。因为卤肉可以除生抽、老抽、冰糖之外，啥作料都不用，不会做饭做菜的，这道菜知道做法后也是信手拈来。
不信，就瞧着吧！
食材
主料：猪前腿肉500克。
辅料：生抽、老抽、冰糖。
做法
1. 整块肉冲洗干净，放炒锅里。
2. 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
3. 捞出切块摆盘。
是不是特别简单，哈哈！
小贴士
1、最前腿肉口感最好，比五花肉有点咬劲，五花肉口感会软烂些。
2、老抽主要是上色，少放点，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
好吃博士
我最懒
昨天做的凉拌海带丝，一大盘花费2块钱，被我当草一样吃完。只要把海带泡发，然后过水煮一下晾量，加点自己调的蘸料就可以了。
我们家常吃的白切肉，也是猪肉煮一下熟，放到冰水里冰一下，切薄薄的片，蘸料吃。也挺简单的。
还有新鲜的虾，盐水煮一下，特别鲜。
还有啥来着，也就是煮个汤，排骨汤加点土豆，山药，玉米
其他的就是炒菜了
深蓝色貔貅
老厨白菜，酸辣土豆丝，老醋花生，虾酱炒扁豆
奋斗地铁柱
在餐厅遍地、外卖如此方便的今天，你，还会自己在家做菜么？或者你是否有一刻曾痴迷大厨们将赤裸裸的食材做成一道道美味佳肴，其实做菜是一个极为享受的过程，酸甜苦辣咸和食材的碰撞，最后给予味蕾一场盛宴！今天小编给大家介绍3道简单易学的美食，快走进厨房做起来吧！
一、西红柿炖牛腩
（图来自网络）
食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水。
2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。
3、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。（喜欢胡萝卜的朋友也可以加入胡萝卜一起炖）
二、三色炒虾仁
食材：玉米粒，豌豆粒、胡萝卜丁、新鲜大虾、淀粉、生抽，耗油、葱姜
做法：
1. 虾去壳，放一勺淀粉，一勺生抽、一点点盐腌制10分钟左右！
2. 胡萝卜玉米豌豆焯水后捞出备用。
3. 锅里放一点油，葱姜爆香后加入虾仁炒变色，再加入胡萝卜，玉米，豌豆翻炒一分钟以后，放一勺生抽，一点点盐，再翻炒一分钟左右出锅即可！
三、脆炒藕片
食材：藕、蒜泥、葱花、辣椒末或剁椒小米辣、酱汁（耗油一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、郫县豆瓣酱、水三勺混合搅拌均匀）
做法：
1. 把藕洗净去皮，切成片备用（可以稍微厚一点，以免炒的时候易碎）
2. 坐锅烧水，水开以后放入藕片煮三分钟捞出沥干藕片的水分。
3. 锅内放入油，油热以后放入辣椒末，葱花，蒜泥爆香，放入藕片炒均匀，最后放入提前调好的酱汁翻炒均匀，五分钟左右出锅。（以上时间会因为火的大小，锅的传热度而不同，所以仅作参考）
生活家点料
在吃货的世界里，脆炸（或者酥炸） 美食凭其芳香脆嫩的独特口感，一直保持着超高的人气。
最近，在“脆炸界”有一款新晋美食“香辣脆炸豆肚”，这道菜不仅营养健康，而且制作流程非常简单，简直是手残党的福音！
豆肚的主要原料是大豆分离蛋白、小麦蛋白，这两种优质的植物蛋白经过科学的配比后，营养价值很高。优质蛋白含量是肉类的两倍。
香辣脆炸豆肚的制作方法：
1、将豆肚切条在沸水中胀发20分钟，加入适量的盐进行调味。
2、捞出豆肚，沥干表面水分，裹上由蛋清、脆炸粉、芝麻等混合而成的脆炸糊。
3、把裹上脆炸糊的豆肚放入160-180度的油温中，炸至表面金黄后放入盘中。
4、在豆肚上面撒上捣碎的辣椒酥即可。
当酥脆的豆肚在唇齿间发出嘎嘣脆的响声，一定会给你带来特别味觉的体验。
一块儿开餐厅
![]()
1.胡萝卜切丁，火腿切丁，冷冻豌豆和玉米粒过凉水解冻，葱切丝，辣椒切丝备用
![]()
2.倒入适当油，胡萝卜丁先过油，只有过油后的胡萝卜素才可以发挥出来，煸炒变色后沥干油备用
![]()
3.补充适量底油，放香葱丝，辣椒丝一起煸炒，爆香底锅
![]()
4.放入入火腿粒，翻炒均匀
![]()
5.放入豌豆粒和玉米粒，翻炒均匀
![]()
6.放入米饭，洒少许盐，这样有助于米饭打散，不要用铲去按米饭，这样炒出来后会不饱满
![]()
7.最后放入之前的胡萝卜丁，放入老抽提鲜。米饭打散，煸炒均匀后，出锅，装盘。
![]()
1.一 把猪棒骨洗净放入锅中抄水捞去浮沫，锅中放猪油下入大葱段、姜片、大蒜、花椒大料煸香下入猪棒骨、猪皮加水放高压锅炖至一小时，出锅加盐、胡椒调味。二 蒜打成泥、大小葱切末、香菜切末、酸菜切末；锅中放油下花椒炼花椒油量凉备用，锅中放油下入大葱段、洋葱、小葱炼葱油备用；把蒜泥、大小葱末、香菜末放入碗中加美味鲜、花椒油、葱油生抽搅拌均匀，加入芝麻、花生米、辣椒油再次搅拌均匀，加入盐、味精、酸菜末、醋再次搅拌均匀，调料就做好了。三 锅中放水烧开放入粉条煮熟捞出，空碗放粉条加事先熬好的汤再加调好的料汁即可。
主案设计师李志鑫
大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面一起吃，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，回味无穷！
用料
土鸡
半只
土豆 1个
青椒 2个
红椒 1个
干红辣椒
适量
八角 两个
麻椒 适量
姜 几片
葱 2棵
郫县豆瓣酱
适量
油 适量
盐
适量
味精 少许
料酒 适量
木耳 适量
蒜 5瓣
生抽
适量
酱油 适量
做法
1.锅内加水，放入切好的鸡块，倒入料酒，给鸡肉除腥去杂质
2.煮鸡块的时候准备配菜
3.土豆切大块
4.青红椒切块，洋葱切块备用
5.姜切片，蒜切碎，干红辣椒一切两开，葱切段，准备八角和麻椒
6.煮好的鸡块捞出控干水分
7.炒锅烧热放油，先把葱姜蒜，八角和麻椒一起放进去炒香
8放入鸡块
9.把鸡块水份炒干时放入豆瓣酱
10.炒出红油后倒入料酒，生抽和酱油
11.一次性加入热水，土鸡比较难熟，水要多放一些，没过鸡块，如果选用三黄鸡水量可以适当少一些。
12.汤煮开后二十分钟左右放入土豆和木耳
13.继续中火煮制，汤汁耗掉差不多一半时放入青红椒，如果不确定鸡肉熟不熟，可以捞出尝尝
14.青红椒放入后搅拌均匀放入洋葱
15.洋葱不要炒太久，片刻就好，然后尝下汤汁咸淡，我放的豆瓣酱和生抽多一些，都是含盐分的调料，所以就添了一点点盐，关火后放入少许鸡精调味即可
小贴士
以上食材敬请参考，也可根据自己口味加入其它食材，喜欢麻辣的可以多加辣椒和麻椒，吃的时候配上皮带面或烩面都是不错的。
